Studiul consumului de șuncă, cârnați sau salam poate provoca astm
Joi, 22 decembrie 2016
Paris - Consumul de șuncă, cârnați sau salam a fost asociat cu agravarea simptomelor într-un studiu observațional prospectiv la pacienții cu astm. Cercetătorii atribuie acest lucru în Thorax (2016; doi: 10.1136/thoraxjnl-2016-208375) conținutului de nitrați al produselor de mezeluri cu durată lungă de viață.
„Etude épidémique des facteurs génétiques et environnementaux de l’asthme” (EGFA) însoțește un grup de pacienți cu astm, rudele acestora și un grup de controale sănătoase încă de la începutul anilor ’90. În al doilea studiu între 2003 și 2007, participanții au oferit informații despre obiceiurile lor alimentare într-un chestionar de 118 puncte. De asemenea, au fost întrebați despre consumul lor de șuncă, cârnați și salam, pe care sărurile de azotat le folosesc pentru a le conserva.
Sărurile de nitrați sunt transformate în oxizi de azot în organism. În concentrații scăzute, oxizii de azot au un efect relaxant asupra vaselor de sânge și a mușchilor vasculari netezi, ceea ce este de fapt benefic pentru pacienții cu astm bronșic. Cu toate acestea, poate duce și la formarea așa-numitelor specii reactive de azot, care promovează reacții inflamatorii în organism și, prin urmare, și în căile respiratorii. Pe termen lung, un aport ridicat de săruri de nitrați ar putea, prin urmare, agrava simptomele pacienților cu astm.
Pentru a investiga legătura, Zhen Li de la institutul de cercetare Inserm U1168 din Villejuif lângă Paris și colegii săi au pus informații despre obiceiurile alimentare în legătură cu simptomele astmului bronșic într-o investigație ulterioară între 2011 și 2013.
aerzteblatt.de
Rezultat: Printre participanții care au mâncat șuncă, cârnați sau salam de patru ori sau mai mult pe săptămână, simptomele astmului bronșic s-au agravat cu 76% mai des decât cei cărora nu le-a plăcut cârnații de lungă durată. Raportul de cote multivariabil de 1,76 a fost semnificativ, cu un interval de încredere de 95% de la 1,01 la 3,06. De vreme ce cârnații sărați stimulează pofta de mâncare și consumatorii de cârnați sunt adesea obezi, o parte a asociației s-a datorat indicelui crescut de masă corporală. Li folosește o nouă metodă statistică pentru a estima proporția la 14%.