Stația Ern; Excurs pe senzori
Senzori
Calitatea senzorială este decisivă pentru acceptare a mâncării. Prin urmare, trebuie asigurat, în special în alimentația comunitară, că alimentele sunt de o calitate senzorială adecvată. Aici joacă în principal aspectul, gustul și consistența joacă un rol important.
Senzori este un termen colectiv pentru totalitatea tuturor proceselor percepției senzoriale a ființelor vii. Acestea includ a vedea, a mirosi, a auzi, a simți și a gusta.
Aspect
- Mâncarea este prezentată într-un mod apetisant. Pentru că: și ochiul mănâncă!
- Preparatele sunt preparate în funcție de mediul în care trăiesc.
- Alimentele și-au păstrat culoarea tipică, care poate fi asigurată prin scurte perioade de gătit și încălzire.
- Schema de culori de pe placă este atrăgătoare.
gust
- Mâncarea și-a păstrat gustul tipic.
- Componentele alimentare sunt variate cu ierburi și condimente.
- Sareți cu ușurință și oferiți mesei oportunitatea de a condimenta.
consistență
- Legumele, pastele și orezul sunt adaptate mediului în care sunt consumate.
- Mâncarea prăjită la tigaie este crocantă și crocantă.
- Carnea are o textură delicată.
miros
- Mâncarea ar trebui să miroasă tipic și apetisant.
Ar trebui evitate mirosurile neplăcute mixte.