Studiul efectuat de Spitalul Universitar din Bonn arată că o dietă bogată în sare slăbește celulele imune împotriva
O dietă bogată în sare nu dăunează doar tensiunii arteriale, ci și sistemului imunitar. Această concluzie este sugerată de un studiu recent condus de Spitalul Universitar din Bonn. La șoarecii cărora li s-a administrat o dietă bogată în sare, infecțiile bacteriene au fost mult mai grave. Subiecții umani care au consumat încă șase grame de sare pe zi au prezentat deficiențe imune considerabile. Această cantitate este echivalentă cu conținutul de sare din două mese de fast-food. Rezultatele apar în revista „Science Translational Medicine”.
Cinci grame pe zi, nu mai mult: aceasta este cantitatea maximă de sare pe care adulții ar trebui să o consume în conformitate cu recomandările Organizației Mondiale a Sănătății. Este aproximativ echivalent cu o linguriță de nivel. De fapt, mulți germani depășesc în mod clar această limită: potrivit Institutului Robert Koch, bărbații primesc în medie zece, iar femeile opt grame pe zi.
Aceasta înseamnă că folosim agitatorul de sare mult mai mult decât ar trebui să ne fie bine. Clorura de sodiu - denumirea chimică - crește tensiunea arterială și crește astfel riscul de infarct sau accident vascular cerebral. Dar nu numai asta: „Am reușit acum să dovedim pentru prima dată că aportul excesiv de sare slăbește și un braț important al sistemului imunitar”, explică prof. Dr. Christian Kurts de la Institutul de Imunologie Experimentală de la Universitatea din Bonn.
Constatarea este neașteptată, deoarece unele studii indică în direcția opusă. Infecțiile cu anumiți paraziți ai pielii se vindecă mult mai repede la animalele testate dacă mănâncă o dietă bogată în sare: Macrofagele - celulele imune care atacă, mănâncă și digeră paraziții - sunt active în special în prezența sării. Din această observație, unii medici au concluzionat că clorura de sodiu a avut un efect general de stimulare a imunității.
Pielea servește ca rezervor de sare
„Rezultatele noastre arată că această generalizare nu se aplică”, subliniază primul autor al studiului Katarzyna Jobin, care s-a mutat de atunci la Universitatea din Würzburg. Există două motive pentru aceasta: Pe de o parte, corpul menține concentrația de sare în sânge și în diferitele organe în mare parte constante. Altfel, procesele biologice importante nu ar funcționa. Singura excepție majoră este pielea: acționează ca rezervor de sare al corpului. Acesta este motivul pentru care aportul suplimentar de clorură de sodiu funcționează atât de bine pentru unele boli de piele.
Cu toate acestea, sarea suplimentară ingerată cu mâncarea nu ajunge nici măcar în alte părți ale corpului. În schimb, este filtrat de rinichi și excretat în urină. Și aici intră în joc al doilea mecanism: rinichii au un senzor de clorură de sodiu care activează funcția de excreție a sării. Cu toate acestea, ca efect secundar nedorit, acest senzor asigură, de asemenea, că așa-numiții glucocorticoizi se acumulează în organism. Și acestea, la rândul lor, inhibă funcția granulocitelor, cel mai frecvent tip de celule imune din sânge.
La fel ca macrofagele, granulocitele se numără fagocite. Cu toate acestea, nu atacă paraziții, ci în principal bacteriile. Dacă nu fac acest lucru suficient, infecțiile sunt mult mai severe. „Am reușit să arătăm acest lucru la șoarecii cu infecție cu Listeria”, explică Dr. Jobin. „Am pus anterior unii dintre ei pe o dietă sărată. În splina și ficatul acestor animale, am numărat de 100 până la 1.000 de ori cantitatea de germeni patogeni. ”Listeria este bacterie care apare, de exemplu, în alimentele contaminate și poate provoca febră, vărsături și otrăvire a sângelui. Infecțiile tractului urinar s-au vindecat, de asemenea, mult mai încet la șoarecii experimentali hrăniți cu o dietă cu sare.
De asemenea, clorura de sodiu pare să aibă un efect negativ asupra sistemului imunitar al oamenilor. „Am examinat voluntari care au luat încă șase grame de sare pe zi”, spune prof. Kurts. „Aceasta corespunde aproximativ cu cantitatea conținută în două mese de fast-food - doi burgeri și două porții de cartofi prăjiți.” După o săptămână, oamenii de știință au luat sânge de la subiecții lor de test și au examinat granulocitele. Celulele imune au făcut față bacteriilor mult mai rău după ce subiecții testați au început să mănânce o dietă bogată în sare.
La subiecții umani, aportul excesiv de sare a dus și la creșterea nivelului de glucocorticoizi. Nu este surprinzător faptul că acest lucru inhibă sistemul imunitar: cel mai cunoscut glucocorticoid, cortizonul, este utilizat în mod tradițional pentru a suprima inflamația. „Doar prin examinări într-un întreg organism am reușit să descoperim circuitele complexe de control care duc de la aportul de sare la acest deficit imunitar”, subliniază Kurts. „Munca noastră arată limitele experimentelor de cultură celulară pură”.
Sursă:
Spitalul Universitar Bonn, comunicat de presă din 25 martie 2020