Stația Ern; De la mâncare la masă terminată
De la mâncare la masă terminată
În plus față de selecția alimentelor optime, prepararea alimentelor, prepararea acestuia și timpul de încălzire ulterior până la servire au o influență majoră asupra calității alimentelor până când acestea sunt pe farfurie.
Prepararea mâncării
Este important ca rețetele și instrucțiunile de preparare să fie disponibile pentru producție pentru a garanta o calitate consecventă. Personalul din bucătărie ar trebui, pe de o parte, să urmeze măsurile de igienă la manipularea alimentelor și, pe de altă parte, să le pregătească și să le pregătească într-o manieră favorabilă nutrienților. Mai exact, aceasta înseamnă:
Alimente
• Spălați întregi și necojite.
• Spălați scurt și bine sub apă curentă rece.
• nu-l lăsați niciodată în apă.
• Distrugeți-l doar cu puțin timp înainte de prelucrarea ulterioară.
• A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Prepararea mâncării
La pregătirea meselor, următoarele aspecte legate de bucătărie au o influență decisivă asupra calității rezultatului final:
- Sunt preferate preparatele cu conținut scăzut de grăsimi. Mâncărurile prăjite și/sau prăjite sunt oferite de maximum două ori pe săptămână. Un șnițel pâinit care este gătit în friteuza contează de două ori și poate apărea o singură dată în programul săptămânal.
- Metode de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, care păstrează nutrienți, cum ar fi tocană, grătar, aburire sunt metodele de gătit preferate pentru prepararea legumelor și cartofilor.
Prezentare generală a diferitelor metode de gătit - Utilizați sare iodată cu ușurință, folosiți ierburi proaspete sau congelate pentru condimentare.
- Zaharul cu moderatie!
- Oferiți nuci și semințe ca topping.
Păstrează vremurile calde
Cu cât este mai mult timp între producție și servire, cu atât mai multe vitamine se pierd din cauza efectului căldurii și există pierderi senzoriale. Prin urmare, timpul de încălzire trebuie menținut cât mai scurt posibil și permis maxim 3 ore fi. Temperatura alimentelor este permisă nu sub 65 ° chiuvetă.
Vasele reci trebuie depozitate, transportate și servite sub 7 ° C.
Servirea mâncării
Personalul care distribuie mâncarea este în contact direct cu pacienții și cu cei aflați în reabilitare și adesea li se cere mai întâi informații. Deoarece au un impact semnificativ asupra „impactului extern” și a imaginii afacerii din bucătărie, este important ca acestea să pară prietenoase, atente, fiabile și competente. Vă asumați o sarcină importantă în ceea ce privește comunicarea oaspeților și sunteți legătura dintre oaspete și bucătărie.
Meniul oferă informații despre produsele alimentare oferite, prețurile de vânzare și orice aditivi și alergeni pe care îi poate conține. Personalul de la ghișeul de alimente ar trebui să cunoască oferta curentă de meniu, compoziția alimentelor și băuturilor și să ofere informații despre aceasta.
Servirea mâncării cu ajutorul oalei și porționarelor de diferite dimensiuni ajută la păstrarea dimensiunilor porțiilor și, astfel, la planificarea mai bună a cantității de bunuri utilizate. Planurile de mistrie sunt utile aici.
Proprietățile senzoriale ale unei mese joacă un rol major în acceptarea acesteia de către mese și nu trebuie neglijate în alimentația comună.
Citiți mai multe despre tehnologia senzorilor în alimentația comună aici.