Specialități din Mexic - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Specialități din Mexic
Banchet în Mexic
În Mexic oamenii sărbătoresc des și cu plăcere: Festele, cum ar fi sărbătoarea națională sau ziua morților, includ în mod natural și mâncarea potrivită. O mare importanță pentru mexicani este sărbătoarea lor națională, 16 septembrie, în care își sărbătoresc independența. Apoi întreaga casă este decorată în culorile naționale de verde-alb-roșu, iar mâncarea are și aceste culori. Orezul în trei culori, de exemplu, este inspirat din steagul mexican, dintre care o treime este colorată cu piure de roșii și o treime cu piure de ardei iute verde, treimea din mijloc rămâne albă. Alte feluri de mâncare tipice sunt Chiles en Nogada, ardei iute umplute în sos de nuci și Pozole, o tocană de porumb. Încă din seara zilei de 15 septembrie, în orașe se adună mulțimi de sărbători. Mănâncă mâncăruri mexicane tipice, cum ar fi quesadillas sau buñuelos, foi dulci, aluate prăjite.
Pe 2 noiembrie devine înspăimântător în Mexic, pentru că atunci se sărbătorește Ziua morților, ziua morților. La acest festival există tone de cranii de zahăr (Calaveras de dulce), sicrie de marțipan și pâini de Sfinți (Pan de muertos) în afișele magazinelor de cofetărie. Dulciurile se mănâncă, dar sunt oferite și morților pe un altar festiv. În Mexic, oamenii cred că în Ziua de morți sufletele morților se întorc să sărbătorească împreună cu cei dragi. Sărbătorirea împreună în cimitir pare de obicei macabră vizitatorilor europeni, dar acest obicei provine din tradițiile antice ale cinstirii decedatului.
Bucătărie tex-mex
În Germania, bucătăria Tex-Mex este deseori denumită în mod incorect bucătăria mexicană, care este o vamă culinară din zona de frontieră dintre Texas și Mexic. Cu siguranță există elemente culinare din Mexic în bucătăria Tex-Mex, dar metodele de preparare au fost adesea americanizate. De exemplu, cojile taco tari care sunt atât de populare în bucătăria Tex-Mex sunt un produs pur american. Nici pe meniurile mexicane nu veți găsi bucătăria clasică Tex-Mex, chili con carne, deoarece acest fel de mâncare a fost creat în Texas.
Ardei iute și ierburi
Mâncarea mexicană fără ardei iute și ierburi este de neconceput. Ardeii iute provin inițial din America Centrală și sunt adăugați la aproape fiecare fel de mâncare consistentă din Mexic. Sunt uscate, murate, umplute cu brânză și puriate în sosuri, pentru a numi doar câteva metode de procesare. Cei mai renumiți ardei iute mexicani sunt jalapeños verzi. Cu toate acestea, ardeii poblano sunt mult mai blândi, chiar dacă termenul „blând” este extrem de relativ în ceea ce privește preparatele mexicane. Pe de altă parte, chiltepinii, forma originală mică și rotundă a ardeilor iute, sunt deosebit de fierbinți. Aceste boabe de chili cresc sălbatice în deșertul Sonora din nordul Mexicului și sunt deosebit de scumpe ca delicatesă. Interesant: În ciuda omniprezenței ardeiului iute în Mexic, China este cel mai mare producător de ardei iute - Mexicul urmează doar pe locul trei.
Pe lângă ardeii iute, ierburile proaspete, cum ar fi coriandrul și epazotul, adaugă aromă preparatelor din Mexic. Planta de ceai Epazote este utilizată cu preferință în felurile de mâncare cu fasole. Are un gust ușor de lămâie, dar miroase foarte neplăcut, motiv pentru care aztecii au numit planta „sudoare de scuncă”. Epazotul este rar disponibil în Germania, dar poate fi înlocuit cu balsam de lămâie.
Tortilla
Ce este orezul pentru asiatici, porumbul este pentru mexicani. Tortilele în special, prăjiturile plate din porumb, care nu trebuie confundate cu tortilele spaniole, sunt foarte populare în Mexic și sunt consumate la micul dejun. Sunt rulate ca tacos și umplute cu amestecuri consistente de carne și fasole. Rulourile sunt numite enchiladas atunci când sunt gratinate. Tortilele de porumb acoperite care nu sunt rulate sunt cunoscute în Mexic sub numele de Tostada. În nordul Mexicului, tortilla de grâu este mult mai populară decât tortilla de porumb și sunt cunoscute acolo ca burritos sau fajitas. Tortilele de grâu prăjite umplute cu brânză se numesc quesadillas.
Fasole și porumb
Deși se presupune că cel mai faimos fel de mâncare mexicană din fasole, chili con carne, nici măcar nu provine din Mexic, fasolea este omniprezentă în această țară din America Centrală. Frijolele, sâmburi mici de fasole, sunt de preferat. Acestea sunt adesea găsite în umpluturi de tortilla sau sunt transformate în baie și servite cu totopos (chipsuri de tortilla).
În Mexic, porumbul este baza pentru tortilla și tamales, precum și indispensabil pentru tocănița de pozole. În Mexic, porumbul galben este procesat în făină de tortilla după un proces special de fermentare. Cu toate acestea, porumbul alb, care este rar la noi, este mult mai frecvent disponibil. Boabele uscate și decojite se adaugă la pozole, o tocană de porumb cu carne de porc. O altă delicioasă preparare din porumb sunt tamales, gustări mici făcute din făină de porumb (Masa Harina) și aburite. Sunt umplute cu o umplutură sărată sau dulce și învelite într-o coajă de porumb sau frunză de banană.
Alunițe și salsas din Mexic
Ciocolata era deja consumată de azteci în Mexic și era foarte venerată. Astăzi, ciocolata se adaugă mâncărurilor sărate: cel mai faimos exemplu este molul poblano, un sos făcut din ciocolată neagră, nuci, ardei iute și roșii neîndulcite. Se servește cu curcan sau alte păsări de curte. Se spune că Mole Poblano a venit inițial din centrul Mexicului și a fost inventat de o călugăriță. Cu ajutorul ciocolatei, ea a vrut să dezamorseze un sos și să-l facă mai suportabil pentru episcop.
Pe lângă Mole Poblano, există și alte rețete tradiționale pentru aceste sosuri groase. Pregătirea unei alunițe este de obicei un proces lung și complicat, cu multe ingrediente. Nu este o aluniță tradițională, dar foarte bine cunoscută de noi este guacamole, o pastă făcută din piure de avocado, roșii și coriandru, care este condimentată cu suc de lime și ardei iute.
Salsas, care înseamnă pur și simplu sos, sunt populare și în Mexic. Există nenumărate dintre acestea în bucătăria mexicană care sunt crude, gătite, blânde sau picante. Ardeii iute fac aproape întotdeauna parte din aceste salsas. Adesea se adaugă și roșii sau tomatillo verde.
Rețetă video: Quesadilla de spanac
O quesadilla este un tip de tortilla care se prepară cu brânză în originalul mexican. În rețeta noastră, gustarea este rafinată și cu spanac.