Spice Sumach - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Sumach picant
Datorită deficiențelor formale și/sau legate de conținut în biologia asigurării calității, acest articol a fost introdus în secțiunea „Plante” pentru îmbunătățire. Acest lucru se face pentru a aduce calitatea articolelor de biologie la un nivel acceptabil. Vă rugăm să ajutați la îmbunătățirea acestui articol! Articolele care nu sunt îmbunătățite semnificativ pot fi șterse dacă este necesar.
Citiți informațiile mai detaliate din cerințele minime pentru articolele de biologie.
Spumă Sumach (Rhus coraria)
Sumach picant (Rhus coriaria), Gerbersumach, Sumac sicilian sau Arborele lui Dyer este o specie din specia sumac (Rhus). Gerbersumach apare sălbatic în Sicilia, Iran, Turcia, zonele învecinate din Arabia și Asia Centrală. Planta, care crește sub formă de tufiș sau copac mic, este dioică, are frunze pinnate și panicule în formă de struguri, cu numeroase fructe de piatră mici, de culoare roșu-purpuriu.
Gerbersumach a fost folosit în mai multe moduri din cele mai vechi timpuri. Frunzele au fost folosite pentru tăbăcirea pielii și ca vopsea de păr, iar coaja a fost folosită pentru vopsirea lânii.
Fructele de piatră uscate, măcinate sunt și astăzi, Sumac numit (probabil din aramaică summaq pentru „roșu închis”), popular ca condiment acru în special în bucătăria turcească, arabă, kurdă și persană.
Nu se adaugă sare la „sumak” de înaltă calitate și, mai presus de toate, fructele de piatră nu sunt măcinate, altfel ar fi eliberate substanțe amare. Numai stratul subțire de celuloză este răzuit și apoi uscat la căldură mare, de preferință sub lumina puternică a soarelui. Desigur, acest lucru este mult mai scump și din acest motiv rareori este disponibil în magazine. De obicei, obțineți doar sumacul întunecat (datorită miezurilor), forma pură reală are o culoare roșie deschisă. Sarea este adăugată în principal de dealeri pentru o uscare mai rapidă (îndepărtarea apei) și pentru a crește greutatea. În forma sa pură, condimentul este destul de productiv.
De obicei, este presărat generos peste salate, mâncăruri din carne (de exemplu, lahmacun) și mâncăruri din orez sau, ca în Roma antică, gătit la un bulion roșu intens care se adaugă mâncărurilor, comparabil cu tamarindul. O specie strâns legată a servit indienilor din America de Nord drept bază pentru o băutură acră.
Gustul acru și astringent al fructului se bazează pe diverși acizi din fructe, precum măr, lămâie, chihlimbar, acid maleic, fumaric și ascorbic, taninuri și uleiuri esențiale. Culoarea se datorează pigmenților antocianici.