Sunt îndulcitorii sănătoși sau nesănătoși (4 mituri; 2 alternative); VitaMoment
Compus de Echipa VitaMoment
Actualizat la 01 octombrie 2020
Îndulcitorii provoacă pofte.
Nu există mai multe mituri despre aditivi decât îndulcitorii. În același timp, peste un miliard de oameni din întreaga lume consumă îndulcitori în fiecare zi. Deci, cum poate fi că unele dintre aceste mituri au persistat atât de mult timp?
Un lucru este clar: îndulcitorii au o reputație proastă! Multe dintre miturile despre îndulcitori nu au fost niciodată confirmate în studiile științifice, dar au fost adesea infirmate, astfel încât acestea ar putea fi numite și afirmații. Cu ajutorul cunoștințelor științifice, vom examina ce se află în spatele miturilor din acest articol.
De ce dulciurile au un gust atât de bun?
Pentru a înțelege de ce îți plac îndulcitorii, primul lucru de știut este de ce îți place zahărul de masă obișnuit.
Zahărul oferă corpului tău energie sub formă de calorii. Deoarece corpul tău are nevoie de această energie, simțul gustului uman a evoluat de-a lungul a milioane de ani, astfel încât zahărul să aibă un gust bun pentru noi. Acesta este probabil motivul pentru care dulciurile sunt atât de delicioase.
Deși aveți nevoie de calorii, prea multe calorii pot duce la creșterea în greutate, ceea ce poate provoca boli precum diabetul de tip 2 și hipertensiunea arterială. În diferite studii efectuate atât pe oameni, cât și pe alte animale, oamenii de știință au descoperit că nevoia de energie determină dragostea pentru dulciuri.
Îndulcitorii artificiali au fost inventați pentru a avea un gust de zahăr, dar nu au aproape deloc calorii. Scopul era să poți mânca mai mult printr-un îndulcitor, fără a dezvolta boli sau a câștiga prea mult în greutate. Multe mituri despre îndulcitori s-au format de-a lungul timpului. Vrem să eliminăm aceste mituri în acest articol.
Să începem cu primul mit.
Mitul 1: îndulcitorii te îngrașă
Îndulcitorii îngrașă, la urma urmei sunt folosiți la îngrășarea porcilor pentru a îngrășa micii purcei.
Da, îndulcitorii sunt folosiți la creșterea porcilor. Dar nu pentru a îngrășa micii purcei. Motivul utilizării acestuia este diferit: laptele matern al porcilor este foarte dulce. Când purceii se obișnuiesc cu hrana uscată din laptele mamei lor, nu le place. La urma urmei, laptele matern este foarte dulce, hrana nu. Pentru ca purceii să se obișnuiască mai ușor, furajul este inițial îndulcit cu un îndulcitor. Dar de îndată ce purceii sunt obișnuiți, îndulcitorul nu mai este adăugat. Dacă ar servi ca catarg, ar continua să fie folosit.
Mitul 2: îndulcitorii provoacă pofte
Când consumi îndulcitori, corpul crede că ceva dulce este pe cale să vină. De aceea, el varsă insulină ca măsură de precauție. Dar, pentru că nu există zahăr la urma urmei, nivelul zahărului din sânge se scufundă în pivniță și îndesezi tot ce îți iese în cale.
Ceea ce se presupune că se întâmplă aici este cunoscut în știință ca „reflexul insulinic cefalic”. Se presupune că numai gustul dulce ar trebui să inducă eliberarea de insulină. Acest efect nu a fost niciodată dovedit în studii, dar opusul a fost dovedit de mai multe ori. Astfel, conform situației actuale de studiu, se poate presupune că reflexul insulinic cefalic nu există.
Deși zahărul și îndulcitorii normali sunt de fapt foarte diferiți, diferențele nu pot fi gustate deloc. Ambele sunt percepute ca dulci pentru papilele tale gustative. În unele experimente, oamenii de știință au descoperit chiar că oamenii preferă gustul îndulcitorilor artificiali în locul zahărului real.
Corpul tău poate recunoaște chiar mici diferențe între tipurile de zahăr și poate reacționa diferit la acestea. În timp ce zahărul crește nivelul zahărului din sânge, îndulcitorii nu au niciun efect asupra zahărului din sânge. Nu duc la pofte și nu este nevoie să elibereze insulină.
Mitul 3: îndulcitorii sunt periculoși
Îndulcitorii te fac steril, orb, surd, prost și provoacă cancer.
Indulcitorii sunt aditivi alimentari și, prin urmare, fac obiectul directivei îndulcitorilor a Uniunii Europene. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) este responsabilă pentru aprobarea aditivilor alimentari din Europa. Aici se reunesc nenumărate studii, pe baza cărora au fost aprobate unsprezece aditivi pentru utilizare în alimente:
- Acesulfam-K (E 950)
- Acesulfam sare aspartam (E 962)
- Advantam (E 969)
- Aspartam (E 951)
- Ciclamat (E 952)
- Neohesperidin TLC (E 959)
- Neotame (E 961)
- Zaharină (E 954)
- Glicozide Steviol (E 960)
- Sucraloză (E 955)
- Thaumatin (E 957)
De fapt, îndulcitorii sunt cei mai cercetați aditivi dintre toți. În consecință, nu se poate presupune că EFSA ar permite aditivi dăunători.
