Stevia - zahăr substitut pentru diabet și intoleranță la fructoză

Toleranța steviei:

Stevia este bine tolerată de persoanele cu intoleranță la combustibil

Stevia este sigură pentru diabet

General, cultivare:

Stevia, numită și plantă dulce sau planta cu miere, este o plantă originară din Paraguay. Acolo și în Brazilia vecină a fost folosit de indienii indigeni Guaraní de secole ca îndulcitor și ca leac pentru boli.

După ce europenii au intrat în contact cu planta pentru prima dată în secolul al XVI-lea, un botanist elvețian care a emigrat în Paraguay a început să o studieze științific la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Componentele îndulcitoare ale plantei stevia se află în frunzele sale. Cele mai importante dintre acestea sunt „steviosidul” (până la 18% din frunze) și „rebaudiosidul A” (până la 4%), iar după extracție și purificare pot obține în unele cazuri o putere de îndulcire mai mare decât cea a zahărului de 400 de ori.

Întrucât s-a constatat că stevia nu numai că este capabilă să îndulcească extrem de puternic, dar și totul nu conține calorii, consumul plantei și extractele obținute din aceasta s-au răspândit în multe țări pe parcursul secolului XX. Pământ.

Se știe pe scară largă că îndulcitorii precum mierea, trestia și zahărul sfeclei sunt dăunători pentru dinți, adică cauzează cariile dentare. În America de Sud, dar și în multe țări asiatice, frunzele uscate ale plantei de stevia sunt un îndulcitor natural apreciat - sărac în calorii și prietenoase cu dinții.

Japonia a fost un pionier în domeniul utilizării internaționale. Stevia este folosită acolo de aproximativ patru decenii și poate fi găsită atât sub formă de numeroase articole cosmetice, cât și sub formă de îndulcitori, ca o componentă a nenumăratelor alimente.

Variante de Stevia și niveluri de îndulcire:

Există un motiv simplu pentru care există atât de multe pulberi amestecate: stevia pură este dificil de prelucrat în practică.
În general, este cazul Pulberea de Stevia, care conține aproape exclusiv glicozida steviol „Rebaudioside A”, are cel mai bun gust, adică nu au aproape nici un postgust.

Partea dificilă este că cu cât conține mai mult rebaudiosid A, cu atât sunt mai dulci pulberile de stevia.

Cea mai puternică pulbere de stevia disponibilă comercial conține 98% rebaudiosid A și are un gust foarte bun în doza corectă, dar este, de asemenea, de 480 de ori mai dulce decât zahărul și, prin urmare, este foarte dificil de dozat. Dacă supradozați cu stevia, se întâmplă același lucru care se întâmplă atunci când utilizați o pulbere de stevia de calitate inferioară:

postgustul este hidos.

Dacă doriți să obțineți rezultate optime ale gustului, va trebui să utilizați cea mai puternică pudră de stevie posibilă. Cu toate acestea, acest lucru duce apoi la mai multe probleme:

Este foarte dificil să măsori cantitatea potrivită - dacă vrei să înlocuiești 100 de grame de zahăr, trebuie mai întâi să ai instrumentele potrivite în gospodărie pentru a cântări 0,2 grame.
este dificil să amestecați cantități atât de mici în mod uniform într-un aluat, deoarece, chiar dacă amestecați mult timp, există încă riscul ca vârful cuțitului de pulbere să se aglomereze undeva în mijlocul aluatului.
Unele prăjituri au nevoie de volumul zahărului pentru a nu se prăbuși atunci când se răcesc, mai ales că zahărul care se topește în timpul coacerii conferă aluatului umiditate, în timp ce cantitatea minimă de stevie nu.

În cele din urmă, puteți contracara toate aceste probleme: dizolvând mai întâi pudra de stevia în lapte sau apă, de care aveți nevoie oricum pentru a face aluatul.

Pentru a elimina problema lipsei de volum și de umiditate, albușuri suplimentare sunt amestecate în aluat.

Ce pudră de stevia ar trebui să cumpărați - variante de stevia:

Glicozide Steviol cu 98% rebaudiosid A: aproximativ 480 de ori mai dulce decât zahărul
Glicozide Steviol cu 97% rebaudiosid A: aproximativ 450 de ori mai dulce decât zahărul
Glicozide Steviol cu 95% rebaudiosid A: aproximativ 420 de ori mai dulce decât zahărul
Glicozide Steviol cu 80% rebaudiosid A: de aproximativ 360 de ori mai dulce decât zahărul
Glicozide Steviol cu 60% rebaudiosid A: de aproximativ 320 de ori mai dulce decât zahărul
Glicozide Steviol cu mai puțin de 60% rebaudiosid A: gust necomestibil
Glicozide Steviol cu 95% steviosid: aproximativ 250 de ori mai dulce decât zahărul
Glicozide Steviol cu mai puțin de 95% steviosid: gust necomestibil
Glicozide steviol tratate cu enzime: de aproximativ 100 de ori mai dulci decât zahărul și teoretic nu supradozaj
Stevia pulbere amestecată cu eritritol și inulină: în funcție de raportul de amestecare, de obicei de 1-15 ori mai dulce decât zahărul
Stevia amestecă pulbere cu alți purtători: de obicei nu se recomandă, deoarece purtătorii au de fapt toți un fel de problemă, de exemplu nu au niciun avantaj caloric față de zahăr sau declanșează reacții de intoleranță la mulți oameni

De ce există pulbere amestecată de stevia?

