Sugar 11 fapte pe care ar trebui să le cunoașteți, de la calorii la sănătate ...

25 iunie 2019 de Utopia Echipa Categorii: Nutriție

cunoașteți

Fiecare german consumă în medie 2,2 kilograme de zahăr pe lună, mai ales zahăr ascuns în mesele gata și alte alimente procesate. Poate fi asta sănătos?

Zaharul este peste tot. În principiu, este un aliment simplu, care nu merge rău. Este ascuns în alimente și băuturi cu zahăr. Reputația lui este proastă, dar nu este „rău” în sine - este doar mulțimea și faptul că abia îl poți evita.

1. Zahar de sfecla, zahar din trestie si zahar brut din trestie

Cel mai frecvent zahăr al nostru, „zahăr de sfeclă”, provine din sfeclă de zahăr și este format din zaharoză 100%. De asemenea Zaharul din trestie este format din zaharoza 100% și diferă de zahărul de sfeclă numai prin faptul că se obține din trestie de zahăr tropicală în loc de sfeclă de zahăr internă.

Pentru a extrage zahărul din sfeclă sau trestie, trebuie efectuate multe etape complexe din punct de vedere industrial. În primul rând, sfecla sau trestia de zahăr sunt tăiate și sucite la cel puțin 70 ° C. Acest suc brut este apoi procesat cu var, dioxid de carbon și filtre pentru a elimina substanțele nedorite, cum ar fi proteinele sau mineralele.

Cu o încălzire lentă suplimentară, sucul brut este îngroșat până se formează cristale. Acesta este așa-numitul zahăr brut cu culoarea galben-maro caracteristică. Pentru a face din el zahăr alb granulat frumos, cristalele de zahăr sunt dizolvate și cristalizate din nou și din nou. Acest proces durează până la opt ore și se numește rafinare, motiv pentru care zahărul alb este numit și zahăr rafinat. Este irelevant din ce plantă provine. Zahărul din trestie poate fi, de asemenea, rafinat și astfel formează cristale albe.

100g zahăr conțin 400 de calorii și fără vitamine. Este o concepție greșită că zahărul brun este mai sănătos în sine, deoarece culoarea singură nu spune nimic despre calitatea zahărului. Adesea, zahărul este pur și simplu „colorat sănătos” din nou după aceea, adăugând sirop brun sau melasă.

Deși este adevărat că zahărul nerafinat conține mai multe minerale, conținutul lor total este mai mic de 1%. Deci, pentru a obține un beneficiu pentru sănătate din consumul de zahăr nerafinat, ar trebui să mănânci câteva kilograme din acesta. Și asta este cu totul altceva decât sănătos!

2. Câte calorii are zahărul?

Zaharul normal (zaharoza) este un carbohidrat și conține 16,8 kilojuli pe gram. Cam asta e patru kilocalorii pe gram, cât au în medie proteinele. Pentru comparație: alcoolul pur are aproximativ șapte, grăsimi nouă kilocalorii pe gram.

Zahărul este practic în tot ce mâncăm: laptele, de exemplu, are cinci procente (lactoză, zahăr din lapte), Coca Cola zece la sută, pâinea în medie cinci procente, ciocolata neagră între 20 și 40 la sută și ciocolata cu lapte adesea chiar și peste 50 la sută. Dar asta nu înseamnă că ciocolata neagră este în mod automat mai scăzută în calorii: conform Stiftung Warentest, ciocolata neagră are aproximativ atâtea calorii precum ciocolata cu lapte - 550 kilocalorii la 100 de grame.

3. Este zahăr sănătos sau nesănătos?

Cristalele dulci sunt principalul vinovat al cariilor dentare. Zaharoza este, prin urmare, inamicul numărul unu pentru dinți.

Pentru mulți este clar că cristalele albe sunt o bombă cu calorii. Dar: atâta timp cât nu consumi mai multe calorii de zahăr decât folosești, nici nu te vei îngrașa. Problema este rareori zaharoza pe care o consumăm în mod conștient sau o amestecăm în cafea, ci mai degrabă zahărul ascuns din alimente și faptul că multe băuturi răcoritoare conțin prea mult zahăr.

Unele alimente sunt publicitate și ne sunt vândute ca fiind sănătoase. Dar dacă aruncați o privire la lista ingredientelor, acestea sunt în ...

