Substanțele grase - Farmacia de 17; pe mine

Farmacia arondismentului 17

Grăsimile sau grăsimile nu pot fi consumate singure.
Aceste alimente deosebit de bogate în lipide sunt folosite pentru conservare, dar mai ales pentru a găti.

mine

DISTINGEM:

substanțe grase de origine animală:

  • unt și smântână
  • gâscă și grăsime de rață
  • untură de porc: grăsime de porc
  • seu: grăsime de vită (foarte puțin folosită).

substanțe grase de origine vegetală:

  • arahide, rapiță, copra, porumb, măsline, nucă, alun, semințe de struguri, susan, soia, uleiuri de floarea soarelui
  • unt de cacao
  • unt de arahide
  • margarine: amestecuri de uleiuri vegetale sau mai rar de uleiuri și grăsimi de la un animal.

Grăsimile sunt consumate atât crude, cât și fierte, cu excepția seuului

  • utilizat pentru gătit, cu excepția uleiului de nucă și ulei de soia care nu pot rezista la căldură:
    • ele împiedică atașarea alimentelor
    • sunt un mediu de gătit (prăjit)
    • ele stau la baza tuturor sosurilor
    • sunt un vector de arome.
  • sunt fragile: se râncește ușor și trebuie depozitate departe de lumină și aer
  • au o rezistență diferită la căldură: acestea le ghidează utilizarea.