Pentru a minimiza dificultățile de utilizare a steviei, se vând pulberi mixte:

Inulina și eritritolul au dulceață mică sau deloc și, prin urmare, sunt un contrast adecvat pentru stevia: conferă steviei volumul lipsă, în timp ce stevia conferă purtătorului dulceața lipsă.

Rămâne o singură problemă: în ceea ce privește gustul, pulberile amestecate nu se apropie de pudra de stevie pură, foarte concentrată (și dozată corect) și cu siguranță nu de zahăr.

Pentru începătorii de stevia care nu gătesc și nu coc nici o rețetă, de aceea recomandăm, în general, să încercați mai întâi o pudră mixtă pentru a vă obișnui cu utilizarea steviei, dar apoi să vă îndreptați spre pulberi mai pure datorită gustului mai bun, chiar dacă care are nevoie de puțină improvizație la început. Nu este neapărat recomandat să începeți direct cu una dintre pulberile mai puternice, deoarece începătorii cu stevia tind să nu aibă încredere în cantitatea minimă de pulbere pentru a avea puterea îndulcitoare extremă și pentru a lua prea mult din ea, ceea ce la rândul său distruge gustul.

Sfaturi de gătit pentru stevia:

Când gătiți și coaceți cu înlocuitorul de zahăr stevia, ar trebui să utilizați rețete special transformate pentru utilizarea acestei plante dulci și, de asemenea, să țineți cont de faptul că stevia nu este potrivită pentru toate rețetele comune.
Majoritatea editorilor, în cooperare cu producătorii individuali de stevia, oferă cărți de bucate speciale în care rețetele au fost încercate cu produsul corespunzător. Utilizarea altor produse de stevia decât cele specificate în rețetă poate duce la rezultate de gătit foarte diferite.
Este foarte simplă utilizarea steviei înlocuitoare a zahărului, unde altfel zahărul ar fi fost folosit ca îndulcitor pur. Acest lucru se aplică deserturilor și mâncărurilor de cremă de toate tipurile, sucurilor de fructe, ceaiului, cafelei și pentru condimentarea salatelor, sosurilor, cocktailurilor sau felurilor de mâncare care necesită doar puțin zahăr pentru a fi rafinate.
Vă rugăm să rețineți că atunci când gătiți, coaceți și îndulciți cu înlocuitorul de zahăr stevia, cantități mari de îndulcitor pot duce la un gust ușor amar și că, în funcție de calitatea produselor stevia, un gust nedorit de lemn dulce poate deveni, de asemenea, vizibil.
Citiți informațiile noastre despre produsele stevia din capitolul: „Variante Stevia și niveluri de îndulcire” - aici veți găsi și alte sfaturi de gătit pe tema dozării steviei.

Comparația steviei și a zahărului:

Zahărul este, de asemenea - într-o anumită măsură - un îndulcitor natural. Zaharoza, cunoscută în gospodărie, se obține fie din trestie de zahăr, fie din sfeclă de zahăr, care, totuși, constă în principal din carbohidrați izolați. Conține cantități mari de calorii și este atât de iubit de bacteriile cariilor încât consumul excesiv și mai presus de toate continuu, de exemplu prin sucuri de fructe îndulcite sau ceaiuri, poate duce la deteriorarea considerabilă a dinților.

Zaharul industrial este deosebit de nociv pentru diabetici. Deseori, diabeticii pot consuma dulciuri, produse de patiserie dulci și alte alimente îndulcite cu zahăr într-o măsură foarte limitată dacă nu vor să-și pună în pericol sănătatea.

De asemenea, persoanelor cu o intoleranță puternică la fructoză nu li se permite să consume zahăr de masă/zaharoză normal, deoarece aceasta constă din 50% fructoză.

Stevia este extrem de scăzută în calorii, nu provoacă cariile dentare și are, de asemenea, un efect de promovare a sănătății asupra organismului prin scăderea tensiunii arteriale sau, la persoanele cu tensiune arterială scăzută, prin stimularea tensiunii arteriale prin reducerea nivelului de zahăr din sânge la diabetici crește, dar de fapt îl scade și, după cum au demonstrat studiile științifice, poate chiar să protejeze împotriva cancerului de sân.

Ștevia are și avantajul față de îndulcitorii artificiali că nu s-a dovedit încă că are proprietăți dăunătoare. Dulceața Stevia este utilizată în multe țări (de exemplu, în Japonia, unde stevia reprezintă acum 40% din îndulcitorii utilizați) ca dulceață de zi cu zi, fără nici o deteriorare măsurabilă.

Deși s-a constatat în 1985 că unul dintre produsele metabolice ale steviei, și anume steviolul, ar putea provoca cancer al vezicii urinare la unii șobolani, nu s-a demonstrat niciodată că această substanță are asemenea efecte la om. În ceea ce privește riscul de infertilitate, șobolanii testați au fost hrăniți cu astfel de cantități de stevie încât o persoană ar trebui să consume aproape 35 de kilograme de plantă pe zi pentru a avea consecințe similare. În ceea ce privește efectele mutagene ale steviei, trebuie spus că multe alimente au efecte similare fără a fi dăunătoare sănătății.

Stevia oferă alternativa perfectă la zahărul de masă pentru persoanele cu intoleranță la fructoză și diabetici.