E - OUĂ - sursă de proteine, comoară de vitamine
Putem dezbate mult timp dacă un ou este sănătos sau nu. În anii 1970, nutriționiștii le-au declarat război. Era vorba de colesterol în gălbenușul de ou. Oamenii de știință au văzut relația dintre cantitatea de ouă consumate și creșterea colesterolului din sânge și ateroscleroza consecventă. Astăzi atitudinile s-au schimbat. Sa constatat că legătura mai mare cu ateroscleroza provine mai degrabă din grăsimi saturate decât din colesterol. Dar asta nu înseamnă că putem mânca ouă fără restricții.
Ouăle sunt deosebit de bogate în proteine, care sunt ușor absorbite de organism. Aceasta este o proteină standard care conține toți aminoacizii, inclusiv cei pe care corpul uman nu îi poate produce singuri sau nu îi poate produce în cantități suficiente. Prin urmare, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a considerat-o în 1965 ca un model pentru măsurarea proporției de aminoacizi din produse.
Ouăle sunt, de asemenea, o sursă bogată de vitamine A, E, D și K, B2 și B12, acid pantotenic și minerale precum: fosfor, potasiu, sodiu, calciu, fier, magneziu, cupru, zinc și seleniu. Gălbenușul de ou conține beta-caroten și luteină, care protejează ochii de razele UVA și UVB dăunătoare, previn degenerarea maculară și îmbunătățesc vederea.
Ouăle au o compoziție benefică de grăsime pentru corpul uman. 5g de grăsime dintr-un ou (gălbenușul de ou) conține doar 0,1g de grăsimi saturate „rele”, dar mulți acizi grași esențiali care sunt importanți pentru organism, inclusiv omega-3 și omega-6 pe care organismul nu le sintetizează ) poate sa.
Un ou cântărește în jur de 50 g și are 75 de calorii.
Potrivit nutriționiștilor, oamenii sănătoși pot mânca 4-5 ouă pe săptămână, inclusiv cele care au fost folosite în diverse feluri de mâncare, cum ar fi paste sau prăjituri. Unii cercetători consideră că putem chiar crește numărul acestora la 1-2 ouă pe zi fără teamă (standardul OMS este de 10 ouă pe săptămână). Nu există inconsecvențe la persoanele cu colesterol ridicat, diabet sau boli cardiovasculare - pot mânca 1-2 ouă întregi pe săptămână. Restricțiile afectează numai gălbenușurile de ou - este interzis în afecțiunile hepatice din cauza grăsimii pe care le conține. Cu toate acestea, proteina poate fi consumată la nesfârșit, dar nu trebuie depășită norma zilnică de proteine ca nutrient. Această recomandare se aplică și persoanelor care nu pot tolera grăsimile.
| Ouăle acidifică corpul, deci cel mai bine este să le combinați cu legume alcaline, de exemplu, arpagic, roșii și salată verde |
Ouăle fierte moi sunt mai ușor de digerat decât cele fierte tare, aburite - cum ar fi prăjit în grăsimi. Proteinele sunt mai ușor de digerat decât gălbenușul de ou - persoanele care preferă o dietă ușoară pot consuma proteine fără ezitare.
Ouăle sunt cel mai frecvent alergen alimentar la vaci și pot provoca chiar șoc anafilactic. Prin urmare, acestea nu trebuie utilizate la copii înainte de primul an de viață (în special în cazul alergiilor sau la copiii care sunt contaminați genetic cu boli).
Se crede că un ou fiert este sigur pentru persoanele care suferă de alergii, deoarece proteinele conținute în acesta în timpul tratamentului termic îndelungat sunt denaturate. Este un mit! Cele mai alergene proteine - ovalbumină și ovomucoidă - nu își modifică structura. Gălbenușul de ou în sine conține și proteine alergenice, dar acestea au o structură ușor diferită, astfel încât riscul de alergii este mai mic.
Gustul și valoarea nutrițională a ouălor depind în mare măsură de felul în care sunt hrăniți găinile. Ouăle de la găini care trăiesc în condiții naturale și sunt hrănite cu furaje naturale sunt foarte apreciate. Au cel mai bun gust primăvara când găina mănâncă iarba tânără. Apoi, au și cele mai multe vitamine A și D - acest lucru este confirmat de culoarea intensă a gălbenușului de ou. Dar culoarea gălbenușului de ou poate fi, de asemenea, rezultatul furajului dat găinilor. Când găina primește porumb, ea pune ouă cu gălbenușuri portocalii, iar când cu grâu - cu gălbenușuri galbene.
De asemenea, puteți cumpăra „ouă ușoare” cu o cantitate redusă de grăsimi, îmbogățite cu vitamine, acizi omega-3 și cu două gălbenușuri. Acestea sunt obținute prin hrănirea puiilor cu furaje fără grăsimi cu adaos de vitamine sau alge. Ouăle cu două gălbenușuri poartă pui tineri cu un sistem endocrin neformat. De asemenea, merită să fim atenți la etichetarea cojii de ou pentru a fi informați despre metoda de creștere a puiului: (0 - producție ecologică, 1 - gamă liberă, 2 - hambar, 3 - cușcă).
