Stevia miracol dulceață fără calorii - cunoștințe - Stuttgarter Nachrichten
Stevia dulceață minune fără calorii
Consumatorii se așteaptă mult de la îndulcitorul stevia - industria cu prudență.
Bruxelles/Stuttgart - de 300 de ori mai dulce decât zahărul, fără calorii, inofensiv pentru diabetici și bun pentru dinți: îndulcitorul din planta de stevia are toate aceste proprietăți minunate. În decembrie, ar putea fi aprobat pentru alimente în UE - dar numai ca variantă chimică.
Un pachet de aditivi pentru baie, o porție de hrană pentru animale de companie sau pulbere pentru producerea produselor cosmetice: oricine dorește să-și îndulcească ceaiul sau iaurtul cu stevia în Germania a trebuit până acum să recurgă la trucurile nu neapărat legale ale furnizorilor din magazinele de internet și magazinele de produse naturiste. Deoarece stevia nu este aprobată nici ca aliment, nici ca aditiv alimentar în Germania. Prin urmare, nu poate fi vândut pentru consum. Dar tocmai de aceea consumatorii cumpără planta, cunoscută și sub numele de planta cu miere, de la comercianții cu amănuntul online care oferă și cărți de bucate cu stevia.
Deoarece mulți dintre clienți nu înțeleg de ce îndulcitorii din fabrica de stevia sunt permise în alimente în Brazilia, Japonia, SUA și Elveția - dar nu și în țările Uniunii Europene.
Acest lucru se datorează așa-numitei noi reglementări alimentare, care este în vigoare în țările UE din 1997. De atunci, a fost necesar să se demonstreze în așa-numitele studii de siguranță pentru alimentele care anterior nu erau utilizate în UE că nu dăunează consumatorilor. De exemplu, se efectuează teste pentru a determina dacă acestea cauzează alergii, sunt cancerigene sau afectează fertilitatea.
Pentru a exclude toate acestea și pentru a obține aprobarea pentru piața europeană, sunt necesare examinări foarte complexe și până la zece milioane de scumpe. Companiile alimentare care doresc să aducă pe piață un produs cu ingrediente noi sunt de obicei interesate de astfel de teste. Cu toate acestea, în cazul steviei, acest interes a lipsit de 20 de ani.
Acest lucru este greu de înțeles din punctul de vedere al consumatorului: deși îndulcitorii de stevia sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul, au zero calorii. Sunt sigure pentru diabetici și - spre deosebire de zahăr - nu promovează dezvoltarea cariilor dentare. În plus, spre deosebire de alte îndulcitori, stevia este, de asemenea, naturală. „Ar fi îmbogățitor dacă ar intra pe piață”, spune Christa Lankes, care cercetează culturile la Universitatea din Bonn.
Întrucât indigenii din Paraguay obișnuiau să-și îndulcească ceaiul mate cu o plantă antică precum stevia, dar nimeni nu poate solicita un brevet, nicio companie nu a vrut să cheltuiască mulți bani pe investigații de care toți concurenții ar beneficia după aprobare. „Producătorii pot solicita un brevet timp de 20 de ani pentru produsele produse artificial, cum ar fi îndulcitorul aspartam și îl pot folosi exclusiv”, spune Udo Kienle, care cercetează stevia la Universitatea din Hohenheim de 30 de ani.
Faptul că Comisia UE ar putea da încă undă verde la începutul lunii decembrie se datorează a două lucruri: Pe de o parte, planta de stevia este pe cale să fie aprobată, ci doar îndulcitorii care se obțin din aceasta prin procese chimice. Pentru aceasta, testul de siguranță este mai simplu și, prin urmare, mai ieftin decât pentru întreaga instalație. Solicitantul este, de asemenea, gigantul băcăniar internațional Cargill, care furnizează, printre altele, gigantul băuturilor Coca-Cola. În SUA vinde deja prima limonadă cu stevie cu conținut scăzut de calorii Sprite Green.
În Germania, potrivit expertului stevia Kienle, astfel de produse de la companii străine ar putea fi pe rafturi încă din decembrie. Producătorul belgian de ciocolată Cavalier, de exemplu, vrea să-și vândă ciocolata îndulcită cu îndulcitori de stevia în Belgia, Germania și Olanda după testele din SUA.
În ciuda numeroaselor proprietăți pozitive ale îndulcitorilor de stevia, Kienle nu crede că producătorii își vor îndulci diferit produsele în viitor. "Gustul depinde încă prea mult de cât de bine este făcut îndulcitorul. În plus, aportul minim este stabilit foarte scăzut." Această cantitate, cunoscută și sub numele de ADI (aport zilnic acceptabil), indică cantitatea unei substanțe care poate fi consumată zilnic pe parcursul întregii sale vieți fără a pune în pericol sănătatea. Autoritatea europeană pentru alimente EFSA a decis în aprilie că până la patru miligrame de îndulcitor stevia rebaudiosid A pe kilogram de greutate corporală sunt inofensive. „Nici măcar nu poți îndulci o băutură cu această valoare”, spune Kienle.
Ce înseamnă asta pentru consumatori poate fi văzut în Elveția. Acolo, primele băuturi cu îndulcitori stevia au dispărut din nou de pe rafturi, deoarece li s-a adăugat zahăr și alți îndulcitori. „Pur și simplu nu există niciun beneficiu pentru client.”