Șuncă albă sau gătită

Istorie:

„Șuncă albă” este un nume folosit adesea de anumiți consumatori pentru a desemna întreaga familie de șuncă gătită.

Au fost strămoșii noștri, galii, inventatorii șuncăi, care au urmat exemplul prin adunarea voturilor în jurul acestei specialități care acum nu mai are nimic de-a face cu hexagonal. Știau atât de bine să sare, să fumeze și să ungă șunca pentru conservarea ei, încât nemții, romanii, ibericii au împrumutat rețeta și apoi au adaptat-o terroirului lor.

O parte nobilă a porcului, a jucat întotdeauna un rol important în mâncare: galii au dat partea superioară bravilor lor, iar romanii au pus-o la masa împăraților. Foarte apreciat de acesta din urmă, șunca apare chiar, în secolul al III-lea î.Hr., în tratatul agricol al lui Cato cel Bătrân, cea mai veche lucrare cunoscută de proză în limba latină. 300 de ani mai târziu, pax romana permite schimbul de know-how între măcelarii latini de porc și crescătorii galici. În Evul Mediu, simbol al abundenței și semn al opulenței, șunca și-a extins geografia la toată Europa și a constituit baza unui aliment pentru păstrarea în dieta rurală. Se găsește astfel în anumite fresce sau vitralii din lăcașuri de cult, precum catedrala Notre de Dame din Paris, bazilica Saint Denis sau în baptisteriul din Parma.

Încetul cu încetul, citatele de sunca gătită în diferite scrieri se înmulțesc. Astfel, ca exemplu în secolul al XIV-lea, un tratat privind economia internă citează o rețetă pentru șuncă gătită. Patru secole mai târziu, în 1793, „Tabelul maximului” (document oficial care stabilea prețurile maxime ale produselor alimentare), publicat în Corbeil, specifică că șunca gătită se vinde în împrejurimile Parisului. În 1869, Jules Goueffé a descris la rândul său șunca de Paris. Este, potrivit lui, o „șuncă obișnuită” sărată, gătită în apă, dezosată, pusă într-o terină „coajă dedesubt” și răcită într-o presă. El recomandă să îl serviți cu jeleu sau pe un șervețel garnisit cu ramuri de pătrunjel.

Astăzi, șunca gătită face parte din viața noastră de zi cu zi.

72% dintre francezi consumă în mod regulat șuncă gătită, dintre care 43% cel puțin o dată pe săptămână *.

Francezii consumă în medie 5 kg de șuncă gătită pe an și pe locuitor.

Cum să alegi ?

Paradoxal, va trebui să vă alegeți șunca albă foarte roz, cu fibre vizibile și o grăsime albă fermă. Aveți grijă, unele șuncă albe au de fapt o culoare artificială datorită adăugării de coloranți, zaharuri și alți fosfați.

Orice s-ar întâmpla, trebuie să miroasă bine și să nu strălucească. Fi de șuncă strălucitoare și strălucitoare care se scurge sub plastic !

Șunca gătită se vinde tăiată la departamentul de catering sau preambalată. Greutatea feliilor variază în general între 35 și 65 g. O felie medie cântărind aproximativ 50 g.

Pentru a multiplica plăcerile, șunca vine într-o varietate de forme. Întreg, desigur, dar și acest lucru este foarte practic în felii subțiri sau groase simple. Oricare ar fi forma, se adaptează la ocazie! Șunca mică, flămândă sau foarte flămândă, este inventivă în fiecare zi, ca și în zilele de sărbătoare.

Atenție: Nu confundați șunca și umărul.

Cum se păstrează ?

Șunca preambalată se păstrează relativ bine în frigider, verificați data de expirare tipărită pe ambalaj. Odată ce pachetul a fost deschis, asigurați-vă că îl resigilați sau așezați feliile rămase direct într-o cutie de plastic cu un capac etanș. Șunca se va păstra timp de 2 până la 3 zile.

Dacă îți cumperi șunca tăiată, consumă-o repede, nu se va păstra mai mult de 2 sau 3 zile.

Cum să vă pregătiți ?

Pentru a-l savura rece, scoateți-l din frigider cu 30 de minute înainte.

Calendarul consumului:

Desigur, șunca este bună pe tot parcursul anului.

Utilizare recomandată:

Cu șuncă albă puteți face tot felul de rețete delicioase și ușoare. Pentru aperitiv, rolați felii de șuncă pe un amestec de cremă de brânză cu ierburi și tăiați-le în porțiuni mici, ținute de vârfuri. Pentru un spumă de șuncă expresă, amestecați șuncă crudă sau șuncă albă, puțină smântână, un ou sau unt dacă doriți un amestec mai bogat, ierburi proaspete din grădină și presto, în frigider înainte de a răspândi !

Îți place o quiche de șuncă? O bază de foietaj sau foietaj, o bază de flanc făcută cu cremă fragedă, ouă și puțin lapte, felii de șuncă, puțină brânză la alegere și gata !

Între două felii de baghetă crocantă, cu puțin unt și murături pentru un sandviș adevărat sau într-un croque-monsieur cu Gruyere ras, este pur și simplu irezistibil.