Șuncă fiartă și produse vindecate similare fierte Nds
se cultivă carne din piciorul din spate al porcului.
După ce osul coapsei a fost eliberat, carnea este sărată, gătită și, eventual, afumată.
„Tradiții-/Klassik”: carne de la un animal
„Măcelar”, „Măcelar”, „Maestru”: fiecare cu o coajă superioară și inferioară, eventual o șuncă suplimentară cu nucă și/sau șuncă gătită de șold are adesea o margine de slănină pe o parte, uneori cu o coajă.
Șunca fiartă este făcută manual. Poate fi încălzit și într-o matriță. BEFFE cel puțin 85%
FeiffA 19%, pentru calitate superioară 20%
Șuncă preparată din bucăți de șuncă
Bucățile întregi de șuncă sunt vindecate și apoi pretratate mecanic prin rotirea lor încet într-un tambur mare.
Produse coapte gătite de alt tip ("ALIUD")
Acest produs are puține lucruri în comun cu „șunca” și nu ar trebui numit așa! De asemenea, nu este permis ca topping pe pizza cu "șuncă".
Conținut de carne: în principal 50% până la 85%
Alte ingrediente: apă, agent de legare (de exemplu amidon), îngroșător, soia etc. A.
Producție: pretratare mecanică intensivă a z. T. carne tocată mărunt cu apă și lianți u. A. Ingrediente, completarea învelitori artificiale, încălzire.
Proporție ridicată de spumă proteică, cea mai mare parte în mare parte tocată mărunt (gel de amidon)
Consistență: deseori fără structură, ușor făinoasă
Gust: mai ales fără aromă de carne, ușor dulce
Deoarece astfel de imitații sunt obiecționate în mod regulat și în mod constant de către autoritățile de monitorizare și oficiile de anchetă, o tendință către o scădere a utilizării a fost sesizată de câțiva ani. Mulți restauratori procesează acum șuncă mulată sau șuncă gătită din bucăți de șuncă.
Șuncă gătită și produse din șuncă au fost vândute în Anii 2017, 2018 și primul trimestru al anului 2019 cercetat în institutul alimentar Oldenburg des LAVES cu o gamă largă de metode. În caz de îndoială, analiza trebuie completată de controale ale procesului din compania producătoare. Acest lucru este deosebit de necesar în cazul în care analiza de laborator nu poate determina cu certitudine cât de mari sunt bucățile de șuncă care au fost îmbinate sau dacă există suspiciunea că s-au adăugat pulberi de proteine.
La examinare 200 de mostre de sunca gatita si produse din sunca în institutul alimentar Oldenburg im Anul 2017 până la sfârșitul lunii martie 2019 s-au găsit abateri în numeroase probe. Per total a corespuns 127 (63,5%) din probe nu au îndeplinit cerințele.
cea mai frecventă abatere a fost desemnarea șuncii fierte umplute cu mașina ca "Sunca prajita" fără adăugare "Puneți împreună din părți de șuncă", ce fiecare la a Evaluarea este marcată ca înșelătoare LED.
În cazul unor produse destul de mici, dintre care unele aveau o proporție de substanță asemănătoare cărnii care putea fi deja sesizată, un aspect microscopic proporție crescută de carne dovedit. Substanța asemănătoare cărnii este creată prin prelucrarea mecanică a bucăților individuale într-un tambur rotativ, prin care se formează spumă proteică pe suprafețe. Conținutul excesiv de carne de cârnați a fost confirmat în fiecare caz de examenul histologic (= microscopic).
Cele mai mari rate de reclamații au rezultat din eșantioane luate în mod liber în unitățile de catering, care au fost etichetate „șuncă gătită”, „șuncă de umăr format din carne” sau „șuncă de umăr” pe meniuri. Dintr-un total de 55 au examinat probe din snack baruri, pizzerii și alte restaurante au fost doar 11 eșantioane (20%) nu sunt inacceptabile. La În 33 de eșantioane (60%), etichetarea înșelătoare din meniu a dus la o reclamație, și la 9 probe (16,4%) s-au dovedit a fi alterate.
Analiza șuncă și a produselor din șuncă în total în 2017-2019
(Sunt posibile mai multe răspunsuri)