Sugestia noastră de meniu The Dobbertiner
Supă
Supa de legume cu coasta Kassler
Fel principal
Rața crocantă Dobbertiner
Varză roșie, de casă
Rața crocantă Dobbertiner
-Rață 3,0 kg
-sare de mare
-Sare, piper, un praf de zahăr
-3 mere medii, 1 ceapă mare, prune uscate, sherry
-1,5 l stoc de legume
-Ace de panglică sau ruladă
-Cuptor
Iti recomandam:
-varză roșie tradițională, cartofi de casă și fierți
-un vin roșu picant, cald, precum un Shiraz sau un Zinfandel, cunoscut
sunt acestea pentru aroma lor de fructe de padure sau ciocolata
1 varză roșie, de dimensiuni medii
2 mere, acre (de ex. Boskop), tăiate cubulețe
1 ceapă, tăiată cubulețe
Primul Kassler
Coastați, fierbeți și tăiați în bucăți mici
4 linguri de oțet de mere
300 ml suc de mere 100% conținut de fructe, alternativ apă
Grăsime de rață sau de gâscă pentru prăjit
Sare, piper, zahăr (după gust)
-3 cuișoare, 1-2 frunze de dafin (se pun într-un vas de ceai și se fierbe)
Pregătire:
-Scoateți frunzele exterioare ofilite din varza roșie, apoi sfărâmați-le și tăiați-le în
Beni tăiate sau plane
-Curățați și tăiați ceapa și merele
-Se toarnă untura în cratiță, se încălzește și se sotează cuburile
-când devin translucide, varza roșie și oțetul de mere, sucul de mere și
Adăugați coasta Kassler tăiată cuburi mărunțite în porții
- Adăugați oul de ceai umplut în oală și adăugați sare, piper și zahăr
după gust
-Gatiti la 180 ° C pentru aproximativ 50 de minute, amestecati intre ele si adaugati lichid daca este necesar
admite
-Scoateți oul de ceai și serviți varza roșie fierbinte
Supa de legume cu coasta Kassler
1 praz
1 kg coastă Kassler (pune 1/4 din carne deoparte pentru varza roșie)
200g morcovi, curățați și tăiați felii
100g țelină, curățată și tăiată în cuburi fine
1 băț de praz de țelină
1 ceapa curatata si taiata cubulete
Untură de porc
stoc de legume
Pătrunjel, proaspăt, tocat
1/2 grămadă de ceapă de primăvară, tăiată cubulețe
Sare, piper, frunze de dafin, ienibahar, ierburi Maggie
Se curăță 5 cartofi și se taie cubulețe mici
Dacă se dorește: mazăre
-Așezați coasta Kassler în oală, acoperiți cu bulionul de legume și fierbeți
-Apoi se răcește carnea, se taie bucăți mici și se pune în cratiță
-Poate condimentează ciorba după gust
-Se adauga morcovii, cartofii, telina, prazul, frunza de dafin si condimentul
-Încălziți tigaia cu untura și adăugați ceapa și porția albă de praz de ceapă
cedează
-Se amestecă în mod regulat până când sunt prăjite auriu, apoi în oala de stoc
pune cu ea
-Aduceți totul la fierbere și gătiți la 180 ° C până când morcovii sunt al dente
sunteți
-Condimentează din nou supa cu sare și piper
-Presară deasupra prazul verde tocat înainte de servire
150g smântână, biciuită până se rigidizează
200g iaurt
80g zahăr
1 sac de zahăr vanilat
250g căpșuni sau căpșuni congelate
-Căpșunile pot fi proaspete, dar și congelate sau dezghețate
-acestea sunt zdrobite cu furculița
-Se amestecă iaurtul cu zahărul și se pune în frișcă
-Împingeți cu grijă piureul de căpșuni și lăsați-l la îngheț 1-2 ore
Cartofi prăjiți crocanți cu carne acră de rață
-1kg cartofi
-Ulei de floarea soarelui
-sare si piper
-2 cepe
-200g slănină
-Curățați și tăiați ceapa
-Puneți slănina în cuburi
-Curățați și spălați cartofii
-Tăiați felii de aceeași dimensiune și puneți-le în apă rece, sărată
-Adăugați ulei de floarea-soarelui în tigaie și încălziți-l
-Puneți în cuburi de șuncă și prăjiți-le cu atenție, adăugați ceapa
-prăjiți până se rumenesc
-puneți-le pe amândouă într-un castron
-Acum pune feliile de cartofi în tigaia fierbinte
-ocazional întoarceți cartofii cu un strunjitor și reduceți temperatura
a pune
După aproximativ 30-40 de minute, scoateți capacul și adăugați șunca și ceapa tăiate cubulețe
da.