Studiile pe această temă nu pot găsi o legătură directă între consumul de zahăr și diabet. Cu toate acestea, există indicații ale unei conexiuni indirecte (DGE). Fluctuațiile nivelului zahărului din sânge și obezitatea cauzate de consumul crescut cresc riscul de a dezvolta diabet. Acesta este un alt motiv pentru care mulți consumatori folosesc acum alternative sub formă de aspartam, stevia sau xilitol.

4. Maro este mai bun decât alb?

Zaharul brun pare „mai natural” datorită culorii sale. Culoarea maro se datorează faptului că cristalele nu au fost încă eliberate de toate reziduurile de sirop. Deci el este doar unul Precursorul zahărului alb.

Zahărul brun are la fel de multe calorii ca zahărul alb atunci când este măsurat prin dulceață și este la fel de rău pentru dinții tăi. Gustul este puțin mai caramel decât cel alb. Deoarece conține puțină mai multă apă, nu păstrează atâta timp cât versiunea albă. Dar nu este „mai sănătos” - cu o singură excepție.

Exceptia: Și cu așa-numitul maro Zahar integral din trestie Trestia de zahăr se presează ca cultură, se fierbe în sirop și, după răcire, se macină. Nu mai există procese de procesare. Prin urmare, zahărul din trestie întreg conține în continuare majoritatea mineralelor din sucul de trestie de zahăr și se spune că provoacă mai puține cariile dentare decât cristalele rafinate. Asa numitul Zahar crud de trestie (Muskovade) poate fi același, deoarece termenul nu este protejat - dar poate fi, de asemenea, o versiune relativ rafinată, mai ușoară, care nu este la fel de rafinată ca zahărul industrial alb.

Zahărul din trestie întreg are un gust destul de bun, dar aproape pare a fi murdărie. Numai acest zahăr este de fapt „mai bun” decât albul.

Dacă zahărul brun este mai sănătos decât albul, se discută din nou și din nou printre experți. Mulți consideră că zahărul brun este mai natural ...

Dar majoritatea „zaharurilor brune” care încearcă să ne dea impresia de sănătate nu sunt zaharuri de trestie întregi. De asemenea, va trebui să consumați mult din acesta pentru a absorbi minerale semnificative.

5. Omul gras și numeroasele sale nume (copertă) ...

Industria alimentară folosește multe denumiri pentru bomba cristalină de calorii pentru a face produsele lor să pară mai sănătoase. Acest articol îl explică în detaliu: Hidden Sugar.

Dacă aruncați o privire mai atentă la lista ingredientelor, ar trebui să rețineți:

  • Sirop de glucoză-fructoză,
  • Dextroză,
  • Pulbere de zer dulce,
  • Dulceața fructelor,
  • Extract de malț de orz
  • și mulți alți termeni aparent inofensivi sunt doar alte nume pentru îndulcitor.

6. Zaharul se ascunde peste tot

Dacă citiți listele de ingrediente în acest context, veți descoperi lucruri pe care nu ați vrut să le descoperiți: De exemplu, iaurturile de fructe sunt adevărate bombe de zahăr. Cafelele instant conțin, de asemenea, o porție bună. Și nici bătrânul bun currywurst nu se poate lipsi de adaosul dulce.

Motivul: Fără mult îndulcitor, produsele fabricate industrial de obicei nu au deloc gust. Citiți articolul Capcane de zahăr: zahăr ascuns în alimente.

Ceea ce este enervant este că, în loc să se străduiască pentru o etichetare simplă, Parlamentul European are așa-numitul Etichetarea semaforului a fost refuzată. În Marea Britanie, acest lucru a fost mult timp standard. Aplicațiile pentru smartphone-uri precum Codecheck sau Barcoo vă vor arăta un semafor nutrițional, dacă doriți.

7. Este vegan?

De obicei da - la urma urmei, este fabricat din plante (sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr). Cu toate acestea, ocazional, cărbunele animal este folosit pentru decolorare; Dar acest lucru nu este cazul marilor producători din Germania. Dacă doriți să fiți absolut sigur: întrebați producătorul.

Există o mare varietate de alimente vegane - unele despre care poate nici nu știți. Vă arătăm ...

8. Poate fi captivant?

Raspunsul este da. Este un stimulent precum alcoolul sau țigările. A Dependența de zahăr poți vedea destul de ușor: când tânjești des după ceva dulce fără să-ți fie foame, când justifici consumul de alimente cu zahăr cu alte lucruri (de exemplu o batonă de ciocolată pentru dureri de cap) și când vrei mai mult, chiar dacă ai deja ceva dulce de mâncat - atunci probabil că ești dependent de el.

