Stăpânește cele 5 sosuri mamă din bucătăria franceză Bimi®

Să aruncăm o privire la cele cinci sosuri mamă din bucătăria franceză, și anume sos bechamel, velouté, sos holandez, sos de roșii și sos spaniol. Toate servesc drept bază pentru multe alte sosuri populare.

sosuri

Știați că bucătăria franceză are cinci sosuri de bază? Numite „sosuri mamă”, acestea sunt folosite în multe feluri de mâncare tradiționale. Nu vă lăsați păcăliți de numele acestor sosuri clasice, precum velouté: nu trebuie să fiți bucătar pentru a le prepara.

1. sos bechamel

Bechamel este disponibil în sos Mornay, soubise, sos de brânză sau sos de muștar. Însoțește în mod tradițional ouăle, peștele, pastele sau puiul aburit și este adesea aromat cu nucșoară, frunze de dafin, ceapă albă sau cuișoare. Iată rețeta clasică de beșamel realizată dintr-un amestec de unt și făină numit „roux”.

Ingrediente

  • 425 ml lapte
  • 1 frunza de dafin
  • 10 boabe de piper negru întregi
  • 1 felie de ceapă, cu grosimea de 5 mm
  • 40g unt
  • 20 g făină albă
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat

Se toarnă laptele într-o cratiță mică și se adaugă frunza de dafin, boabele de piper și ceapa. Încălzește laptele la foc mic timp de aproximativ 5 minute pentru a-l fierbe. Filtrează laptele într-un ulcior pentru a îndepărta aromele.

Topeste untul la foc mic. Nu trebuie să se supraîncălzească sau să se rumenească, deoarece acest lucru va modifica culoarea și gustul sosului. De îndată ce untul s-a topit, adăugați făina și amestecați energic la foc mediu folosind o lingură mică de lemn până obțineți un aluat neted și strălucitor.

Se toarnă treptat laptele infuzat fără a înceta să amestece.

Coborâți focul la minimum și încălziți sosul timp de 5 minute, amestecând ocazional. Condimentează după bunul plac.

2. Cremos

Foarte ușor de preparat, velouté este unul dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria franceză. Se servește adesea cu pește, legume aburite sau paste. Este, de asemenea, baza pentru mai multe sosuri, cum ar fi sosul de vin alb, sosul suprem, sosul Norman și sosul german. La fel ca beșamelul, velouté este fabricat dintr-un roux, dar laptele este înlocuit cu fundal alb.

Ingrediente

  • 1 C. la s. unt
  • 1 C. la s. făină albă
  • 240 ml de pui sau carne de vita

Pentru a pregăti rouxul, topește untul într-o cratiță, fără a-l fierbe. Scoateți-l de pe foc și turnați făina în timp ce bateți pentru a îndepărta bucățile.

Întotdeauna de pe foc, se toarnă treptat bulionul și se amestecă până se obține un amestec perfect neted și omogen.

Puneți cratița la foc și amestecați până când sosul fierbe și se îngroașă. Când sosul începe să fiarbă, reduceți focul și fierbeți încă un minut pentru a umfla amidonul din făină.

3. Sos de roșii

Sosul de roșii a ajuns în Franța prin italieni, alături de multe alte tehnici și rețete. În mod tradițional, sosul de roșii francez este îngroșat cu un roux, în timp ce versiunea italiană se obține prin reducere. Acum este vorba despre preferință, dar această rețetă are avantajul de a fi rapidă și delicioasă. Adăugarea de ardei verzi face sosul mai bogat și mai gros.