Sprachkritik Hanovra îl numește; Șnițel țigănesc; um - panoramă
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Critica lingvistică a mâncării tradiționale: Hanovra interzice șnițelul țigan
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Masă controversată: „șnițelul țigan”
(Foto: HandmadePictures - Fotolia)
Hanovra este primul oraș din Germania care a redenumit o masă tradițională: „Zigeunerschnitzel” zboară din meniurile tuturor instituțiilor municipale. Dar dezbaterea despre desemnarea corectă din punct de vedere politic a meselor continuă.
De Mareike Nieberding
Este un clasic în snack-baruri și cantine, în restaurante de țară și bucătării mari: „șnițelul țigan”. Carne panificată, prăjită scurt, plutind în sos roșu, un amestec de ardei, ceapă, roșii, ciuperci și condimente fierbinți.
„Zigeunerschnitzel” a dispărut din meniurile orașului Hanovra. Și nu din cauza gustului discutabil, ci din cauza numelui. Capitala Saxoniei de Jos a interzis oficial termenul „țigan” de la instituțiile sale comunale. Ca primul oraș din Germania.
Procedând astfel, ea reacționează și la cererea Forumului sintilor și romilor din Hanovra, care la mijlocul lunii august le-a cerut producătorilor de "sosuri țigănești" să le redenumească, deoarece termenul era discriminatoriu. De atunci a existat un alt argument dacă termenul „țigan” ca nume al unui aliment este sau nu rasist.
„Sosul țigan” va rămâne deocamdată
De altfel, șnițelul și-a primit numele din „sosul țigan”, care a fost documentat în „Ghidul culinar” al lui Auguste Escoffier încă din 1903. Din Imperiul Austro-Ungar, mâncarea se răspândise odată în toată Europa.
„Negerkuss” nu a mai fost găsit de mult timp pe vreun raft de supermarket german. „Sosul țigan” va rămâne deocamdată. Pentru că, în timp ce orașul Hanovra a reacționat la cei afectați, atât Asociația Producătorilor de Alimente Culinare, cât și Asociația Germană de Hoteluri și Restaurante sunt reticenți să regândească terminologia anterioară.
Sinti și romi laudă reacția orașului
„Nu aruncăm peste bord o tradiție veche de sute de ani, la cererea persoanelor fizice”, spune un purtător de cuvânt al Asociației Alimentelor Culinare. Discuția socială este observată foarte atent. Până în prezent, însă, nu există niciun motiv pentru a schimba numele. Majoritatea oamenilor ar asocia în cele din urmă ceva pozitiv cu termenul „sos de țigani”.
Asociația de hoteluri și restaurante consideră, de asemenea, că termenul „țigan” este lipsit de probleme. Ar reprezenta mâncare picantă - și, astfel, joie de vivre. Dacă oamenii se simt discriminați, „o vor lua desigur în serios”. Dar căutarea alternativelor nu este ușoară. Descrierea alimentelor ar trebui să ofere clientului o orientare rapidă, astfel încât să nu se răzgândească cu preaviz scurt.
Thomas Volk, în vârstă de 50 de ani, bucătar-șef la Rathauskantine Hanovra, și-a redenumit acum „Zigeunerschnitzel” în „Balkanschnitzel”. „Acum, instanța este ancorată regional și nimeni nu mai trebuie să se simtă atacat”, explică el. "La urma urmei, gătim aici în serviciul public și este acolo pentru toți cetățenii." El crede că critica lingvistică a ajuns și în bucătăria sa este un semn bun. „Doar pentru că termeni precum țigani erau în regulă acum 50 de ani, nu trebuie să fie astăzi”, spune bucătarul corect politic.
Președintele Forumului sintilor și romilor din Hanovra, Regardo Rose, a lăudat reacția orașului: „Aceasta este o veste foarte bună și cel puțin un mic succes”. Pentru bucătarul șef Volk, șnițelul țigan nu joacă oricum un rol major: „Currywurstul este un favorit de lungă durată printre preparatele din carne”. Dar mai mult de cincizeci la sută dintre oaspeții de la Hanovra Rathauskantine au preferat oricum un fel de mâncare pur vegetarian.