Știri despre dietă - EFSA examinează siguranța glutamaților adăugați în alimente
După reevaluarea acidului glutamic și a glutamaților utilizați ca aditivi alimentari, EFSA a stabilit un nivel sigur de consum. Autoritatea concluzionează că expunerea dietetică estimată la acidul glutamic și glutamați depășește probabil nu numai acest nivel de siguranță, ci și dozele asociate cu efecte adverse la om pentru anumite grupuri ale populației. Pe această bază, experții EFSA recomandă revizuirea nivelurilor maxime permise pentru acești aditivi alimentari.
Acid glutamic
Acidul glutamic este un aminoacid, un element constitutiv al proteinelor, generat natural la om și care se găsește, de exemplu, în roșii, sos de soia sau anumite brânzeturi. Acidul glutamic și sărurile sale (E 620-625), denumite în mod obișnuit glutamați, sunt aditivi alimentari autorizați în Uniunea Europeană (UE). Acestea sunt adăugate la o mare varietate de alimente pentru a-și spori gustul, conferindu-le o aromă sărată sau asemănătoare cărnii.
EFSA a reevaluat siguranța glutamaților folosiți ca aditivi alimentari și a calculat un aport zilnic acceptabil (ADI) de 30 mg pe kg de greutate corporală pe zi pentru cei șase aditivi din acest grup. Acest nivel sigur se bazează pe cea mai mare doză la care oamenii de știință nu au observat efecte adverse la animalele de control în studiile de toxicitate.
Protejați sănătatea consumatorilor
Dr. Claude Lambré este membru al grupului științific EFSA privind aditivii alimentari și sursele de nutrienți adăugați în alimente; el este, de asemenea, președintele grupului de lucru responsabil pentru această reevaluare și explică: „Pe baza dovezilor disponibile, credem că noul grup ADI calculat pentru acid glutamic și glutamați protejează în mod adecvat sănătatea consumatorilor. deoarece este mai mic decât dozele asociate cu anumite efecte observate la om, cum ar fi durerile de cap, creșterea tensiunii arteriale sau creșterea nivelului de insulină ”.