Șunca și untul sunt încă o rețetă pentru lumea brutarilor
Mâncarea rapidă se reinventează în mod constant pentru a satisface cerințele consumatorilor în ceea ce privește gustul, prețul, calitatea și transparența. Pe această piață, sandvișul „șuncă și unt” încă rezistă la burgeri, panini, salate etc.
Lider de piață, cu 1,2 miliarde de unități vândute, sau aproximativ 58% din sandvișurile consumate în Franța, șuncă și unt (2,74 euro) a crescut cu 1% în 2014. Piața sandvișurilor din Franța este încă în creștere. Creștere (2,3%) față de 2013, adică 2,19 miliarde de unități consumate pentru o cifră de afaceri de 7,4 miliarde de euro. Cu toate acestea, supremația sa este relativă dacă luăm în considerare întreaga ofertă de fast-food cu noi segmente care ciugulesc piața, burgerul în minte! Dacă volumul vânzărilor de sandvișuri s-a înmulțit cu 3 în 13 ani, burgerul s-a înmulțit cu 13 în 13 ani! Din 2011, prețul șuncă și unt a continuat să crească, cu creșteri variabile de la 1 la 2%. Astăzi, această creștere se stabilizează.
Mai scump în cafenele
Ofertă fără gluten
În plină schimbare, sectorul de panificație și patiserie este o piață încă înfloritoare, care beneficiază de cererea de gustări. În timp ce pâinea rămâne primul produs achiziționat acolo, brutăria a devenit, de asemenea, un loc de cumpărare a sandvișurilor (65% baghetă pentru aproape 50% dintre clienți). Cu toate acestea, cheltuielile medii sunt adesea mai mari decât în alte circuite, ceea ce corespunde bine cu evoluția de lux a gustărilor în ansamblu (30% dintre clienți spun că cheltuiesc mai mult de 7 euro). Supremația sandvișului cu baghetă arată, de asemenea, anumite limite ale ofertei de gustări la brutării, care trebuie să se diversifice pentru a rezista concurenței. Unele mărci au înțeles deja acest lucru și oferă, de exemplu, o ofertă fără gluten (Helmut Newcake, Eric Kayser), specialități la modă (Cragels, brookies, duffins), diverse pâini (Ciabatta, Focaccia, brioche).
Tendințe internaționale
Firma Bento, specializată în tendințele internaționale în domeniul restaurantelor, a analizat concepte deosebit de inovatoare în afara granițelor noastre. „Londra și New York dețin încă ștacheta în marketing. În ceea ce privește produsele și inspirațiile culinare, Copenhaga este cel mai creativ oraș ”, spune Anne-Claire Paré din Bento. Printre conceptele de urmat! Sweetgreen, un bar de salată de nouă generație din Statele Unite al cărui concept face parte dintr-o abordare care combină ecologia, aprovizionarea locală, organică. În Londra, Bunny Chow (o specialitate indiană care combină curry și o pâine), un concept care îmbină brutăria de ultimă generație cu cele mai bune arome din lume. 100 montaditos, un lanț de sandvișuri spaniole care oferă o specialitate de semnătură, montadito, o rolă în miniatură pentru a garnisi după bunul plac cu carne, brânză și legume.
Jean-Pierre Deloron
ȘTIRI DE PIAȚĂ
Pentru a satisface cererea tot mai mare de fabricare a sandwich-urilor, JAC oferă feliatorul sandwich sandwich din oțel inoxidabil, care feliază pâinea pe orizontală. Doar introduceți bagheta în partea superioară a tunelului de tăiere și pâinea va ieși feliată în două părți. Această operație durează câteva zecimi de secundă datorită acțiunii eficiente a discului. Feliatorul este capabil să taie până la 3.000 de sandvișuri pe oră. Această mașină respectă condițiile de siguranță în vigoare. Gata cu accidentele la locul de muncă! ZIP-ul poate tăia toate feliile de pâine (baghete, chifle, covrigi, hamburgeri). Conform cerințelor meșterilor, este posibilă ajustarea înălțimii și adâncimii de tăiere a lamei în pâine. Ghidajele de susținere a pâinii din mașină asigură o feliere curată și uniformă. Întreținerea feliatorului este ușor și durează câteva minute. Trei ani de garanție.
Comatec ® continuă să-și îmbogățească gama de cutii de prânz la modă pentru a combina mâncarea și confortul. Tot rotund și transparent, modelul Bento Sfera este alcătuit din 3 compartimente și un capac încorporat. Blatul este o farfurie de 20 cl pentru un starter, mijlocul este o farfurie de 40 cl perfectă pentru un fel principal, iar baza, un vas de 24 cl găzduiește desertul. Produs reutilizabil și reciclabil.
Afacere de familie în Cognac, SDV oferă carne de vită și carne de porc mărunțită pentru a vă garnisi hamburgerii și alte sandvișuri. Carnea se gătește mult timp la temperatură scăzută pentru a obține o textură mărunțită foarte fragedă. Reîncălzire rapidă, a la plancha pentru crocant sau acoperită cu sos de grătar. Cel mai bun înainte: 18 luni la -18 ° C. Decongelare 24 de ore în frig pozitiv + 4 °. Ambalare în 10 pliculețe de 500g. Acești churros sunt originali prin forma „degetului”, dar mai ales prin inima lor de cacao-alune. Se servește într-un con în restaurante de tip fast-food sau pe o farfurie cu o lingură de înghețată sau fructe. Se prăjește timp de 4 până la 5 minute la 180 ° C. 45 de bucăți pe ambalaj.