De exemplu, un studiu al Institutului Mario Negri pentru Cercetări Farmacologice 1 din Italia a urmărit 9.000 de participanți pe parcursul a 13 ani și a analizat consumul lor de îndulcitori. Cercetătorii nu au putut stabili o legătură între aportul de îndulcitori și riscul de cancer.
Mitul 4: îndulcitorii dăunează intestinului
Îndulcitorii atacă flora intestinală.
Unele studii arată că îndulcitorii schimbă flora intestinală. Cu toate acestea, aceste studii au fost efectuate pe șobolani. Transformate într-o persoană, cantitățile din aceste teste au corespuns unui dozator de tablete de îndulcitor complet pe zi. Deci testele nu au fost efectuate pe oameni sau cu cantități realiste.
Este important ca studiile să nu spună că este o schimbare negativă. Prin urmare, schimbarea este neutră. Practic, flora intestinală se schimbă de fiecare dată când consumi alimente. În acest sens, nu se poate spune că îndulcitorii au un impact negativ asupra florei intestinale.
Ce alternative există?
Această postare nu este despre încurajarea consumului suplimentar de îndulcitor. Dar credem în fapte bine cercetate, mai degrabă decât în simple tactici de sperietură fără o bază. Și dacă căutați ceva dulce sau doriți să coaceți o prăjitură, îndulcitorii și înlocuitorii de zahăr vă oferă câteva opțiuni pentru o alternativă redusă de calorii fără a fi nevoie să renunțați la un gust dulce.
Care este diferența dintre îndulcitori și înlocuitori de zahăr?
Îndulcitorii sunt minunați să împingă zahărul din mâncare. Conform științei, acestea sunt sigure dacă nu exagerați complet. Până acum am vorbit doar despre îndulcitori. Există însă și înlocuitori suplimentari ai zahărului. Există câteva diferențe minore între cele două.
Indulcitorii sunt practic fără calorii. Înlocuitorii zahărului nu sunt. Acestea oferă câteva calorii, dar nici nu vă afectează nivelul zahărului din sânge. În cantități mari, unii înlocuitori ai zahărului pot avea, de asemenea, un efect laxativ. Nu este frumos, dar nici periculos. Aici ar trebui să reduceți pur și simplu doza, apoi să o jucați în siguranță.
Alternativa 1: stevia
Putem înțelege dacă doriți să faceți fără produse chimice artificiale. În principiu, credem că este bine și corect. Cu toate acestea, este important pentru noi să precizăm că îndulcitorii nu sunt dăunători și nu sunt întotdeauna produși chimic.
Frunzele plantei de stevia, de exemplu, au fost folosite de sute de ani în multe țări pentru a îndulci ceaiul cu ele. În Europa, îndulcitorul a fost supus mai multor teste înainte de a fi aprobat în decembrie 2011. Șase ani mai târziu, potrivit unui sondaj, jumătate din populația germană 2 încercase un produs îndulcit cu stevia.
Substanța aprobată nu este planta originală, ci o substanță extrasă din planta stevia, glicozida steviol.
Glicozida Steviol este o stevie pură. Un produs bun de stevia poate părea scump la început, dar are de 300 de ori puterea de îndulcire a zahărului. Asta înseamnă: în loc de o linguriță de zahăr, ai nevoie doar de o cantitate mică de stevie.
Prin urmare, Stevia este foarte productivă. Și dacă este pură stevie, are și un gust foarte bun. Dacă îți place drăguț, încearcă. Dacă doriți și să coaceți prăjituri, biscuiți sau brioșe, stevia nu este atât de utilă, deoarece nu oferă vrac. Așa că ar trebui să împachetezi din nou mai multă făină. Există opțiuni mult mai bune aici, cum ar fi eritritolul.
Alternativa 2: eritritol
Această alternativă sună destul de chimic, dar este complet naturală. Înlocuitorul zahărului apare în mod natural în fructe, legume și ciuperci. Pentru cantități mai mari, se obține prin fermentare, adică prin fermentare. Acest lucru este foarte bun pentru coacere, deoarece, spre deosebire de stevia, oferă și vrac. De exemplu, ați putea încerca biscuiții de cafea cu eritritol din următoarea rețetă video:
Puterea de îndulcire este puțin sub cea a zahărului. Deci, puteți înlocui zahărul 1 la 1 când coaceți. În loc de zahăr în tort sau brioșe, pur și simplu folosiți aceeași cantitate de eritritol.
Eritritolul are cel mai mare avantaj în ceea ce privește caloriile. În timp ce zahărul are aproximativ 400 de calorii la 100g, eritritolul nu are! Ca urmare, alcoolul din zahăr nu are nicio influență asupra nivelului de zahăr din sânge.
Concluzie
Indiferent dacă este vorba despre zahăr, îndulcitori sau un alt substitut al zahărului: Nu ar trebui să vă îndulciți propria viață. Dimpotrivă, este adesea bine să faci viața puțin mai dulce. După doar câteva zile cu mai puțină dulceață, gustul se schimbă de la sine și, de asemenea, face ca felurile de mâncare mai puțin îndulcite să pară mai dulci. De asemenea, veți cunoaște mai bine gustul natural al mâncării bune.
Una peste alta, toți îndulcitorii permiși în UE nu sunt nici nesănătoși, nici sănătoși în cantități normale. Consumul de zahăr, pe de altă parte, este cu siguranță nesănătos. Îndulcitorii și înlocuitorii zahărului sunt, prin urmare, o modalitate binevenită de a reduce cantitatea de zahăr din dieta dvs., consumând în același timp mai puține calorii. Personajul tău îți va mulțumi cu siguranță.