Substanță amară - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Substanță amară
Cand Substanțe amare se face referire la toți compușii chimici care au un gust amar. Substanțele amare nu sunt un grup uniform din punct de vedere chimic, ci se caracterizează doar prin faptul că au gust amar. Acestea măresc secreția gastrică și biliară și astfel stimulează apetitul și ajută digestia.
Din punct de vedere chimic, substanțele amare pot fi adesea găsite în următoarele grupe de substanțe:
Câteva exemple de substanțe amare:
- Lactucopicrina se găsește în cicoarea obișnuită și în toate salatele.
- Cynarin se găsește în anghinare.
- Glucozinolatii se gasesc in uleiul de rapita.
- Lactucina se găsește în salata iceberg.
- Premarrubiin și Marrubiin
Apariție
Substanțele amare naturale apar în numeroase plante, inclusiv în cele utilizate ca plante medicinale: z. B. horehound, angelica, păpădie, gențiană, margaretă, hamei, șarpe, centaur, pelin, frunze de măslin.
efect
Conform diferitelor structuri chimice pe care le au substanțele amare, se determină numeroase efecte diferite în funcție de substanța respectivă.
Substanțele amare sunt utilizate în mod tradițional în primul rând pentru afecțiunile gastro-intestinale. Stimulează pofta de mâncare z. B. în timpul convalescenței, promovează digestia - în special digestia grăsimilor - și stimulează peristaltismul intestinal. În plus, substanțele amare pot combate germenii patologici. Unele substanțe amare au, de asemenea, un efect antipiretic.
Sistemul de apărare al corpului este întărit. Gustul amar stimulează producția de suc gastric. Rezultatul este o digestie mai rapidă și mai bună. Pe măsură ce începe digestia, senzația de foame scade. Pofta de dulciuri, greu de depășit, este redusă, care este folosită în prezent de unele suplimente alimentare care ar trebui să ușureze pierderea în greutate. Este stimulată și activitatea pancreasului și, astfel, producția crescută de insulină.
Substanțele care au efecte farmacologice puternice, independente de gustul lor, nu sunt de obicei utilizate ca substanțe amare. Unele substanțe amare precum cofeina, teobromina și alte substanțe psihoactive au capacitatea de a traversa bariera hematoencefalică. O substanță amară semnificativă din punct de vedere medical este alcaloidul (chinina) obținut din coaja de cinchona. Cucurbitacina din familia cucurbitelor (Cucurbitaceae) este un exemplu de substanțe amare otrăvitoare. Dovlecii ornamentali conțin prea mult din această substanță pentru a fi comestibili.
Droguri amare
Substanțe amare aromatice (Amara aromatica) se află în: medicamente condimentare, cum ar fi busuioc, sărat, rozmarin, cimbru sau, de asemenea, în pelin, calmus, curcumă, angelică, dragoste, galangal și în flori umbelate, cum ar fi anason, chimion, fenicul, coriandru, mărar.
Alcaloizii ca substanțe amare: celidină, scoarță de cinchona, Uzara, umckaloabo.
Medicamentele amare nu sunt definite chimic, deci pot avea compoziții foarte diferite.
poveste
În rețetele autorilor medievali precum Hildegard von Bingen și Leonhart Fuchs, ierburile amare native primesc o stimulare naturală și o reglare importantă pentru digestie. Legumele din vremurile anterioare erau mult mai bogate în substanțe amare, deoarece majoritatea substanțelor amare erau create din legume „moderne” și alte alimente în favoarea unui gust „mai plăcut”, mai dulce.
standardizare
„Amărăciunea” este o proprietate a substanțelor menționate care nu poate fi măsurată în mod obiectiv. Valoarea sa amară, care este definită farmaceutic ca valoarea reciprocă a concentrației care este percepută doar ca amară, este utilizată pentru clasificare și descriere cantitativă. Valoarea amară se determină cu un test gustativ în comparație cu o serie de diluție de clorhidrat de chinină.
Cel mai amar natural Substanța lumii este amarogentina, o substanță amară care se extrage din rădăcina de gențiană. Amarogentina este încă vizibilă chiar și într-o diluție de la unu la 58 de milioane. [1]
Cea mai amară substanță cu gust cunoscută astăzi este benzoatul de denatoniu, a sintetic Derivat de lidocaină. [2] Benzoatul de denatoniu este vândut sub denumirea comercială Bitrex și este utilizat pentru denaturarea etanolului, astfel încât alcoolul să nu mai fie potrivit pentru consumul uman. Bitrex este, de asemenea, utilizat pentru a preveni ingestia accidentală de lichide nocive pentru sănătate, de ex. B. metanol, solvenți, agenți de curățare, șampoane, pentru a preveni copiii mici.