Substanțe amare în castraveți - centrul de consiliere pentru consumatori Turingia
Acest avertisment este întotdeauna actualizat.
Castraveții, precum dovlecii, dovleceii și pepenii, aparțin grupului de dovleci. Este tipic pentru ei că formează în mod natural substanțe amare, așa-numitele cucurbitacine. Acestea provoacă un gust foarte amar, care poate fi gustat foarte bine.
În plantele comerciale de dovlecei, dovleac și castraveți, formarea cucurbitacinelor este îndepărtată în mod intenționat prin reproducere. Acesta este motivul pentru care aceste substanțe amare se găsesc numai în concentrații scăzute în bunurile comerciale. Dar pot exista fructe amare sporadice, deoarece cucurbitacinele pot fi formate și din factori externi, cum ar fi leziunile sau stresul secetei. Chiar și cu auto-propagarea semințelor din propria grădină, încrucișarea nedorită cu, de exemplu, tărtăcițe ornamentale (care conțin încă cucurbitacine) poate duce la formarea de substanțe amare.
Substanțele amare sunt toxine. Dacă mâncați prea mult din acesta, poate duce la intoleranță gastro-intestinală, cum ar fi diaree, greață și vărsături. În cazuri foarte rare, se produce otrăvire fatală. Aceste cazuri extreme se datorează probabil faptului că au fost consumate cantități foarte mari de substanțe amare.
Castraveții formează mai întâi substanțe amare în baza tulpinii. Prin urmare, următoarele se aplică pentru prepararea în bucătărie: dacă capătul tulpinii castravetelui are un gust ușor amar, acesta trebuie tăiat cu generozitate. Când curățați pielea, lucrați spre tulpină, astfel încât substanțele amare să nu se răspândească pe întreg castravetele.
Dacă un aliment are un gust amar și străin, atunci nu îl mănânci. Nu îl înghiți, îl scuipi. Dacă nu poți degusta bine mâncarea amară, roagă pe altcineva să o încerce pentru tine.
Practic: priviți întotdeauna mâncarea și testați gustul.