-Se prăjește din nou scurt și se condimentează cu sare și piper
-Deschideți cupa cu carne acră cu cuțitul o dată în jurul cupei
conduceți și puneți pe farfurie, adăugați cartofii prăjiți în farfurie,
Tăiați 1 castraveț în formă de evantai pentru garnitură și puneți-l pe farfurie
întinde
Variație:
a) Tăiați murăturile și tăiați-le în cuburi, prăjiți-le cu ele
b) Bateți 2 ouă cu lapte și sare, condimentați cu piper și turnați peste cartofi
da
Puneți capacul pe tigaie și lăsați-l să se fixeze
Supă de napi de cartofi cu biscuiți de rață
Curățați și tăiați în cuburi cartofii de 2 kg
Se curăță și se taie 500g morcovi
Se curăță și se taie 1 becuri de țelină
Curățați și tăiați 2 bețișoare de praz
Se curăță și se taie 1 nap
bulion
Sare, piper, iarbă Maggie
Curățați și tăiați 3 cepe
Unt clarificat
Biscuiți de rață
Pătrunjel proaspăt, tocat
-Strângeți toate componentele, cu excepția cepei și unturii din cratiță
-Adăugați bulionul astfel încât legumele să fie abia acoperite și fierbeți până când
morcovii sunt al dente
-condimentează cu condimentele
-încălziți tigaia cu untul clarificat și adăugați ceapa
-Continuă să amesteci până când ceapa a devenit de culoare maro auriu
și scoateți tigaia de pe aragaz
-Curățați supa cu un tocător de cartofi, apoi ceapa
se amestecă
-Luați biscuițul de rață și ciocăniți în jur cu o furculiță
-Adăugați aceasta în supă și lăsați-o să se absoarbă timp de 5 minute, apoi serviți
-Folosiți pătrunjel proaspăt tocat pentru garnitură
Oală de varză cu biscuiți de rață
1 cap de varză, de dimensiuni medii
Unt clarificat
2l- 3l bulion
Sămânță de chimen
Ou de ceai
Sare, piper, zahăr
Biscuiți de rață, după bunul plac
Se curăță 4-5 cartofi, se fierbe, se dau cubulete
-Îndepărtați frunzele ofilite, tăiate în sferturi și cuburi mari
a tăia
-îndepărtați tulpina tare din frunzele individuale
-Încălziți o cratiță cu untură și adăugați treptat varza și brezele
-când varza este ușor rumenită, se îndepărtează cu bulion
-adăugați atât de mult bulion încât varza abia se acoperă
-Umpleți oul de ceai cu semințele de chimion și boabe de piper întregi și puneți-l în oală
atârna
-Condimentați cu sare, piper și un vârf de zahăr, gătiți totul până când varza „al
dente "este
-Tăiați biscuiții de rață în felii mici și adăugați-le în tigaie,
lasa sa fiarba scurt
-Acum pliați cuburile de cartofi, lăsați-le să se absoarbă scurt, apoi serviți
Mâncarea bună vă permite să uitați grijile.
-Pâine integrală în felii
-hrean
-Cremă de brânză, naturală
-Se curăță castravetele și se taie felii
-Cârnați de ficat de rață
-Se toarnă crema de brânză într-un castron
-2Eßl hrean crem sau, dacă vă place mai picant, adăugați hrean
-Se amestecă cele două, astfel încât amestecul să devină cremos
-dacă este necesar adăugați niște lapte sau smântână, condimentați cu sare și piper
-Tăiați pâinea integrală proaspătă, aplicați cremă de hrean subțire și
apoi întindeți cârnații de ficat de rață pe el
-Se acoperă cu felii de castraveți și se condimentează cu piper și sare
-Feliați chifle proaspăt coapte și înveliți-le cu cârnați de ficat
-Feliați roșia și puneți-o deasupra
Sau
-Tăiați castraveții murați în felii și garniți deasupra
Pui cu glazură de cătină
Ingrediente pentru 4 persoane:
1 pui gata de gătit (fără pahare)
Sare, piper de la moară
1 vârf de piper Cayenne
1 cap mic de conopidă
Apă sărată pentru albire
1 lingura de curry
50ml ulei de floarea soarelui
100g gem de cătină
În plus:
1 mango
1 carambola
1 lingura unt
30g unt maro
Salvie pentru garnitură
1. Spălați puiul gata gătit sub apă curgătoare,
Uscați-l în interior și în exterior cu sare, piper și piper Cayenne viguros
Condimenta. Puneți puiul într-o tigaie de prăjit și preîncălziți la 180 ° C
Se prăjește cuptorul timp de 40 de minute.
2. Curățați conopida, tăiați-o în flori, spălați-o și puneți-o la fiert
Blanch apa de sare. Floretele de conopidă au fiert al dente din bere
se ia, se clătește scurt sub apă rece, se scurge bine și
furniza.
3. Pentru glazură curry-ul cu ulei de floarea-soarelui și gemul de cătină
Se amestecă, se perie puiul cu el și apoi se continuă încă 5-10 minute
Carne fripta. Aveți grijă, glazura poate arde ușor!
