Știi cum să ratezi choux Editions Marabout
Ha les petits choux, așa cum ne place! Dulce sau sărat, umplut sau caramelizat, gratinat, pufos, ușor: ne place.
Doar voilă, patiseria choux face parte din faimoasa categorie de rețete „ușor-dificile”, știi, cele care nu par nimic: două minute de gătit, puțină făină și puțin unt, hop hop hop în 10 minute este pliate ... cu excepția faptului că, chiar și în timp ce rămâneți concentrat, oportunitățile de a rata ratele sunt numeroase.
Aceasta este observația amară pe care am făcut-o din nou aseară, scoțând din cuptor o farfurie de gugere care ar fi putut servi perfect ca mortar de construcție pentru peretele garajului.
Din fericire, când vine vorba de sfaturi de calitate pe această temă, avem ceea ce este necesar în zonă, așa că iată o listă simplă, dar teribil de eficientă, de bune practici pentru obținerea varzelor competitive - direct de la iubiții noștri autori ...
Mai întâi, aveți o rețetă bună de patiserie choux, apoi acordați atenție următoarelor puncte:
Asigurați-vă că untul este topit când lichidul (apă și/sau lapte) fierbe.
Dacă nu este cazul, va trebui să așteptați puțin până când untul se termină de topit, iar cantitatea de lichid va fi redusă prin evaporare, ceea ce va schimba proporțiile rețetei.
Uscați bine pesmetul.
Aceasta se numește făină + unt + bilă de apă, care va trebui uscată în foc înainte de a adăuga ouăle. Este gata imediat ce începe să se lipească în fundul oalei (se formează o peliculă subțire), nu înainte. Dacă nu este suficient de uscat, varza va fi moale și va crește mai puțin bine.