Stabilizatorul pentru înghețată netedă funcționează cum
V-am spus deja despre zahărul invers, să continuăm cu un aditiv: stabilizatorul.
Ce este stabilizatorul și la ce servește ?
Din păcate, înghețata de casă nu are textura ideală dacă doar adaugi apă, zahăr și fructe. Înghețatele de casă sunt în mod natural mai dure decât cele din comerț și cele ale meșterilor. Și este și mai rău pentru noi, care nu avem turbine profesionale de gheață suficient de puternice pentru a crea multă expansiune și a injecta mult aer.
Toți profesioniștii adaugă aditivi la înghețată pentru a obține textura dorită. Nu le face mai puțin naturale, face parte din proces, atât. Și dacă doriți să vă îmbunătățiți textura înghețatei, va trebui să treceți prin asta !
Adăugarea stabilizatorului este al cincilea sfat pe care îl dau atunci când cineva mă întreabă „Înghețata mea de casă este prea tare, ce ar trebui să fac?”
Un stabilizator stabilizează structura apoasă a amestecului prin prevenirea formării cristalelor de gheață. Îmbunătățește încorporarea aerului în timpul amestecării, favorizează expansiunea, îmbunătățește dispersia grăsimilor și conferă cremă întregului prin întârzierea topirii pulberilor. Destul de bine nu ?
Cât stabilizator să puneți în preparat ?
Recomandările sunt:
Mai întâi amestecați stabilizatorul cu zahăr sau substanță uscată. Apoi este necesar să turnați amestecul cu lichidul în timp ce amestecați, apoi să lăsați să stea cel puțin 15 minute pentru a permite maturarea (umflarea) preparatului, sorbetului sau înghețatei.
Care sunt ingredientele înjunghierii? Ce alternative ?
Ingredientele Stab 2000:
- Sirop de glucoza
- Carob Gum
- Alginat de sodiu
- Caragenan
- Mono și digliceride ale acizilor grași
Stab are un DLUO, dar putem suprascrie în mare măsură.
În cazul în care vă întrebați: înțepătura este 100% vegană și fără gluten.
Ce este roșcovul ?
Roșcovul este ingredientul esențial al înjunghierii. Carobul este un arbore foarte comun în bazinul mediteranean. Folosim fructele sale, roșcovul, pe care le separăm în două produse. Guma de lăcuste provine din coaja subțire a semințelor, în timp ce făina de lăcuste provine din uscarea, prăjirea și zdrobirea păstăilor.
Ce este alginatul de sodiu ?
Un alt element crucial în înjunghiere este alginatul, o moleculă utilizată în mod obișnuit în alimente pentru vâscozitatea sa. Se obține din alge.
Ce este caragenanul ?
Este, de asemenea, o moleculă obținută din alge roșii, care este utilizată în alimente pentru îngroșarea și gelificarea. Este o alternativă la gelatinele animale.