Suedia - visul unui căutător de alimente Vizitați Suedia
Poate suna ca un clișeu, dar stilul de viață suedez se bazează pe a fi în aer liber - de la moda funcțională la orice, dreptul suedez la accesul publicului la natură, cunoscut și sub numele de dreptul tuturor, care vă permite să călătoriți aproape oriunde, cât timp puteți nu deranjezi sau distrugi nimic.
Alegerea ciupercilor este o activitate obișnuită în weekend. Când vine toamna, veți întâlni alți suedezi cu un coș în mână și un copil purtat pe spate. Întreaga familie este adusă pe o furaj extinsă într-o pădure din apropiere. Este un sentiment de euforie atunci când galbenele, denumite în mod obișnuit aurul pădurii, apar brusc adânc sub mușchiul umed. (Bucuria este desigur exprimată printr-o urare liniștită pentru a păstra locația secretă față de alți ciuperci!)
O altă delicatesă unică din vestul Suediei de colectat se găsește în mare: algele sălbatice. Știați că fiecare tip de algă are gustul său și că algele uscate conferă mâncării un caracter diferit de cel proaspăt? Recoltarea algelor în Suedia este sigură și ușoară, deoarece nu există soiuri periculoase sau otrăvitoare acolo. Cea mai bună perioadă de recoltare este primăvara.
Conform anotimpurilor
De la munți înalți și păduri adânci până la peisaje vaste și mări deschise, vestul Suediei are atât de multe de oferit. Nu în ultimul rând, când vine vorba de cămara imensă în aer liber, care este deschisă pentru toată lumea. Bucătăria suedeză se mândrește cu produsele sale colectate în mod natural și provenite local.
La hotelul Upperud 9: 9, într-un siloz vechi pe traseul magnific de pelerinaj din inima orașului Dalsland, mâncarea se bazează pe ceea ce poate fi găsit în lacurile, pădurile și grădinile din apropiere.
„Pădurea și lacul sunt la pragul nostru, așa că este de la sine înțeles că folosim ceea ce este disponibil. Face parte din filozofia noastră ”, spune Bodil Söderlund, care este responsabil pentru bucătărie la Upperud 9: 9.
Bucătarii au relații strânse cu producătorii locali de alimente, inclusiv carne ecologică de la Ekholmens Säteri, pește de la afumătoarea Håfveruds Rökeri & Brasserie și lapte și brânză de la ferma de lactate Dalsspira Mejeri. Cumpărați elani și reni direct de la vânătorii locali, fructe de pădure de la culegătorii locali și fructe din grădinile vecine. Cu alte cuvinte: cele patru sezoane oferă o mare varietate de produse.
„Primăvara seamănă cu o mulțime de lăstari sălbatici de usturoi, liliac și molid. Putem face o salată de dovlecei cu flori frumoase comestibile. Puteți mânca violete de pădure, alunecă, flori de afine, clopote și trifoi roșu ”, spune Bodil Söderlund. „Desigur, toamna este despre ciuperci, dar ar trebui să colectezi mai mult decât galbenele. În acest moment sunt complet concentrat pe bulgări de lapte fiert, o delicatesă obișnuită în Finlanda. Recent am prăjit ghinde, care sunt comestibile, și o mulțime de semințe pentru salate - încercați semințe de ulm ".
Știi ce să alegi
Când intri în pădure, cel mai important lucru este să știi ce colectezi. Cumpărați o carte sau o aplicație cu informații specifice. Și trebuie întotdeauna să arăți respect pentru împrejurimile tale, ceea ce înseamnă că ar trebui să privești natura mai degrabă ca un tratament special, decât ca un supermarket interminabil.
Lisen Sundgren, care recoltează plante sălbatice comestibile, a scris mai multe cărți despre bucătăria sălbatică, iar pe lifebylisen.com împărtășește sfaturi și sugestii despre ce să adune. Ea face chiar plimbări speciale cu plante și lucrează cu bucătari pentru a-i învăța cum să folosească plantele sălbatice. Potrivit lui Lisen Sundgren, natura are întotdeauna ceva de oferit, chiar și în iarna rece și întunecată suedeză.
„Tot ce trebuie să faceți este să deschideți ochii și simțurile la această cămară ascunsă și să vă faceți timp pentru a căuta ceva de mâncare”, spune ea. Aveți acces la o lume cu totul nouă de arome, lucru pe care îl explorează bucătarii gourmet din întreaga lume. Hrănirea în natură este în prezent una dintre cele mai importante tendințe ale alimentelor la nivel mondial. Wild este fierbinte!
Sfatul ierburiului Lisen Lundgren în sălbăticie
Aveți vreun sfat pentru persoanele care caută pentru prima dată mâncare în natură?
„Da, știi ce alegi! Învață să recunoști câteva plante comestibile comune. De exemplu, urzici, păpădie, bătrân macinat și buruiană de brusture. Apoi testați diferite opțiuni de preparare - sunt cel mai bine gătite, crude, prăjite, coapte, în supe, tocănițe sau ca infuzie? Nu există reguli, lăsați-vă să crească creativitatea! O sugestie - fără natură nu suntem nimic, facem parte din ea. Îmi place să-mi arăt aprecierea aducând o pungă suplimentară atunci când mă duc să caut mâncare și să o umplu cu gunoiul pe care îl găsesc pe traseul meu. "
Există ceva în care oamenii greșesc adesea?
„În Suedia avem tot ce este disponibil, ceea ce înseamnă că ni se permite să culegem părți de plante (frunze, flori, semințe, fructe de pădure și ciuperci) din zonele publice de deasupra solului. Dar fără rădăcini sau ramuri. Aceasta include și mugurii de molid, pe care ne place să-i mâncăm. Asta înseamnă că trebuie să cereți permisiunea proprietarului terenului! De asemenea, vreau să reamintesc tuturor că caută mâncare cu bunăvoință - asta înseamnă că nu ar trebui să luați mai mult de 20% pe loc. Lasă restul pentru ca planta să se înmulțească și pentru animale. "
Ai o mâncare preferată direct din natură?
"Sunt atât de mulți! Woodruff dulce, Galium odoratum, pe care îl culeg în luna mai. Urzici mari, Urtica dioica, pot fi găsite în meniul meu tot anul, frunzele de păpădie sunt delicioase, iar spre sfârșitul primăverii sar de bucurie când este timpul pentru fructul ulmului de munte, Ulmus glabra. "
Puteți recomanda un ghid bun?
„Cartea mea Vildvuxet (Bonnier fakta). Conține ilustrații frumoase ale artistei Nadia Nörbom și, chiar dacă nu înțelegeți limba, toate numele botanice sunt listate, astfel încât să le puteți căuta ”.