Substanțele amare din castraveți și dovlecei sunt problematice? Sfaturi pentru consumatori Turingia
Important este: dacă un aliment are un gust amar și străin, ar trebui să fie scuipat din nou. Dacă nu puteți gusta bine mâncarea amară, rugați pe altcineva să o încerce pentru voi.
întrebare.
Ieri am mancat ceea ce este cunoscut ca un mini castravete (castravete gustare). Avea gust amar, am mâncat doar jumătate din el. Anul trecut a fost avertizat să nu mâncați dovlecei amari, dovleci etc. Mai este relevant? Se aplică și castraveților? Cât de periculos este asta?
Julia Müller, consilier specialist în alimentație și nutriție, răspunde.
Acest avertisment este întotdeauna actualizat. Castraveții, precum dovlecii, dovleceii și pepenii, aparțin familiei cucurbitelor. Este tipic pentru ei că formează în mod natural substanțe amare, așa-numitele cucurbitacine. Acestea provoacă un gust puternic, cu gust, care poate fi gustat foarte bine. Aceste substanțe amare sunt substanțe otrăvitoare care se găsesc în mod normal numai în concentrații scăzute. Dacă consumați prea mult din acesta, aceste substanțe pot duce la intoleranță gastro-intestinală, cum ar fi diaree, greață și vărsături. În cazuri foarte rare, se produce otrăvire fatală. Aceste cazuri extreme se datorează probabil faptului că s-au consumat cantități foarte mari de substanțe amare.
Castraveții formează mai întâi substanțe amare în baza tulpinii. Prin urmare, următoarele sunt valabile pentru prepararea în bucătărie: dacă capătul tulpinii castravetelor are un gust ușor amar, ar trebui să fie tăiat cu generozitate. Când curățați pielea, lucrați către tulpină, astfel încât substanțele amare să nu se răspândească pe întreg castravetele.
Este important: dacă un aliment are un gust amar și străin, ar trebui să fie scuipat din nou. Dacă nu puteți gusta bine mâncarea amară, rugați pe altcineva să o încerce pentru voi.