Studiu realizat de Universitatea Hohenheim Cercetare în coșul de fructe - Birkach - Stuttgarter Zeitung
Un grup de tehnologi alimentari de la Universitatea din Hohenheim a descoperit că sucul de portocale este mai bun decât reputația sa. În Statele Unite, în special, știrile s-au învârtit ca un incendiu.
Hohenheim - Julian Aschoff are o inimă pentru portocale. Sau mai bine zis, pentru sucul din citrice. „Sucul de portocale are o reputație proastă”, explică doctorandul de la Universitatea din Hohenheim. Conține mult zahăr și, prin urmare, este adesea demonizat, uneori chiar în comparație cu cola. Pentru teza sa de doctorat, tânărul de 29 de ani și-a făcut misiunea de a investiga dacă sucul de fructe nu este mai bun decât reputația sa. El a început studiul în urmă cu trei ani cu un grup de cercetători de la Institutul pentru Știința Alimentelor și Biotehnologie condus de renumitul profesor Reinhold Carle.
Descoperirile oamenilor de știință au făcut acum runda, în special în Statele Unite. După o publicație într-o revistă americană de top pentru chimia alimentelor, numeroase ziare și posturi de televiziune din SUA au raportat concluziile cercetătorilor Hohenheim. Deoarece Aschoff și colegii săi au reușit să afle că ingrediente importante, cum ar fi vitamina C, pot fi absorbite mai bine în suc de portocale decât atunci când mănâncă întregul fruct.
Zahărul a împiedicat probabil subvențiile
Studiul le-a costat oamenilor de știință trei ani și sute de kilograme de portocale până în prezent. Și scaunul un bun 60.000 de euro. Solicitările dvs. pentru finanțarea cercetării au fost respinse. Oamenii de știință suspectează că acest lucru este legat de discuția despre zahăr.
În natura lucrurilor, portocalele, precum sucul lor, conțin mult zahăr. De asemenea, înseamnă că mai mult zahăr este absorbit atunci când beți suc, deoarece un pahar este echivalent cu trei portocale. „Nimeni nu ar mânca trei fructe simultan”, spune Aschoff. Dar studiul nu a trebuit să respingă acest lucru. „Dacă ai o dietă echilibrată, un pahar de suc de portocale nu te va face obez”, spune Aschoff. „Nu ar trebui să-l bei pentru a-ți potoli setea”, explică colegul său Ralf Schweiggert.
Pentru constatările lor, cercetătorii alimentari Hohenheim au examinat portocala în cinci stări fizice din eprubetă. Fructul întreg, amestecat într-un smoothie, suc presat pur, sucul după un scurt tratament termic și sucul complet conservat. S-a demonstrat că ingredientele din sucul presat pot fi absorbite mai bine decât atunci când mănânci fructele. Efectul este chiar mai bun după un scurt tratament termic. Aceasta corespunde sucului premium care poate fi găsit pe raftul frigorific din fiecare supermarket.
Doisprezece subiecți au mâncat și au băut pentru cercetare
Deoarece cercetarea în eprubetă a fost atât de reușită, Aschoff și colegii săi au testat acum și efectul asupra oamenilor. Douăsprezece subiecți de test au trebuit să ia câte o portocală sau un pahar de suc dimineața, după care le-a fost examinat sângele. Studiul uman nu este încă complet, „dar se pare că rezultatele merg în aceeași direcție”, spune Aschoff.
Va dura aproximativ un an pentru ca cercetătorul portocaliu să-și finalizeze teza de doctorat. Când va veni momentul, probabil că îl va prăji cu un pahar de suc de portocale. Pentru că, deși se ocupă de fructe în fiecare zi, încă nu este sătul de el. „Dimpotrivă”, spune el, „acum prefer să beau și mai mult sucul”.