Știri despre îndulcitorul sucraloză
(kib) Sucraloza este un îndulcitor aprobat ca aditiv alimentar E 955 în Uniunea Europeană. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a evaluat acum datele actuale privind stabilitatea sucralozei și formarea compușilor clorurați care pot fi dăunători sănătății la temperaturi ridicate.
Rezultatul studiilor disponibile: Atunci când sucraloza este încălzită, în special atunci când încălziți alimente care conțin sucraloză, cum ar fi conserve de legume sau produse de patiserie, se pot dezvolta compuși cu potențial dăunător și cancerigen.
Dacă sucraloza devine mai fierbinte de 120 de grade Celsius, aceasta duce la descompunerea treptată și - pe măsură ce temperatura crește - descompunerea și declorarea progresivă a substanței. Temperaturile cuprinse între 120 și 150 de grade Celsius sunt posibile în producția industrială și prelucrarea alimentelor și sunt atinse și în gospodăriile private atunci când gătiți și coaceți alimente care conțin sucraloză.
Acest lucru poate duce la formarea de compuși organici clorurați cu potențiale pericole pentru sănătate, cum ar fi dibenzo-p-dioxine policlorurate (PCDD) sau dibenzofurani (PCDF) sau cloropropanoli.
Cu toate acestea, în prezent există o lipsă de date pentru o evaluare finală a riscului. Nu este clar, pe de o parte, ce produse de reacție toxice se formează în detaliu și, pe de altă parte, în ce cantități se formează atunci când alimentele care conțin sucraloză sunt încălzite la temperaturi de peste 120 de grade Celsius.
În plus, sunt necesare date reprezentative privind nivelurile produselor alimentare fabricate în mod corespunzător pentru estimarea expunerii ca parte a unei evaluări a riscului.
În prezent, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) se ocupă de sucraloză ca parte a reevaluării aditivilor alimentari aprobați în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și Regulamentul (UE) nr. 257/2010. Rezultatul evaluării este încă în așteptare.
Până la efectuarea unei evaluări finale a riscurilor, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă ca alimentele care conțin sucraloză să nu fie încălzite la aceeași temperatură cu cele obținute în timpul coacerii, prăjirii și prăjirii sau ca sucraloza să nu fie adăugată decât după încălzire.
Acest lucru se aplică atât consumatorilor, cât și producătorilor comerciali de alimente.
Opinia Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor este disponibilă pe internet.
Sursa: Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor