Stevia, o soluție pentru a reduce consumul de zahăr
Stevia (Stevia rebaudiana) este o plantă din America de Sud care a fost folosită de multă vreme de oamenii din această parte a lumii ca îndulcitor natural. Puterea sa de îndulcire este de 200 până la 300 de ori mai mare decât cea a zahărului pentru o valoare calorică zero.
Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară (AFSSA) și-a dat avizul favorabil în 2009 pentru a putea folosi stevia în Franța ca supliment alimentar alternativ la zahăr. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a emis, de asemenea, un aviz pozitiv în 2010. Este stevia o alternativă reală la zahăr? Care sunt beneficiile sale pentru sănătate? Există pericole în consumul de stevie
Ce este stevia ?
Stevia este o plantă din familia Asteraceae precum tarhon, ciulin, păpădie, gerbera etc. Vine sub forma unui mic arbust. Frunzele sale sunt folosite în alimente pentru a înlocui zahărul, după ce au fost uscate și pudrate. Îndulcitorul extras din stevia conține glicozide steviol, care apar în mod natural în plantă. Componentele acestor glicozide (în special stevioside și rebaudioside A) conferă dulceață acestui îndulcitor. Senzația dulce de stevie este diferită de cea a zaharozei, care este zahărul care se găsește pe piață. Este într-adevăr mai târziu și mai persistent cu un postgust amar de lemn dulce, care nu este întotdeauna apreciat.
Există două forme principale de stevie în comerț:
- în pulbere: odată uscate și zdrobite, frunzele steviei se transformă în pulbere. Puterea de îndulcire a acestei pulberi este de 10 până la 15 ori mai mare decât cea a zahărului
- în extract standardizat de stevia: este o pulbere albă solubilă în apă compusă din cel puțin 90% steviosid, compus chimic cu aromă dulce, prezent în frunza de stevia.