Sucuri de fructe - BZfE
Sucurile noastre preferate sunt sucurile de mere și portocale. Dar suc delicios poate fi obținut din aproape fiecare fruct comestibil, indiferent dacă este domestic sau exotic.
Sucul de fructe este un produs fabricat din fructe din unul sau mai multe tipuri de fructe. Culoarea, aroma și gustul său sunt caracteristice fructelor din care este fabricat. Sucul de fructe este format din 100% suc. Este fermentabil, dar nu fermentat. Regulamentul sucurilor de fructe definește plăcerea fructată de băut din fructe precum portocala, mărul sau strugurii sau din specii exotice precum mango sau fructul pasiunii. Cu toate acestea: sucurile unor fructe nu sunt atât de gustoase datorită dulceaței sau acidității lor. Prin urmare, acestea sunt de obicei vândute doar ca nectar: nectarul de fructe este practic suc de fructe diluat, uneori un zahăr este obișnuit, de exemplu cu nectarul de fructe de pasiune. În plus față de Ordonanța privind sucurile de fructe, liniile directoare pentru sucurile de fructe descriu - dar legal nu sunt obligatorii - anumite caracteristici pentru producția și calitatea sucului de fructe.
Smoothies - adesea mai mult suc decât fructele întregi
Smoothies pot fi descrise ca o masă de fructe curățată. Sunt făcute din fructe întregi, pulpă de fructe și piure de fructe. Adăugarea sucurilor de fructe le conferă o consistență potabilă. În ceea ce privește mărfurile, smoothie-urile se situează între sucurile clasice și produsele din fructe gata de consum, în mod legal sunt considerate a fi un produs propriu, deoarece nu există o definiție obligatorie. Afirmațiile publicitare care prezintă smoothie-urile ca fiind deosebit de sănătoase și le numesc o alternativă la consumul de fructe sau legume ar trebui examinate în mod critic. Deoarece tocmai adăugarea de suc vine în detrimentul componentelor importante ale fructelor, cum ar fi fibrele.
Suc de fructe: în principal din concentrate
Suc de struguri de casă
Cu suc nu din concentrat, pasteurizarea are loc după presare și posibilă separare a pulpei. Sucul este apoi înghețat la minus 18 grade Celsius și depozitat în blocuri de câteva sute de litri de gheață. Aceste blocuri de gheață sunt expediate în Europa, mărunțite în companii specializate și dezghețate din nou la aproximativ zero până la două grade Celsius. Sucul trebuie acum pasteurizat din nou și apoi poate fi îmbuteliat.
Adăugat zahăr în sucurile de fructe
Sucul de fructe nu trebuie îndulcit. O excepție se aplică sucului de cătină. Din 2013, nici zahărul pentru a corecta un gust acru nu mai este permis. Cu toate acestea, potrivit Asociației Germane de Sucuri de Fructe, acest lucru nu se practică în Germania de zeci de ani. Pentru a clarifica această practică sucurilor din alte state membre ale UE, amprenta „fără zahăr adăugat” s-a stabilit pe multe pachete de sucuri. Având în vedere interdicția la nivel european a zahărului corector, aceste informații voluntare sunt acum considerate publicități care sunt luate ca atare.
Conținutul de alcool din sucurile de fructe
Prin definiție, sucurile de fructe sunt lichide fermentabile. Acestea pot conține cantități mici de alcool. Deoarece drojdiile se găsesc pe materia primă proaspătă și în aer, care fermentează zahărul produsului în alcool înainte sau în timpul procesării. Conform principiilor directoare pentru sucurile de fructe, este acceptabil un conținut de alcool de trei grame pe litru de suc de fructe. Aceasta corespunde la 0,38% alcool în volum pe litru - o cantitate considerată inofensivă chiar și pentru copii, având în vedere cantitățile obișnuite de suc consumate. Pentru comparație: dacă s-ar atinge valoarea maximă tolerată, ceea ce oricum este destul de puțin probabil, ar trebui să se bea în jur de nouă litri de suc de fructe pentru a consuma aceeași cantitate de alcool care este în medie într-o jumătate de litru de bere.
Nectar de fructe: tipul de fruct determină diluarea
Nectarele de fructe sunt practic sucuri de fructe diluate. Acestea sunt de obicei făcute din sucuri de fructe concentrate, mai rar din suc fără concentrat sau pulpă de fructe. Pulpa de fructe se obține trecând prin partea comestibilă a fructelor întregi sau decojite fără a separa sucul. Nectarul de fructe este disponibil în magazine în principal din tipurile de fructe care conțin în mod natural atât de mult acid sau pulpă încât pot fi savurate numai prin adăugarea de apă și zahăr. Conform Ordonanței privind sucurile de fructe, nectarele de fructe pot conține până la 20% zaharuri sau miere în scopul îndulcirii. Ordonanța determină, de asemenea, o cantitate minimă de fructe care trebuie conținută în nectarul fructelor, în funcție de tipul de fructe. De asemenea, trebuie să fie afișat pe etichetă. Gustul sau consistența oferă o orientare aproximativă pentru cât de mult se diluează de obicei un suc cu nectarul fructelor. Dar există și sucuri care sunt practic plăcute, dar sunt încă disponibile sub formă de nectar.
Fructe cu suc acru care nu sunt potrivite pentru consumul imediat: Acestea includ, de exemplu, zmeură, gutui, vișine sau coacăze. De exemplu, în cazul gutuiilor, nectarul din această grupă trebuie să aibă un conținut minim de fructe de 50% suc, pentru nectarul de zmeură este necesar cel puțin 40%, iar în cazul coacăzelor este suficient un conținut de fructe de 25%.
Fructe cu conținut scăzut de acid, foarte aromate sau fructe care conțin multă pulpă și care nu sunt adecvate pentru consumul imediat: acest grup include banana, mango și guava. Conținutul minim de fructe pentru nectarul tuturor fructelor din acest grup este de 25%.
Fructele al căror suc este potrivit pentru consumul imediat: acestea includ, de exemplu, mere, piersici și ananas. Un nectar din fructe din acest grup trebuie să aibă cel puțin 50% din fructe, indiferent de tipul de fructe.
Sucul de noni: bogat în vitamina C, dar nu un leac miraculos
Noni este rodul dudului indian (Morinda citrifolia). Sucul lor alb-verzui este vândut mai ales pe internet. El nu este supus reglementării sucului de fructe. Prin urmare, compoziția sucurilor etichetate corespunzător poate varia. Datorită gustului său ușor brânză-picant, se adaugă adesea alte sucuri, cum ar fi suc de zmeură. Se spune că sucul de noni pur este bogat în potasiu și vitamina C. Cu toate acestea, sucul nu are efecte de promovare a sănătății.
Sirop de fructe: concentratul pentru acasă
Siropurile de fructe sunt produse vâscoase care sunt fabricate din fructe, suc de fructe și suc de fructe concentrat prin tratament termic, centrifugare și filtrare. Siropul de fructe este fabricat din fructe proaspete sau conservate la rece, sănătoase, gata de consumat, suc de fructe și suc de fructe concentrat. Nu sunt eliminate componente esențiale în timpul producției. Nu există cerințe specifice, obligatorii din punct de vedere juridic, pentru siropul de fructe.
Autori: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; Dr. Christina Rempe, Berlin