4. Între timp, curățați mango, scoateți pulpa din piatră și
felie. Încălziți untul într-o tigaie, fructele și
Transpirați în ea buchete de conopidă și condimentați cu sare și piper.
5. Scoateți puiul prăjit din cuptor și puneți-l pe o farfurie decorativă
farfurie. Se acoperă cu fructele și floretele de conopidă, cu cea maro
Stropiți cu unt, garniți cu salvie și orez basmati gătit până la mușcătură
și se servește imediat cu o cremă curry.
Sugestie de rețetă cu permisiunea amabilă a Herud & Wegert GmbH, de la
Carte: Cătină Mâncăruri gustoase, prăjituri, tarte și deserturi, 2013, pp. 18-19
Sting de albine cu umplutură
versiunea 1
Cu praf de copt
200g făină de grâu
2 lingurițe de praf de copt
200g zahăr
2 pachete de zahăr vanilat
200g unt moale
5 ouă
Varianta 2
Cu drojdie
250g făină de grâu
1Pä drojdie uscată
80 ml lapte călduț
40g zahăr
1 pä zahăr vanilat
1 ou
50g unt moale
-Bateți untul până se face spumos, apoi adăugați zahărul
-Se amestecă ouăle
- Adăugați restul de ingrediente și amestecați aluatul
-coaceți la 180 ° C
30-40min
-Se amestecă făina cu drojdia, se face o fântână în făină
-Se toarnă lapte
-Se adauga zaharul, zaharul vanilat, oul si untul
-Frământați totul într-un aluat neted
-Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați să crească într-un loc cald (aproximativ 30 de minute)
-când frământați aluatul de două ori mai mare
-Puneți aluatul în forma de tort unsă și acoperiți din nou timp de 30 de minute
a lasa
-Între timp, amestecați toppingul
Acoperire cu înțepături de albine
Ingrediente:
80-100g unt
80g zahăr
3 linguri frisca
1 linguriță miere
100g migdale feliate
Pregătire:
-Puneți untul, zahărul, mierea în oală și aduceți la fierbere scurt
-Se amestecă migdalele, se lasă să se răcească ușor
-doar puneți masa caldă pe aluatul de bază și distribuiți-o uniform
-lasă-i pe amândouă să plece
-Se coace la 180 ° C timp de 30-35 min
-apoi lăsați-l să se răcească ușor și slăbiți inelul din forma de tort
-Împărțiți tortul orizontal
-Puneți umplutura pe fund și întindeți-o
-Împărțiți capacul în porțiuni egale și puneți-l ușor pe fund
apăsați în jos
Ingrediente:
2 pachete de cremă paradis vanilie
600g smântână rece
200g smântână
Pregătire:
-Folosiți smântână, smântână, așa cum ați folosi în mod normal lapte pentru a pregăti crema
Salata de paste cu cuburi de sunca de piept de rata
500g paste
60 g rachetă
70 g salată de miel
250g roșii cherry
2 ardei roșii, galbeni
Nuci de pin, după gust
150g piept de rață, afumat (sau picior de rață, afumat)
Ardei, sare, maggie
oregano
Ulei (de ex. Ulei de nucă), oțet
zahăr
-Gatiti pastele in apa clocotita usor sarata pana la dente
-Se clătește în apă rece și se scurge, apoi într-un vas mare
Dă bolul
-Se taie mărunt pieptul de rață afumat și se prăjește ușor într-o tigaie
-Apoi puneți-le pe hârtia de bucătărie și lăsați-le să se răcească
-Spălați și scurgeți racheta, salata de miel și, dacă este necesar, cea groasă
Scoateți tulpina
-Sferturi de roșii cherry, tăiați ardeii în fâșii fine
-adaugă aceste ingrediente în paste
-Adăugați nuci de pin dacă doriți
-Se amestecă sosul din oțet, ulei și condimente, se adaugă zahăr după gust
și întindeți peste paste și amestecați
Rulouri de ceapă de petrecere cu șuncă crudă de mistreț
500g făină
1 pachet de praf de copt
1 linguriță sare
1 lingura de zahar
2 oua
250ml lapte
4 cepe mari
250g șuncă (½ mistreț, ½ șuncă kat)
60 ml ulei
-Curățați și tocați mărunt ceapa, prăjiți-o în ulei până devine translucidă
-Se taie mărunt șunca și se prăjește cu uleiul rămas
-Se amestecă restul de ingrediente într-un aluat, apoi ceapa și
se adaugă uleiul
-Se amestecă bine împreună
-Acum rupeți bucăți mici de aluat și formați în bile mici
-Așezați bilele unul lângă altul într-o formă de tort bine unsă și ușor
apăsați împreună
-apoi se introduce în cuptor și se coace la 180 ° C