Prea mult zahăr poate duce la obezitate, hipertensiune arterială, diabet și așa-numitul sindrom metabolic. Cu toate acestea, aproape toată lumea ajunge la ciocolată, ...

9. Există înlocuitori fără calorii?

Dacă doriți să înlocuiți dulceața fără calorii (sau cu mai puține calorii), sunt disponibili următorii îndulcitori:

  • Stevia este mult mai dulce decât zahărul de masă, nu are calorii și nu provoacă cariile dentare. Extractul de Stevia se obișnuiește și, prin urmare, este de obicei amestecat cu zahăr.
  • Xilitol are cu 40% mai puține calorii decât zahărul, dar nu este semnificativ mai dulce decât acesta. Xilitolul amortizează cariile dentare și este adesea utilizat în guma de mestecat pentru îngrijirea dentară.
  • Eritritol este fabricat din zahăr din struguri, dar este încă lipsit de calorii și are doar un impact minor asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină.
  • Zaharină este de 300 până la 700 de ori mai dulce decât zaharoza și din punct de vedere istoric primul îndulcitor - dar mulți îl consideră îndoielnic.

Detalii despre acești și alți înlocuitori pot fi găsiți în articolul despre înlocuitori de zahăr.

Sunt înlocuitori ai zahărului, cum ar fi siropul de agave, siropul de arțar, mierea sau zahărul din floarea de cocos, într-adevăr mai sănătoși și mai ecologici? Dar înlocuitorii zahărului fără calorii? Răspunsurile vor fi ...

10. Înlocuitor natural al zahărului - dar ce?

Mulți îl înlocuiesc după cum urmează:

  • Miere este un îndulcitor natural. Se compune în principal din aceeași substanță din care este format zahărul normal: zaharoză, cu toate efectele sale asupra zahărului din sânge și a greutății corporale.
  • De asemenea la Sirop de arțar, sirop de agave, sirop de flori de cocos sau sirop de orez Ingredientul principal este încă zaharoza, la fel ca în cazul mierii de păpădie, sirop de pere sau dulceață de mere.
  • Zahar din floarea de cocos are un gust delicios precum caramelul și vanilia, promite multă sănătate fără baze științifice, este scump și nu este foarte durabil din cauza rutelor lungi de transport.

Detalii despre acești și alți înlocuitori pot fi găsiți în articolul despre înlocuitori de zahăr.

11. Este zahărul din fructe o problemă?

da și nu.
De obicei nu mâncăm atât de multe fructe, cât zahărul ar putea fi o problemă. Dar asta se aplică doar fructelor normale pe care le consumăm ca mere, pere, căpșuni.

Arată diferit cu smoothie-uri sau sucuri la care s-a adăugat fructoză. Băuturile industriale, de exemplu, folosesc adesea suc de struguri sau suc de mere în cantități mari pentru a fi dulci - ceea ce nu mai este sănătos.

Pentru a slăbi, beți un smoothie pe zi, iar figura bikini este la îndemână? Sună tentant. Dar nu toată lumea ...

12. Avem nevoie de zahăr?

Nu. OMS recomandă chiar limitarea aportului de calorii prin zahăr la 5% până la maximum 10% din aportul caloric total. Pentru un adult, aproximativ 6-10 lingurițe pe zi.

Potrivit German Nutrition Society (DGE), femeile din Germania consumă în medie 61 de grame de zahăr pe zi, bărbații 79 de grame (sursă). Deci, nemții mănâncă pe cap de locuitor peste două kilograme pe lună din substanța dulce (31 * 70 grame = aproximativ 2,2 kilograme) - mai ales sub formă de zahăr ascuns în produse de patiserie, băuturi răcoritoare, mese gata și alte alimente produse industrial.

Concluzie: Zahăr - un păcătos dulce

Doar zahărul nu este de vină pentru diabet și obezitate. Și totuși joacă un rol deloc neglijabil. Îndulcitorul bogat în calorii este ieftin, natural și de obicei vegan. Acesta este ceea ce îl face atât de popular pentru industrie și consumatori.

Indulcitorii chimici precum stevia, xilitolul sau aspartamul pot fi o alternativă dacă doriți să evitați riscurile pentru sănătate menționate, dar sunt de obicei foarte prelucrate. Acest lucru nu ajută la dependența de zahăr - doar o schimbare a dietei. Citește și despre asta Alimentație sănătoasă: 10 mituri.