Street Food în Hanoi Probabil că asta a stat; cea mai bună mâncare rapidă din lume
Foto: Friederike Ostermeyer
Un „Nom du du” clasic arată atât de delicios.
Mâncarea de stradă din Hanoi nu este doar unele dintre cele mai bune din lume, ci și unele dintre cele mai sănătoase și mai proaspete. De ce nu trebuie să ratezi aventura culinară de-a lungul străzilor orașului vechi.
„Nom du du”, spune Ngoc Ai, „este unul dintre cei mai buni începători pe care ți-l poți imagina.” Este chiar după ora 12 am și strada mică Đinh Liệt, care începe direct la nord de lacul Hoan Kiem central, se umple cu tot mai mulți oameni. O bucătărie după cealaltă este aliniată aproape una de alta. Legume, frigarui de carne si pasari intregi smulse la gratar pe foc deschis. Trotuarele sunt înghesuite cu mese și scaune scăzute din plastic, între care femeile cu pălării ascuțite din orez își echilibrează bicicletele încărcate cu fructe, legume sau prăjituri de orez. Mirosurile de carne friptă, ierburi proaspete și condimente se amestecă în aer. Hanoi este cea mai frumoasă sală de mese în aer liber din lume, spune Ngoc Ai.
Majoritatea vietnamezilor o cunosc pe femeia mică, delicată, a cărei vârstă de 46 de ani nici nu o poți spune, de la televiziune, unde a devenit rapid o vedetă TV datorită popularului show de bucătărie „MasterChef Vietnam”. În calitate de expert în bucătăria vietnameză și cultura alimentelor de stradă, ea a scris deja 14 cărți de bucate și știe exact care feluri de mâncare sunt populare printre europeni și care specialități sunt mai mult un test de curaj. Ai întotdeauna dreptate cu un „Nom du du”, spune ea și întinde o farfurie mică pe care sunt stratificate fâșii fine de papaya verde, morcovi, carne de vită slabă și mentă proaspătă pentru a forma o salată. Un sos de pește, ardei iute, lămâie și arahide prăjite este servit cu el. „Răcoritor și plăcut de privit”, notează Ngoc Ai. Și chiar este.
Un pic mai sus pe stradă, folosește un stand obișnuit de stradă, ca sutele din Hanoi, pentru a arăta ce tipuri de legume sunt folosite în bucătăria vietnameză. Indică ceva care arată ca un știuleț mic, purpuriu de porumb. „Sunt flori de bananier, au un gust ca niște anghinare”, explică ea. Frunzele sunt aburite, prăjite, fierte sau utilizate pentru scufundare în sosuri și sunt atât de ambalate cu substanțe nutritive încât sunt deja celebrate ca un superaliment exotic în Europa. Același lucru este valabil și pentru frunzele și rădăcinile de lotus cu gust de nuci sau pentru numeroasele soiuri necunoscute de spanac, busuioc și mentă.
Abonați-vă la poza buletinului informativ pentru femei
Cele mai bune știri, puzzle-uri, rețete și ghiduri ale săptămânii noastre pentru dvs. prin e-mail și gratuit.
Dacă vă plimbați pe străzile din Hanoi cu Ngoc Ai, veți cunoaște cele mai minunate lucruri. De exemplu, „ouă milenare”, care sunt considerate o delicatesă în toată Asia. Pentru a face acest lucru, ouăle de rață crude sunt învelite într-o pulpă de bărbierit, sare, var și tărâțe de orez și plasate în soarele aprins timp de cel puțin trei luni. Acest lucru transformă gălbenușul într-o consistență verde-albastră, cremoasă. Pentru ochiul european, priveliștea se obișnuiește, dar odată ce o încerci, te poți bucura cu siguranță. La fel se întâmplă și cu supa vietnameză de melci „Bun oc nong”, prin care jură Ngoc Ai. Felul de mâncare, îmbogățit cu o mulțime de legume proaspete și orez, are un gust ușor, ușor acru și datorită melcilor care te fac să simți că muști cauciuc, ar trebui să fie plin de substanțe nutritive. Viteazul poate spăla supa de melci cu o cutie de bere „Saigon Special”.
