Știucă în unt alb

Ingrediente

1 știucă de 2 kg
1 sticlă de vin alb uscat de la Touraine
Laur, cimbru, 1 ceapă, 1 cățel, 2 căței de usturoi, 1 morcov
Lămâie, năsturel proaspăt
6 șalote
125 g unt ½ sare
otet de vin alb

Ustensile

Pregătirea

Goliți și curățați știuca. Nu-l cip.
Gatiti-l intr-o oala de peste asezandu-l direct in bulionul rece. Când apa fierbe, va fi gătită, numărând 10 minute pe kilogram.
Realizarea curții:
Adăugați în apă ½ litru de vin alb uscat de la Touraine, dar și 2 frunze de dafin, cimbru, o ceapă împodobită cu un cățel, doi căței de usturoi, un morcov tăiat în inele.
Când știuca este gătită, scoateți-o ușor din pescărie și îndepărtați-i pielea, prezentați-o pe un vas și decorați-o cu felii de lămâie și puțină creștină.
În același timp, faceți un unt alb după cum urmează:
Într-o cratiță, reduceți șalotele, tocate mărunt, într-un sfert de pahar de oțet de vin alb.
Când oțetul a dispărut practic, scoateți cratița de pe foc mare și puneți-o într-un cazan într-o cratiță mai mare.
Se amestecă untul în bucăți, bătând cu o furculiță. Se va transforma într-o emulsie albă cremoasă, care va fi servită într-o barcă cu sos, alături de pește.