Știință culinară, materiale, procese, degustare - alimente 2

știință

Cereale cu memorie de formă, cuscus fractal, grăsimi cristalizante, lichide spumoase, carne la grătar, pâine în creștere, brânzeturi coapte, bule în creștere, arome difuze: lumea gătitului este plină de obiecte și fenomene mai mult sau mai puțin misterioase.

Această carte, originală prin conținutul său interdisciplinar, este un tribut adus științei în toată diversitatea sa (chimie, fizică, biologie, fiziologie), dar și artei și tehnologiei.

Mulți cercetători, ingineri și unii bucătari duc cititorul la inima materialelor alimentare și la procesele de transformare a acestora. Departe de a viza o exhaustivitate iluzorie, această lucrare prezintă o remarcabilă diversitate de puncte de vedere, prin asocierea unor capitole foarte descriptive, în care neofiții se pot lăsa conduși de mână, cu contribuții mult mai tehnice, care vor încânta specialiștii.