- Oua de prepelita
Au o coajă bej, întunecată. Sunt mai bogate în fier, cupru, beta-caroten și vitamine B decât ouăle de pui și sunt mai hrănitoare, deoarece au mai multe gălbenușuri în raport cu proteinele. Acestea conțin mai puțin colesterol și mai mulți acizi grași nesaturați. Sunt de trei ori mai mici decât ouăle de pui, așa că sunt fierte pentru o perioadă mai scurtă: moi - 1 minut, tari - 3 minute. Pentru ouă amestecate, sunt necesare 8-10 ouă de persoană. Nu uitați să nu le loviți direct pe tigaie (puneți-le pe toate într-un castron mai întâi), deoarece înainte ca ultimele ouă să fie în tigaie, primele vor fi arse. Ouăle de prepeliță fierte sunt potrivite pentru salate și gustări - înjumătățite arată spectaculos. Sunt disponibile spre vânzare ouă de prepeliță proaspete și marinate.
- Ouă de rață și gâscă
Mai mari decât ouăle de pui, mai pronunțate la gust, dar greu de digerat. Aveți mai multe gălbenușuri de ou, grăsimi și colesterol. Este mai bine să nu le gătești moi și să le folosești pentru a le amesteca, deoarece pot fi infectate cu salmonella mai des decât ouăle de pui. În prezent, acestea sunt utilizate cel mai frecvent pentru coacerea și îngroșarea sosurilor.
- Ouă de strut
Au mai puțin colesterol decât ouăle de pui și mai multe grăsimi nesaturate în comparație cu grăsimile saturate. Ou de struț este de câteva ori mai mare decât oul de pui (cântărește în jur de 1,5 kg). Este nevoie de aproximativ 2,5 ore pentru a o fierbe tare. Puteți să-l umpleți sau să faceți ouă amestecate - suficient pentru 8-10 persoane. Coaja unui ou de struț este foarte groasă, de 2-3 mm. Pentru a face o gaură în ea (de exemplu, pentru a face un ou de Paște super din el), cel mai bine este să folosiți un. Folosiți presă de burghiu.
Ouăle ameliorează simptomele mahmurelii deoarece conțin cisteină - un aminoacid care accelerează metabolismul și elimină toxinele. Cojile de ouă sunt o sursă bogată de calciu ușor digerabil. Din acest motiv, au fost uscate și măcinate în pulbere și utilizate pentru a preveni osteoporoza. Până în prezent, unii oameni au folosit această metodă de întărire a oaselor și a dinților și adăugarea a 1g din ea în hrana lor în fiecare zi.
Ouăle se consumă cel mai bine fierte sau prăjite scurt - moi, ca un ou prăjit sau ca un omleta (important: albușul nu ar trebui să mai fie lichid). În timpul unui tratament termic îndelungat, ouăle pierd câteva vitamine și minerale. În plus, după 10 minute de gătit, valoarea nutritivă a proteinelor se reduce cu aproape jumătate și devine dificil de digerat. Prin urmare, ouăle fierte trebuie evitate în bolile sistemului digestiv. De asemenea, este mai bine să nu le mâncați seara dacă doriți să evitați senzația de plenitudine pe stomac.
Ouăle sunt indispensabile în fiecare bucătărie. Sunt folosite pentru aproape toate produsele din aluat precum tăiței, paste, prăjituri și găluște. Am mereu ouă în magazin, pentru că cine știe când îmi vine să mă coc din nou.
Un ou furnizează aproximativ 25% din necesarul zilnic de proteine al unui adult
Oul joacă un rol imens în pierderea în greutate, deoarece are un conținut ridicat de substanțe nutritive și un conținut scăzut de calorii. Un ou (aproximativ 50 g) are doar aproximativ 75 de calorii. Proteina are și mai puține calorii - 100 g au în jur de 20 de calorii, ceea ce este la fel ca o bucată de măr. În același timp, oul este foarte satios. Aceste proprietăți ale ouălor sunt utilizate în dietele bogate în proteine care elimină carbohidrații și grăsimile. Cu toate acestea, acestea nu sunt recomandate de nutriționiști, deoarece excesul de proteine ne face să ne simțim mai rău și ne poate afecta sănătatea. Lipsa glucidelor determină o scădere a concentrației deoarece glucidele sunt cea mai importantă sursă de energie pentru creier și excesul de proteine stresează rinichii, crește riscul de boli articulare și supraacidizează corpul nostru, care se manifestă printr-o senzație de oboseală, iritație și leziuni ale pielii. În plus, aceste diete depășesc limita săptămânală recomandată pentru ouă. Cu toate acestea, în cantități rezonabile, merită să includă ouăle într-o dietă datorită bogăției de nutrienți.