Stiftung Warentest Fett, dar mai bun decât reputația sa - cunoștințe - Stuttgarter Zeitung
Biocipurile dezamăgesc, produsele ușoare sunt bune: Stiftung Warentest a luat-o pe Dickmacher.
Stuttgart - Știți: odată ce punga este deschisă, nu mai există nicio reținere până când nu se mănâncă ultima firimitură. Chips-urile au căzut în descredere în ultimii ani datorită conținutului ridicat de acrilamidă. Conform rezultatelor Stiftung Warentest, poluantul care se creează la temperaturi ridicate în timpul producției și este considerat a provoca cancer este astăzi cu greu o problemă pentru chipsuri. „Avem un singur produs în test care depășește nivelul de referință european”, spune Janine Schlenker de la Stiftung Warentest.
Examinatorii au analizat treizeci de pachete diferite de jetoane; Fripturi din pungă, chipsuri stivuite, cu aromă de boia, variante sărate și cu conținut scăzut de grăsimi au fost printre ele. Câștigătorul incontestabil al testului se numește: amuzant-proaspăt, proaspăt, maghiar. În evaluare, 50% din gust a primit o greutate specială. Chipsurile de cartofi Rewe cu boia din seria Ja! Și chipsurile K-Classic Paprika de la Kaufland au fost bine testate. Pierdătorii sunt în mod clar produsele ecologice.
De patru ori inadecvat
Și chipsurile albastre de la Terra, care au fost singurul produs din test care au depășit valoarea orientativă europeană pentru acrilamidă, care este clasificată ca fiind potențial cancerigenă și mutagenă, au avut rezultate slabe. 18 din 30 de tipuri de cipuri testate au fost evaluate ca având proprietăți senzoriale bune. Per total, verdictul a fost de 17 ori „bun”, opt au fost clasificate ca „satisfăcătoare” și patru ca „sărace”.
Fiecare german consumă în medie aproximativ un kilogram de chipsuri de cartofi pe an. Spre deosebire de chipsurile clasice, chipsurile stivuite sunt tăiate din aluat de cartofi și prăjite în forme. Baza este în principal piure de cartofi și amidon de cartofi. „Acesta este motivul pentru care chipsurile stivuite au gust de piure de cartofi și sunt destul de biscuiți”, spune Schlenker.
Este bine cunoscut faptul că fragmentele de cartofi grași nu sunt, în general, ușoare. Și puteți chiar să aruncați o privire la informațiile nutriționale de pe ambalaj: producătorii dau 30 de grame slabe ca punct de reper pentru o porție de servire - nu mai mult decât o mână. „Acest lucru este nerealist, nimeni nu scoate punga după cinci jetoane”, spune Janine Schlenker. O jumătate de pungă de jetoane, mâncată cu delicatese pe canapea, este echivalentă cu 100 de grame. Cu aceasta, femeile au ajuns de obicei la mai mult de jumătate din rația zilnică de 60 de grame de grăsime. La bărbați, valoarea este de 80 de grame pe zi. „Nu contează ce fel de chipsuri alegeți: sunt pur și simplu bogate în calorii”, spune Schlenker.
Jetoanele cu conținut scăzut de grăsime au un scor mare
Poate că pentru consumatorii de cipuri, produsele cu conținut scăzut de grăsimi ar putea fi în continuare o alternativă cu bun gust. Cu aceste produse, o parte din grăsimea prăjită este extrasă în timpul procesului de fabricație. Jetoanele au până la 30 la sută mai puține grăsimi, dar au gust ca rudele lor grase. „Dar asta nu înseamnă că au și cu 30 la sută mai puține calorii”, avertizează Schlenker. În loc de grăsime, la cartofi se adaugă potențiatori de aromă, extracte de drojdie, pudră de brânză sau ceapă. Deoarece aceștia sunt carbohidrați, crește și ei echilibrul caloric. Oamenii conștienți de cifre economisesc cele mai multe grăsimi cu așchii de cuptor proaspete amuzante cu sare de mare - coapte, nu prăjite.
Aproape toate jetoanele se prăbușesc bine în test. Doar versiunile organice erau mai puțin apetisante. „Chipsurile ușoare de boiaua de la Trafo aveau un gust plictisitor, vechi și amar. Chipsurile de boia Alnatura nu erau crocante, iar Lantchips-urile originale erau puțin rânce ”, spune Janina Schlenker. Grăsimea de palmier a fost folosită și în două produse organice - acest lucru nu este interzis în sine. Dar: producătorul ar fi trebuit să o declare.
Jetoane dependente?
Jetoanele creează dependență - mulți nutriționiști amatori sunt convinși de asta. Dar este adevărat? Cercetătorii nu sunt de acord. Acum câțiva ani, revista Proceedings of the National Academy of Science (PNAS) a publicat lucrarea a doi americani care arătaseră anterior că o substanță chimică specială avea efecte similare asupra centrului de recompensă din creier ca cocaina și heroina.
Potrivit cercetătorilor, sarea și grăsimea sunt în principal de vină pentru licență - și caracterul primordial al omului. Sarea îndeplinește funcțiile vitale în organism. Potrivit cercetătorilor, dorința de sare este veche de câteva milioane de ani și aproape la fel de urgentă ca setea. Cu toate acestea, din moment ce sarea a fost dificil de obținut pentru strămoși, s-a dezvoltat în creier un biomecanism care a răsplătit căutarea sării. Neurotransmițătorul dopamină, care a fost eliberat ori de câte ori o persoană a consumat substanța râvnită, joacă un rol major în acest sens.
Substanțele medicamentoase ale organismului
Între timp, cercetătorii au reușit să demonstreze în experimente cu șobolani că s-au activat grupuri genetice similare în hipotalamus la animalele hrănite cu o dietă săracă în săruri, ca și la adulții la retragere. Dacă șobolanilor li s-a dat din nou sare după dietă, creierul lor a turnat un adevărat duș de dopamină. Potrivit cercetătorilor, dorința de grăsime poate fi justificată și de biologia evoluției. Din nou, în experimentul cu șobolan, s-a demonstrat că celulele intestinale ale animalelor degajă un medicament endogen care promovează dorința de hrană grasă. „Singurul gust al grăsimilor a fost suficient pentru a stimula producția de endocannabinoizi; acestea sunt substanțe asemănătoare marijuanei organismului ”, spune testul produsului.
Captura cu caracterul primordial: când a apărut, alergarea zilnică, vânătoarea și colectarea făceau încă parte din program.