Spuma de sparanghel verde Faisselle și bomboane de somon citrice - Tocuri înalte și Cacao

Un chef de gătit și un pic de imaginație în caserolele unui gourmet. Blogul de gătit al lui Garance, rețete de gătit dulci și sărate ilustrate de fotografii culinare. Dependent de ciocolată și mai ales Valrhona pentru patiserie

  • Acasă
  • Index
  • Despre
  • Arhive
  • Flux
  • Buletin informativ
  • a lua legatura

05 mai 2010

Spuma de sparanghel verde Faisselle și bomboane de somon citrice

Primăvara este aici, în sfârșit se presupune că este aici! Eu care voiam să-mi pierd k el o s de guler cu guler, eșarfă și scoțându-mi cizmele pentru a-mi strecura picioarele mici, proaspăt lăcuite, în pantofi mai tăiați! A ratat. Din fericire, legumele de primăvară nu se joacă de ascuns ca soarele! In cele din urma . pe tarabe, găsesc altceva în afară de varză, broccoli, praz în afară de faptul că începusem să mă satur de asta. Mi s-a părut iarna prea lungă.

Așadar, acum alerg după dansatorul de primăvară (dixit Alain Passard), sparanghelul și în special cel verde. O mănânc cel mai adesea călduță însoțită de migdale, prăjită la cuptor cu bărbierit de parmezan, altfel stropită cu oțet balsamic sau pur și simplu cu o ploaie de ulei de măsline și curry.

spuma

Dar, când vrea să fie elegant, sparanghelul se apleacă înapoi pentru a se încadra în sifonul meu. Psc h itttt . spuma alunecă cu delicatețe peste bomboanele de somon marinate în stil gravlax de citrice.
În plus, ți-ai vrăjit vreodată papilele gustative cu gravlax, această specialitate scandinavă? Arată ca somon afumat, dar carnea este mai fermă și mai fragedă în același timp și mai ales mai parfumată. Practică, acest lucru este pregătit în avans și în aceeași seară, tot ce trebuie să faci este felie sau zaruri.

O rețetă similară cu piept de rață uscat de casă, ar trebui să aveți întotdeauna un borcan în frigider !

Sparanghel verde Faisselle spuma și somon gravlax citric
Pentru 4 pahare

150-200 g file de somon (cu piele)
1 lingură de sare grosieră
1 lingura de zahar
Zest de 1 portocală și 1 lămâie
10 fructe de padure roz
Piper Sichuan (opțional)
1/2 capac de vodcă (opțional)
225 g de faisselle scurse (evitați cea ușoară)
225 g sparanghel verde
50 ml de lapte
1,5 foi de gelatină vahiné (adică 2,5 grame)