De ce mâncarea de stradă vietnameză este sănătoasă și chiar te face slabă
Legumele proaspete, ierburile și mugurii sunt principalele ingrediente din aproape fiecare fel de mâncare. În plus, există numeroase sosuri pentru scufundare și chiar mai multe legume și frunze de salată, care sunt, de asemenea, învelite în hârtie subțire de orez împreună cu carne. Este bine cunoscut faptul că ochiul mănâncă și acest lucru este valabil mai ales pentru mâncarea de stradă din Hanoi. Probabil că nu există cu greu un mod mai colorat de a te bucura de mâncare sănătoasă și variată pe stradă.
Asiaticii în mod tradițional nu folosesc produse lactate sau din grâu, astfel încât toate felurile de mâncare nu conțin nici lactoză, nici gluten. Cu câteva excepții, se servesc doar carnea slabă, precum carnea de vită sau de pui. Oamenii conștienți de figuri ar trebui să fie puțin mai atenți la felurile de porc și la chiflele de primăvară prăjite. Puteți fi în siguranță dacă comandați pur și simplu opțiunea vegetariană. Tăiței de orez în supe sau hârtie de orez care trebuie înfășurate servesc de obicei ca singura sursă de carbohidrați și sunt mult mai puțin importanți decât se aștepta.
Alegând standul potrivit pentru mâncare de stradă, gătitorii se pot mânca singuri fără să fie nevoiți să renunțe la experiențele gustative intense. Singurele capcane sunt berea delicioasă, răcoritoare Saigon sau bilele de orez prăjite pentru desert. Dar chiar și aceste mici păcate fac parte din aventura mâncărurilor de stradă și nu trebuie ratate. Și chiar dacă trei sau patru standuri sunt testate simultan, nu ai niciodată senzația de a fi „supra-mâncat” după aceea. Dimpotrivă: datorită numeroaselor ingrediente bogate în vitamine și nutrienți, puteți simți cu adevărat că ați făcut ceva bun pentru corp și suflet.
Cum să recunoașteți un magazin bun de mâncare de stradă în Hanoi
Pentru localnici, mâncarea de stradă nu este un eveniment, ci un ritual important în pauza de masă și după muncă. Oriunde s-ar stabili locuitorii din Hanoi, ar trebui să li se alăture. Apropo, barierele lingvistice nu reprezintă o problemă, deoarece fiecare stand nu oferă mai mult de unul sau două feluri de mâncare. Dacă vă place ceea ce ați văzut, comanda este finalizată rapid folosind limbajul semnelor.
Un stand de mâncare de stradă este haotic. Șervețelele sau resturile pe podea fac parte din stilul de viață. Chiar și așa, zona de gătit ar trebui să arate curată și apetisantă. Un fel de mâncare nu ar trebui să coste niciodată echivalentul a mai mult de doi euro, orice altceva este o capcană turistică. Dacă doriți să oferiți mai mult după aceea, vă puteți exprima aprecierea sub formă de bacșiș.
Și un alt sfat: Căutați necunoscutul și extraordinarul. În fiecare restaurant vietnamez din această țară sunt disponibile și chifle de vară sau supe de tăiței. Dar tocmai acele tipuri de legume și fructe greu de exportat oferă experiențe gustative neașteptate. Și nu vă faceți griji, chiar dacă există încă locuri pe ici-colo care oferă carne de câine, chiar și localnicii și-au pierdut bucuria de ea. Între timp, cei mai mulți dintre ei și-au dat seama că câinii sunt prieteni adevărați și sunt mult mai potriviți ca animale de companie adorabile în loc de supă.