Stația Ern; Antrenament pentru igienă

Antrenament pentru igienă

În anexa II, CAPITOLUL XII din regulamentul european privind igiena alimentelor, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar să se asigure că angajații care manipulează alimente sunt monitorizați în funcție de activitatea lor și sunt instruiți și/sau instruiți în probleme de igienă alimentară.

antrenament

În plus, regulamentul european prevede ca persoanele responsabile de dezvoltarea și aplicarea procedurii HACCP să fie instruite în mod adecvat în toate problemele legate de aplicarea principiilor HACCP. Aceasta înseamnă că, pe lângă instruirea generală în domeniul igienei, trebuie finalizată o instruire suplimentară cu privire la HACCP.

Aici veți găsi o prezentare generală a obligațiilor de instruire în domeniul igienei.

Expertiză în igiena alimentelor

Extinderea obligațiilor de formare

În § 4 din LMHV, obligațiile de formare din Regulamentul european de igienă alimentară (CE) 852/2004 sunt extinse pentru a include cerința de cunoștințe de specialitate. LMHV descrie următoarea cerință:

„(1) Alimentele perisabile pot fi fabricate, manipulate sau puse în circulație numai de către persoane care au beneficiat de instruire în domeniile specificate în apendicele 1, care sunt adecvate activităților lor respective. (...) "

Această cerință menționată mai sus înseamnă că persoanele care manipulează alimente perisabile trebuie să aibă următoarele cunoștințe de specialitate în conformitate cu apendicele 1 al LMHV în legătură cu activitatea.

  • Proprietățile și compoziția alimentelor respective
  • Cerințe igienice pentru producerea și prelucrarea alimentelor respective
  • Legea alimentară
  • Controlul mărfurilor, verificarea durabilității și etichetarea
  • Controale interne și trasabilitate
  • Plan mediu (= plan de urgență), gestionarea crizelor
  • Tratamentul igienic al alimentelor respective
  • Cerințe pentru răcirea și depozitarea alimentelor respective
  • Evitarea efectelor adverse asupra alimentelor respective la manipularea deșeurilor alimentare, a produselor secundare necomestibile și a altor deșeuri
  • curățarea și dezinfectarea

Notă:
Obligațiile de informare și etichetare care decurg din LMIV pentru alimentația comună necesită, de asemenea, angajați instruiți. Prin urmare, pe de o parte, trebuie tratate descrierile aditivilor și, pe de altă parte, subiecte precum alergenii și intoleranțele. Mai mult, cerințele pentru mese speciale, mese dietetice, mese vegetariene sau integrale, precum și mese pentru membrii anumitor religii pot fi abordate în cadrul instruirii.

În plus, paragraful 2 din § 4 din LMHV descrie următoarele:

Se poate presupune că persoanelor care au absolvit o educație științifică sau o formare profesională li s-au transmis cunoștințe și abilități în domeniul transportului de alimente, inclusiv igiena alimentelor. Prin urmare, aveți abilitățile de igienă necesare pentru activitatea relevantă. Cu toate acestea, acestea nu sunt scutite de obligațiile anuale de formare.

  • mass-media
  • Pentru alimentația comunală
    • Etichetarea alergenilor
    • Sisteme de catering
    • Sisteme de distribuire
    • Totul despre legi
      • Igienic
      • Bune practici de igienă
      • Antrenament pentru igienă
        • execuţie
      • HACCP
      • Trasabilitate
      • Probele de retenție
      • documentație
      • Legea germană de protecție a infecțiilor
      • Etichetare
      • Surse de text
    • Calificarea personalului
    • Managementul interfeței
  • FAQ
  • Dietele speciale

Autor al textelor „Totul despre legi”:

Om de știință în domeniul alimentar și educator profesionist