Sunt iaurturile bogate în proteine știința bună și gustările viitoare
Postat pe 02.11.2017 la 11:00 a.m.
Se presupune că oferă mai multe proteine decât iaurturile convenționale, aceste produse lactate sunt, de asemenea, foarte bogate în calorii, mai ales din cauza zahărului pe care îl conțin.
27 kg de iaurturi sunt consumate în medie în fiecare an de către o persoană franceză (6 kg în Statele Unite).
BERNARD MARTINEZ PENTRU ȘTIINȚE ȘI VIITOR
Netedă, cremoasă, naturală, parfumată. Iaurturile sunt esențiale la masa noastră din anii 1950. Astăzi, în Europa, francezii sunt printre cei care consumă cel mai mult. Dar oferta a devenit umflată. Exemplu cu ultimul născut autoproclamat „bogat în proteine” sau „super consistent”. Sosite pe piața franceză în 2014, aceste produse sunt la modă pentru iaurtul „grecesc”, dragul real al americanilor într-o versiune cu conținut scăzut de grăsimi. Mai bogate în proteine decât iaurtul tradițional, datorită unui anumit proces de fabricație și scurgere, unele versiuni, cum ar fi Danio comercializate de Danone, vizează „gustarea” după-amiezii târzii cu sloganul „Un foame rea”. Yoplait cu Yopa sau marca greacă Fage cu Fruyo se poziționează mai mult pe nișa de desert. Cu toate acestea, după un început în plină expansiune - cifra de afaceri de 15 milioane de euro pentru Yoplait și 13,9 milioane pentru Danone în anul lansării - vânzările au scăzut, respectiv cu -4,3% și - 33%, la începutul anului 2016. Francezii s-ar îndoi de valoarea acestor produse, dintre care unele nu sunt iaurturi, ci preparate lactate? Decriptarea promisiunilor lor.
Sunt bogate în proteine ...
Aceste preparate anunță un conținut ridicat de proteine. O afecțiune Danio conține 10,9 g, o Yopa pe un pat de semințe și fructe roșii 11,3 g, o gustare de căpșuni Carrefour 12 g. Acest lucru este mai mult decât dublu față de iaurtul simplu (4,5 g) ... dar asta contează fără dimensiunea oalelor. Capacitatea clasică este de 125 g, cea a produselor ultraproteice oscilează adesea între 140 și 170 g. Redus la 100 g, nivelul de proteine ar trebui, prin urmare, să fie calificat: 7,3 g pentru o afecțiune Danio 0% față de 8 g în medie pentru o brânză albă simplă 0% sau 9,4 g pentru 100 g de Petit Suisse simplă la 0%. Esențială pentru organism, în special pentru mușchi, proteinele sunt, de asemenea, cunoscute ca fiind sățioase și pot fi utile în diete pentru a ajuta la controlul greutății (1). Cu toate acestea, un studiu care a comparat, la femei, efectul unei gustări cu iaurt grecesc la 5 g de proteine și altul la 14 g nu arată nicio diferență în ceea ce privește senzația de plenitudine și aportul de alimente la cină (2).
... ci mai degrabă caloric
Multe dintre aceste gustări conțin 0% grăsimi, dar sunt destul de bogate în calorii. Acestea furnizează 80 - 122 kilocalorii la 100 g atunci când brânza de vaci 0% prezintă 50 la 57. Astfel, o porție de 150 g poate furniza 180 kilocalorii! Este mult, mai ales că doar cei cu 0% au mai puține grăsimi decât iaurtul simplu. Unele rețete cu 1,6% grăsime, cum ar fi „Yopa crocantă pe un pat de semințe” ating… 430 kcal la 100 g. Dacă caloriile cresc, majoritatea acestor gustări sunt bogate în zaharuri. În timp ce un iaurt simplu sau o brânză de vaci 0% oferă 5 g (în principal lactoză), un Fruyo de vanilie 0% oferă 18,4 g, echivalentul a 3,5 cuburi de zahăr. Cu toate acestea, Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu depășim 50 g de zahăr pe zi, sau chiar să ne limităm la 25 g pentru a preveni obezitatea și, indirect, bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2.