Stil de viață - Frauda cu calorii - Pulse - SRF
Toată lumea știe până acum că informațiile despre calorii din alimente indică cât de bogate sunt. Dar cum apar aceste valori - și cât de semnificative sunt acestea?
Un calorimetru bombă este utilizat pentru a determina valoarea nutrițională a unui aliment. Pentru a face acest lucru, alimentele sunt presate sub formă de pastile și este atașat un fir de aprindere. Apoi proba de alimente este arsă sub presiunea excesivă a oxigenului într-o cameră de ardere prin firul luminos. În jurul învelișului de oțel al camerei de ardere este apă care este încălzită de combustie. O calorie este valoarea necesară pentru a încălzi un gram de apă cu un grad. Deci, o calorie indică puterea calorică.
Dar acest lucru este complet nesemnificativ pentru corp - poate fi determinat și pentru lemn, de exemplu. Iar organismul uman nu funcționează ca un cuptor. De aceea s-a încercat ca rezultatul să fie mai util pentru oameni, de exemplu prin deducerea fibrelor alimentare, care - conform presupunerii inițiale - nu are nicio valoare nutritivă în sine, deoarece este nedigerabilă și este excretată din nou. Cu toate acestea, descoperiri mai recente au arătat că acizii grași cu lanț scurt sunt produși în intestine din fibre dietetice, care furnizează energie.
Kilocalorii ca ghid vag
Cerințe energetice
O kilocalorie este egală cu 4.1868 kilojoule - unitatea pe care experții o folosesc în loc de kilocalorii. Necesarul de calorii al unui adult depinde de vârstă, activitate și sex și variază între 2000 și aproximativ 3000 kilocalorii. Totuși, sportivii activi de înaltă performanță pot avea nevoie de două ori mai mult decât această cantitate.
Alternativ, a început să se determine conținutul de carbohidrați, proteine și grăsimi separat unul de celălalt și apoi să se adune. Dar chiar și asta s-a dovedit a fi impracticabil.
În plus, niciun aliment nu este exact ca celălalt - un măr din același soi poate fi mai dulce decât altul și, în termeni pur matematici, are un conținut caloric diferit. Și, strict vorbind, temperatura de pornire a unui aliment ar juca, de asemenea, un rol în determinarea caloriilor folosind un calorimetru.
Pe scurt: conținutul caloric măsurat în calorimetrul bombei nu corespunde neapărat utilizării în organism - și, prin urmare, este o valoare de ghidare mai mult decât vagă în legătură cu organismul uman. Dar una împotriva căreia nu s-a putut prevala nicio alternativă mai bună.