Sugar Sweet Temptation Stephan Fuhrer
Vindecă miraculoasă sau lucruri de diavol? Prea mult zahăr ne îmbolnăvește corpul. Doar prost că este atât de bun pentru sufletul nostru.
De ce nu putem lăsa ciocolata acolo? Pur și simplu: Pentru că iubim zahărul. Și asta de la naștere. Chiar și sugarilor le place dulceața conținută în laptele matern. Această preferință ne însoțește o viață întreagă. Dar zahărul are o imagine proastă. Obezitatea, hipertensiunea arterială, diabetul, cariile dentare - consecințele consumului excesiv ne sunt predicate de mulți ani când vizităm medicul și în mass-media. La urma urmei, presupusul diavol alb este peste tot: nu numai în ciocolată sau limonadă, ci și în sucuri și fructe. Dar cât de mult este de fapt dăunător pentru noi?
Există un singur tip de zahăr de care nu ne putem lipsi: dextroza, numită și glucoză, pe care corpul nostru o produce din carbohidrați, ne oferă energia de care avem nevoie. Celălalt nu este absolut necesar, dar face viața mai dulce. Dar consumăm mult prea mult. Consumăm între 30 și 40 de kilograme de zahăr pe an. Aceasta este de trei până la patru ori cantitatea recomandată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Prin urmare, 25 de grame pe zi ar trebui să fie inofensive. Acesta este echivalentul a șase lingurițe. Pentru comparație: există 100 de grame de zahăr într-un litru de cola, adică în jur de 24 de lingurițe.
Băuturile dulci și mâncarea rapidă sunt bombele de zahăr, avertizează nutriționiștii precum Sonja Carlsson. „Acum suntem mult mai sensibili și folosim mai puțin zahăr la coacere și gătit”, spune expertul. Acesta este, de asemenea, un lucru bun. „Dar dacă consumi cola și produse de patiserie gata de mâncat în același timp, asta nu ajută.” Multe mese gata preparate conțin și cantități mari de zahăr. O privire la lista ingredientelor vă va ajuta. Trebuie să înceapă cu cel mai mare conținut de substanțe. Dacă apa este pe primul loc, urmată de zahăr, este clar că acesta este un produs foarte dulce.
Zaharul brun are un gust mai aromat
Fie că consumăm alb, maro, bomboane de piatră sau zahăr pudră nu contează din punct de vedere al conținutului de calorii. Da, când vine vorba de gust: zahărul brun, de exemplu, are un gust mai aromat decât cel alb. Alternative precum stevia sau îndulcitorii artificiali, pe de altă parte, nu au calorii. Cu toate acestea, valoarea de sănătate a steviei, care este extrasă din frunzele plantei cu același nume, nu a fost încă cercetată. Și nu puteți coace un tort delicios cu el, deoarece nu există nicio reacție de rumenire și nici aluatul nu se desface. Alte alternative, cum ar fi mierea sau siropul, de asemenea, eșuează din această cauză.
Și acestea nu sunt singurele proprietăți pozitive ale zahărului, așa cum subliniază autorul cărții Sonja Carlsson („Marea carte a zahărului”, cartea LV, 19,95 euro). De exemplu, a jucat întotdeauna un rol important în conservarea alimentelor. Și apoi sunt mulți oameni care se îndrăgostesc când vine vorba de dulciuri. „Zahărul, cu măsură, ne oferă ceva pentru suflet”, spune expertul în nutriție. Și asta nu este deloc lipsit de importanță.
Stephan Fuhrer/Foto: joanna wnuk/fotolia.com
Zahar alb …
se mai numește zaharoză și se obține mai ales din sfeclă de zahăr. Zahărul glazurat nu este altceva decât zahăr alb măcinat deosebit de fin. Conținutul de calorii este de aproximativ 390 kcal la 100 de grame
Zahar brun din trestie ...
este extras din planta de trestie de zahăr. Din punct de vedere chimic, nu există nicio diferență față de zahărul alb, iar conținutul caloric este similar. Dar gustul său este mai aromat.
Stevia ...
nu are calorii și provine din frunzele plantei cu același nume. Substanța, care are un gust distinct și ale cărei efecte asupra sănătății nu au fost încă cercetate, este produsă chimic pentru industria alimentară.
Miere ...
este un amestec de sucuri dulci de plante și excreții zaharoase de la insecte. Conținutul său caloric este de aproximativ 300 kcal la 100 de grame.
Sirop de agave ...
… Este un sirop fabricat din planta mexicană cu același nume. Este mai dulce și mai lichid decât mierea, are un procent ridicat de fructoză și are o valoare nutritivă de aproximativ 310 calorii la 100 de grame.
Sirop de flori de cocos ...
este extras din nectarul palmierului de cocos și este solicitat datorită valorii sale glicemice scăzute. Aceasta indică cât de mult un aliment determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. Conținutul caloric este relativ ridicat, la 380 kcal la 100 de grame.
Îndulcitori ...
sunt în majoritate înlocuitori ai zahărului, fără calorii, produși sintetic. Sunt solubili în apă și sunt excretați. Numai aspartamul și taumatina joacă un rol în metabolismul nostru, deoarece acestea constau din componente proteice, adică aminoacizi. Aspartamul este tabu pentru persoanele cu tulburări metabolice fenilcetonurie. sfu