Știți laptele fermentat
Publicat la 09.03.2016, actualizat la 21.05.2019
Descoperirea produselor lactate ultra ușoare, cu o aromă delicată și acidulată.
Ce este laptele fermentat ?
Știți cu toții cel mai faimos lapte fermentat: este iaurt! Atenție însă, dacă iaurtul este lapte fermentat, nu tot laptele fermentat este iaurt. Iaurtul este de fapt fermentat cu două bacterii specifice (Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus), în condiții definite cu precizie de reglementări. În ceea ce privește laptele fermentat, acestea sunt inoculate cu alți fermentanți decât cei ai iaurtului, de exemplu Bifidus, Acidiphilus sau Caseiphilus. Parametrii de fermentație (rata de însămânțare, timpul, temperatura) variază, de asemenea, dar, la fel ca în iaurturi, bacteriile lactice rămân vii: acestea sunt celebrele probiotice, ale căror virtuți sunt redescoperite în timp ce flora intestinală („microbiota”) își dezvăluie treptat „a doua „secretele creierului.
Alimente foarte vechi
Laptele fermentat pare să fi apărut în Asia Centrală încă din perioada neolitică, adică cu 6.000 de ani înainte de Iisus Hristos. Triburile nomade transportau apoi laptele în piei de animale. Sub efectul bacteriilor „sălbatice” și datorită climatului blând, s-ar fi fermentat spontan, constituind un mod natural și eficient de conservare a laptelui. Tehnica s-ar fi răspândit apoi în întreaga lume, cu o formalizare a tehnicilor de fabricație și o varietate foarte largă de specialități. Această diversitate este legată atât de metodele de fermentare, cât și de speciile lactate (vacă, oaie, bivol, cămilă, iac, zebu, iapă, măgar etc.). Din punct de vedere nutrițional, oamenii de pretutindeni au observat empiric virtuțile și digestibilitatea excelentă a laptelui fermentat, chiar înainte ca studiile științifice să confirme aceste beneficii.