Stevia a devenit un îndulcitor normal - WELT
Planta de stevia în sine nu este aprobată ca aliment în UE. Nu există studii care să certifice că unele părți ale plantei sunt inofensive
Sursa: alianță imagine/Arco Images
Fără calorii, fără cariie: atunci când îndulcitorul stevia a ajuns pe piață, toate lucrurile rele despre zahăr ar trebui să fie un lucru din trecut. Dar, după emoția inițială, nu a mai rămas mult din boom.
Glicozidele steviol, pe care Comisia Europeană le-a aprobat ca aditiv alimentar în 2011, păreau a fi un vis devenit realitate pentru toți oamenii conștienți de sănătate: Deoarece îndulcitorul stevia este obținut dintr-o plantă, nu conține calorii și nu provoacă cariile dentare, a fost considerat un îndulcitor. Viitor. Numai: boom-ul nu s-a materializat.
„Glicozidele Steviol sunt un îndulcitor ca oricare altul”, spune omul de știință agricol Udo Kienle, care lucrează de ani de zile la planta sud-americană Stevia rebaudiana și îndulcitorii săi de la Universitatea din Hohenheim. În timpul fabricării îndulcitorului, glicozidele steviol sunt izolate într-un proces chimic - și separate de ingredientele valoroase ale plantei stevia. Prin urmare, glicozidele steviol nu mai conțin componente care să promoveze sănătatea.
Kirsten Metternich, autor de cărți de bucate și dietetician instruit, spune: „Presupunerea că glicozidele steviolului sunt mai naturale decât alți îndulcitori este greșită.” Dar acestea sunt încă un atu pentru familia îndulcitorilor. Motivul: dulceața sa specială, care este de 200 până la 300 de ori mai mare decât cea a zahărului, și adecvarea steviei și pentru diabetici.
Puțină stevie este suficientă pentru dulceață
Chiar și cu o cantitate mică de stevie, se poate obține o dulceață enormă, spune expertul în nutriție. Ea recomandă îndulcitor lichid sau granule pentru utilizare acasă. Este important să respectați cu strictețe recomandările de dozare, altfel poate deveni ușor prea dulce. „Stevia este despre vârfuri de cuțit”, spune Metternich.
Coca-Cola „Viața” este atât de nesănătoasă
Gata cu eco-sifonul cu conținut scăzut de zahăr: cu noul soi „Life”, Coca-Cola vrea să apeleze la un grup țintă conștient de sănătate. Acum, avocații consumatorilor expun compania americană de băuturi.
În supermarket există produse precum iaurtul, gemurile sau limonadele cu dulceață de stevia. Produse noi precum cea mai recentă variantă Coca-Cola „Life” lovesc rafturile - altele, precum iaurtul organic Andechser Stevia, care a fost îndulcit cu ceai de stevia, dispar din nou. Din păcate, în prezent există un interes insuficient pentru produsele stevia, potrivit lactatei Andechser Scheitz.
„Este dificil pentru industrie să manipuleze glicozidele steviolului”, spune Kienle. Pe de o parte, acest lucru se datorează gustului de stevia asemănător lemnului dulce, care variază și în funcție de procesul de fabricație. Pe de altă parte, așa-numita valoare ADI scăzută. Acesta definește doza maximă zilnică de aditivi alimentari care este inofensivă pentru sănătate.
Feriți-vă de persoanele ușoare
Datorită valorii scăzute a ADI, industria alimentară poate înlocui doar aproximativ o treime din zahărul din multe produse cu glicozide steviol. Pentru o creștere a valorii ADI, ar fi necesare noi studii pe termen lung cu șobolani.
Când gătiți și coaceți acasă, ADI nu este de obicei o problemă. Dacă mâncați o bucată de tort care este doar îndulcită cu îndulcitor de stevia, nu veți ajunge nicăieri la valoarea maximă, spune Metternich. Dar dacă consumați mai multe alimente îndulcite cu stevia în cantități mari în fiecare zi, ar trebui să aveți grijă. Copiii cu greutate corporală mică, în special, pot atinge limita ADI sau mai mare dacă, de exemplu, beau o mulțime de limonade îndulcite.
„Gustul steviei merge bine cu nucile și condimentele precum scorțișoara sau anasonul”, spune Metternich. Dacă nu vă place gustul inerent, puteți amesteca și glicozide steviol cu zahăr, atunci se va pierde. Dacă rețeta indică 100 de grame de zahăr, expertul în coacere recomandă înlocuirea acestuia cu 50 de grame de zahăr și o jumătate de linguriță de pudră de stevie. Există, de asemenea, zaharuri gospodărești gata preparate, care sunt amestecate cu glicozide steviol și au calorii reduse.
Fabrica de Stevia nu este aprobată în UE
Fabrica de stevia în sine nu este aprobată ca produs alimentar în UE, deoarece studiile de siguranță complexe și necesare nu sunt disponibile pentru toate părțile plantei. În patria sa din America de Sud, planta din familia floarea-soarelui este, de asemenea, apreciată ca produs medicinal. Dacă doriți să vă bucurați de ingredientele sale, cum ar fi calciu, magneziu și clorofilă, ar trebui să cultivați singuri o plantă, recomandă expertul în grădinărit și stevia din Hamburg, Peter Klock. Potrivit lui Klock, o singură plantă acoperă „nevoile de zahăr” ale unei persoane pe tot parcursul anului.
Producătorii deghizează atât de descurajat conținutul de zahăr
Eticheta spune „neîndulcit” - și totuși conține încă 40% zahăr. Deoarece mulți oameni încearcă să evite zahărul, producătorii deghizează conținutul. Le dezvăluim metodele lor.
Sursa: Lumea
Pentru uz casnic, el recomandă utilizarea frunzelor proaspete - de exemplu ca ceai - sau prepararea pudrei de stevie și a concentratului lichid din plantă. Pentru pulbere, frunzele uscate sunt rase sau batute fin. Pentru frunzele lichide dulci și lăstarii subțiri, spălați bine și aduceți la fierbere cu multă apă. Apoi lăsați-l să fiarbă până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. După strecurare, rămâne concentratul dulce verzui.
Dacă doriți să folosiți frunzele rapid și ușor, Metternich vă sfătuiește să puneți frunzele plantei într-un ceai de plante pentru îndulcire. De asemenea, pot fi folosite ca o componentă dulce într-un sos de salată. Sunt o dulceață naturală atât de bună pentru uz privat.