Știința sportului Alimentele ultraprocesate îngrașă

Informații despre științele antrenamentului sportiv

Alimentele ultra-procesate îngrașă ?

de P. Debraux | 5 iunie 2019

În fiecare an, apare o nouă dietă. În general, propune interzicerea unui macronutrienți, a unui aliment sau a unei categorii de alimente, explicând în același timp că acesta este cauza tuturor problemelor de sănătate. Și o dată la zece ani, aceste diete se schimbă, găsesc un nume mai hyped și se oprește! Luați creșterea „keto” în aceste zile. În 1995, Mauro Di Pasquale reciclează deja dieta ketogenică cu „dieta sa anabolică” pentru culturisti și toți cei care doresc să-și construiască mușchi ... Pentru a completa acest lucru și pentru a-și aduce partea de confuzie, există desigur războaie de parohii între diferite fluxuri (cu conținut scăzut de grăsimi vs. carbohidrați scăzuti vs. Keto vs. Paleo vs. Vegan vs. Post intermitent vs. Etc). Fiecare curent se proclamă cel mai bun și uneori cel mai fidel evoluției noastre genetice ...

Cu toate acestea, există cel puțin două puncte în comun între aceste diete diferite. În primul rând, în scopul pierderii de grăsime, aceștia recomandă, în general, un deficit caloric în raport cu nevoile zilnice de energie. În al doilea rând, ei încurajează oamenii să mănânce mai sănătos (în mod normal) și să evite cât mai mult posibil produsele alimentare industriale (prelucrate sau ultraprelucrate). În 2018, Monteiro și colab. a descris produsele ultraprelucrate ca „formulări compuse în principal din surse industriale de energie dietetică și substanțe nutritive, amestecate cu aditivi, utilizând o serie de procese”. În cele din urmă, aceste alimente conțin în general mulți carbohidrați, lipide, sare, puține proteine și mulți aditivi (coloranți și conservanți). Alimentele ultra-procesate sunt ieftine, măresc termenul de valabilitate al alimentelor pentru depozitare, foarte bogat în calorii și adesea foarte convenabil (gata de mâncare sau gata de gătit). Prin urmare, ei au găsit în mod natural un loc de alegere în societatea noastră, care este din ce în ce mai orientat către „#jebougepasdemoncanape”.

Cu toate acestea, unele date arată clar paralela dintre creșterea prevalenței obezității și a diabetului de tip 2 și industrializarea dietei și producția de produse bogate în calorii, dar ultraprelucrate, în țările cu venituri ridicate, dar mai ales astăzi în țări cu venituri medii. Teoriile cu privire la o cauzalitate probabilă între produsele ultraprelucrate și obezitate sunt numeroase, însă niciun studiu până în prezent nu a stabilit această legătură cauzală. Care sunt beneficiile reale ale reducerii consumului de produse ultraprelucrate și efectele nocive ale consumului lor? ?

Studiul realizat

Pentru a răspunde la această întrebare, o echipă de cercetători de la Centrul Clinic al Institutului Național de Sănătate (NIH) din Statele Unite a stabilit un protocol prin studiu controlat randomizat. Cercetătorii au recrutat 20 de persoane (10 femei și 10 bărbați) pe care le-au repartizat aleatoriu în una dintre cele două condiții ale studiului: 14 zile cu o dietă bazată doar pe produse ultra-procesate sau 14 zile cu o dietă bazată doar pe produse neprelucrate. La sfârșitul primelor 14 zile, participanții s-au mutat în celălalt grup. Prin urmare, studiul a durat de două ori 14 zile și toți participanții au testat cele două diete diferite.

În fiecare zi, 3 mese (mic dejun, prânz și cină) au fost prezentate participanților. Iar instrucțiunile erau simple: „Mănâncă cât vrei”. Participanții au avut maximum 60 de minute pentru a termina fiecare masă și, prin urmare, au putut mânca mai puțin sau mai mult decât masa prezentată. Pe lângă aceste trei mese, participanții au avut acces nelimitat la gustări și apă îmbuteliată pe tot parcursul zilei. Important de reținut este că cercetătorii au făcut tot posibilul pentru a se asigura că cele două diete sunt echivalente în ceea ce privește caloriile totale, macronutrienții, fibrele, zaharurile adăugate și sodiul. Singura diferență a venit de la originea alimentelor (ultra-procesate vs. neprelucrate) și apetitul participanților.

În fiecare săptămână, participanții petreceau o zi întreagă într-o cameră calorimetrică pentru a măsura cheltuielile de energie și coeficientul respirator. Compoziția corpului a fost măsurată de 5 ori pe parcursul celor 28 de zile ale experimentului prin absorptiometrie cu doi fotoni cu raze X (DEXA). Adipozitatea hepatică a fost măsurată prin imagistica prin rezonanță magnetică (RMN). Au fost prelevate trei probe de sânge în post înainte de începerea experimentului, după primele două săptămâni și după ultimele două săptămâni. Și la sfârșitul celor două perioade de dietă, a fost efectuat un test oral de toleranță la glucoză (hiperglicemie indusă per os).