Pătrunjel Ce trebuie să știți despre această plantă populară
Pătrunjelul este una dintre cele mai frecvent utilizate plante culinare din Germania și prosperă în climatul local. Poate fi găsit în multe grădini ale casei, în cutii de plante și în ghivece de plante pe pervaz. Frunzele decorative ale plantei aromate sunt plăcute ochiului pe de o parte și îmbogățesc numeroase feluri de mâncare ca componentă proaspătă pe de altă parte. Pătrunjelul este, de asemenea, apreciat ca supliment alimentar și în medicina pe bază de plante datorită ingredientelor sale valoroase.
Istoria și originea pătrunjelului
Forma originală de pătrunjel provine din regiunea mediteraneană. Numele său botanic Petrosellinum crispum (Petros = stâncă) indică faptul că a preferat să crească pe teren stâncos. În timp ce planta a fost înfășurată în coroane de flori proaspăt parfumate în Grecia antică, romanii au cultivat-o și au folosit-o și ca plantă culinară și medicinală. În ordonanța sa de proprietate a țării din 812, Carol cel Mare a ordonat cultivarea pătrunjelului ca plantă culinară. Astăzi pătrunjelul este popular în întreaga lume și este folosit în multe feluri.
Soiuri și gusturi de pătrunjel
La fel ca fenicul, dragostea și chimionul, pătrunjelul aparține umbeliferelor. Două tipuri de plante sunt folosite la gătit: pătrunjel frunze și pătrunjel rădăcină. Acesta din urmă are o rădăcină puternică. Aroma lor conferă bulionului de legume gustul său tipic în buchetul garni. Pătrunjelul este cultivat în două variante: pătrunjelul cu frunze plate are o aromă mai puternică, în timp ce frunzele pătrunjelului creț rămân clare mai mult timp și sunt deosebit de decorative. Gustul plantei poate fi descris ca fiind proaspăt și picant, cu indicii ușoare ale aromei eterice ușoare a piperului alb.
Pătrunjel: sezon și cumpărare
Patrunjelul este importat proaspat de pe camp tot timpul anului sau este disponibil din sera. Pătrunjelul tocat gata de utilizare este disponibil și ca alimente congelate. Deci, aveți întotdeauna o ofertă la îndemână, dar trebuie să acceptați restricții privind aroma. Pătrunjelul uscat, care se găsește pe aproape fiecare raft de condimente din magazine, nu se potrivește cu aroma plantei proaspete. Ierburile uscate adaugă, de asemenea, accente decorative în farfurie.
Depozitarea patrunjelului
Varza proaspătă nu poate fi păstrată mult timp fără o pierdere de calitate. Cel mai bine este păstrat umed în compartimentul pentru legume al frigiderului. Este destul de nefavorabil să puneți un buchet legat de ierburi ca un buchet într-o vază mică. Procedând astfel, se poate întâmpla cu ușurință ca frunzele comprimate și fragede să înceapă să putrezească. Cu toate acestea, cel mai bun mod de a păstra planta proaspătă este să ai grijă de întreaga plantă. Plantarea pătrunjelului este posibilă chiar și într-un spațiu mic. Primăvara, grădinarul sau piața oferă ghivece mici cu pătrunjel neted și cret. Plantat în patul de ierburi și, eventual, puțin izolat, se simte deosebit de confortabil în locuri nu prea însorite, în sol slab și umed. Dacă creșteți pătrunjel, acesta va produce deseori recolte până la al doilea an. De asemenea, puteți culege pătrunjel în vasul de ierburi de pe pervaz.
Pregătirea și conservarea pătrunjelului
În funcție de modul în care intenționați să folosiți planta, aveți diferite opțiuni pentru conservarea acesteia. Pentru conservarea în congelare, pătrunjelul uscat și tocat este mai întâi plat pre-congelat pe o placă sau o placă netedă de bucătărie. După aceea, ambalat în unități mici, rămâne răspândibil. Pentru o supă, puteți îngheța pătrunjelul amestecând ierburile tocate cu puțină apă într-o tavă cu cuburi de gheață. Micul cub de gheață merge apoi direct la supa finită. Pătrunjelul păstrează, de asemenea, o vreme la congelator sub formă de unt de ierburi. Alte posibilități sunt preparatul sub formă de pesto, care poate fi păstrat la frigider pentru câteva luni și conservarea puțin cunoscută cu sare ca pastă de pătrunjel.
Valorile nutriționale ale pătrunjelului
Patrunjelul este foarte sanatos deoarece contine vitamine A, acid folic, niacina, B6, K si multa vitamina C, precum si minerale fier, potasiu, calciu, fosfor, zinc si mangan. Acest lucru îl face un supliment nutritiv și gustos la alimentele normale. Pătrunjelul întărește, de asemenea, sistemul imunitar și susține activitatea organelor digestive și a ficatului. De asemenea, are un efect diuretic și purificator de sânge. În plus, se spune că pătrunjelul promovează potența. În medicina pe bază de plante, este utilizat pentru probleme cu vezica și rinichi, tulburări digestive și respirație urât mirositoare. Aplicat extern, ar trebui, de asemenea, să atenueze consecințele mușcăturilor de insecte.
Caracteristici speciale și no-gos cu pătrunjel
- Este posibil, dar nu este recomandat, să se usuce pătrunjelul, deoarece își va pierde apoi aroma tipică
- Femeile însărcinate ar trebui să consume pătrunjel doar cu măsură, deoarece poate promova travaliul
- Oricine suferă de probleme renale și aritmii cardiace ar trebui să evite rădăcina de pătrunjel
- Se spune că pătrunjelul mestecat bine contracarează respirația de usturoi
- Un ceai sau un decoct din frunze de pătrunjel pot întări plantele împotriva afidelor
Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru pătrunjel
Pătrunjelul este un ingredient important în multe feluri de mâncare și ingredientul principal din diferite rețete. Buchetul garni, care este folosit pentru multe supe, conține, de exemplu, rădăcinile și verdele ierbii, sosul verde Hessian (Kasseler și Frankfurter) este de neconceput fără pătrunjel. O mulțime de pătrunjel cu frunze plate aparține, de asemenea, într-o tabulă nord-africană sau franceză. Pătrunjelul ondulat este necesar pentru vinaigreta clasică și, desigur, pentru a decora platourile reci.
Majoritatea rețetelor au în comun faptul că frunzele fragede de pătrunjel sunt folosite crude în feluri de mâncare reci și calde. În preparatele calde, cu excepția buchetului garni, se adaugă doar cu puțin timp înainte de servire, deoarece pierde rapid culoarea și aroma.