Stevia Rebaudiana Zaharuri la modă

Stevia, Stevia rebaudiana, este o plantă din familia Asteraceae originară din Paraguay. Strict vorbind, nu este deci o sursă de zaharuri, ci o plantă utilizată pentru puterea sa de îndulcire.

Indienii sud-americani l-au folosit de secole, după ce l-au redus la pulbere, pentru a-și îndulci băuturile. Dar în Europa, planta nu face parte din obiceiurile de consum și nu este autorizată ca atare, ca îndulcitor. Pe de altă parte, stevia este sursa îndulcitorilor obținuți din molecule extrase din plantă și care sunt responsabile de aroma dulce: glicozide steviol.

---