Alimentele fermentate - instrucțiuni, fundal și mod de acțiune
Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare și descrie conversia substanțelor de către bacterii, ciuperci sau enzime. În timp ce alimentele au fost fermentate în întreaga lume de sute de ani în primul rând pentru a le face mai durabile, știm acum că alimentele fermentate au, de asemenea, efecte pozitive asupra sănătății noastre.
Ce este fermentarea?
În timpul fermentației, alimentele sunt supuse fermentării acidului lactic, care schimbă compoziția nutrițională, gustul și mirosul alimentelor. Efectul de conservare a alimentelor fermentate provine din scăderea valorii pH-ului și descompunerea carbohidraților ușor disponibili de către bacteriile lactice.
Ce alimente pot fi fermentate?
Cele mai frecvent produse fermentate includ produse lactate precum iaurtul sau brânza, legumele, leguminoasele, carnea și peștele, dar și aluatul și băuturile precum berea sau vinul.
Probabil cele mai renumite produse fermentate includ:
varza murata
Varza (varza albă) este probabil una dintre cele mai frecvent fermentate legume. Are avantajul că este scăzut în calorii și bogat în vitamina C, fier, acid folic și fibre. Astfel, varza murată are efecte pozitive asupra sănătății în multe feluri.
Tempeh
Tempehul este adesea folosit ca substitut de carne de către vegetarieni și vegani. Este boabele de soia fermentate, care sunt considerate a fi deosebit de ușor de digerat. Tempeh este o sursă de proteine vegetale de înaltă calitate și oferă organismului o cantitate deosebit de mare de magneziu, fier și potasiu.
Kimchi
Kimchi este o specialitate coreeană care se servește cu aproape fiecare masă. Este un amestec de varză chineză, ghimbir, usturoi și multe alte legume. Kimchi oferă multe vitamine și minerale valoroase, motiv pentru care este considerat deosebit de sănătos.
chefir
Pentru a face chefir, laptele este amestecat cu culturi de ciuperci și apoi fermentat. În timpul acestui proces, se creează acidul carbonic obișnuit pentru chefir. Kefirul din lapte este o sursă de proteine animale, oferă o mulțime de probiotice și, de asemenea, te face să te simți plin pentru o lungă perioadă de timp.
Kombucha
Kombucha este un ceai fermentat care se face pe bază de ceai verde sau negru și parțial rafinat cu alte ierburi sau condimente. Este considerat foarte sănătos, deoarece conține un număr mare de microorganisme valoroase, care sunt importante pentru sănătatea intestinală.
Beneficiile alimentelor fermentate
Pe lângă faptul că alimentele fermentate au adesea o perioadă de valabilitate foarte lungă, ele au și multe de oferit din punct de vedere al sănătății. Legumele fermentate, de exemplu, pot fi ținute etanșe timp de câțiva ani fără a-și pierde vitaminele valoroase. Acesta este tocmai motivul pentru care legumele erau fermentate din motive sezoniere, pentru a avea la dispoziție aprovizionare bogată în vitamine pe tot parcursul anului.
Produsele fermentate conțin de obicei un număr mare de bacterii lactice, cunoscute și sub numele de probiotice și sunt esențiale pentru sănătatea intestinului. Datorită descompunerii substanțelor flatulente, produsul fermentat este mai bine tolerat de unele persoane decât produsul original.
Efectul alimentelor fermentate asupra sănătății noastre
Efect probiotic
Multe alimente fermentate sunt considerate probiotice, care este legată de fermentația acidului lactic în timpul fermentării. Prin substanțe probiotice se înțelege toate produsele, inclusiv alimentele, care conțin microorganisme de reproducere, cum ar fi bacterii (de exemplu, bacterii lactice) sau ciuperci, care au un efect pozitiv asupra întregului organism.
În timp ce bacteriile lactice speciale trebuie adăugate în timpul fermentării produselor lactate, aceste bacterii se află deja pe legume în legume, cum ar fi varza albă.
Efect pozitiv asupra intestinelor
Efectele pozitive ale probioticelor au loc în principal în intestine. Intestinul este populat de miliarde de bacterii, ciuperci și protozoare, așa-numita floră intestinală sau microbiomul. În ceea ce privește sănătatea, rolul principal este atribuit bacteriilor intestinului. În flora intestinală există atât bacterii benefice pentru sănătate, cât și cele care pot fi dăunătoare sănătății.
În cel mai bun caz, predomină bacteriile benefice, iar flora intestinală este intactă. Astăzi știm că un dezechilibru în colonizarea bacteriană din intestin poate declanșa boli fizice și mentale grave. Probioticele sunt văzute ca fiind atât de valoroase, deoarece susțin dezvoltarea unei flore intestinale sănătoase și sunt implicate în mod semnificativ în bunăstarea.
Printre altele, acestea se asigură că digestia poate funcționa corect și absorbția nutrienților din alimente este îmbunătățită. În plus, se asigură că ciupercile sau paraziții dăunători nu se pot răspândi mai mult și astfel ne protejează împotriva infecțiilor neplăcute.
Efectul produselor lactate fermentate asupra intoleranței la lactoză și a sindromului intestinului iritabil
Persoanele cu intoleranță la lactoză suferă de probleme gastro-intestinale, cum ar fi flatulența, diareea sau constipația după consumul de produse lactate. Motivul pentru aceasta este lipsa enzimei lactază, care asigură faptul că lactoza conținută în produsele lactate poate fi descompusă.
Studiile au arătat că majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză tolerează produsele lactate fermentate mult mai bine decât cele nefermentate. Acest lucru se datorează faptului că o parte din lactoză este descompusă în timpul fermentării.
Deoarece simptomele sindromului intestinului iritabil pot varia foarte mult, nu există afirmații clare, dar studiile indică faptul că simptomele pe care le suferă pacienții cu intestin iritabil pot fi reduse prin produsele lactate fermentate.
Efect pozitiv asupra sistemului imunitar
Colonizarea bacteriană din intestin este în mare parte responsabilă pentru funcționalitatea sistemului imunitar. Flora intestinală reprezintă aproximativ 60-80% din sistemul imunitar. Dacă flora intestinală nu este intactă, sistemul imunitar nu poate funcționa corect și corpul devine mai susceptibil la orice boli.
După cum sa menționat deja, consumul de alimente fermentate și probioticele pe care le conțin susțin sănătatea florei intestinale și, prin urmare, funcționalitatea sistemului imunitar.
Efect anticancerigen
Experimentele pe animale au arătat deja că consumul de alimente probiotice are un efect inhibitor asupra creșterii tumorilor. Faptul că același lucru este adevărat pentru oameni nu a fost încă dovedit în mod concludent, dar multe rezultate ale cercetării sugerează acest lucru. În orice caz, răspunsul imun îmbunătățit printr-o floră intestinală sănătoasă contribuie indirect la inhibarea creșterii tumorii.
Alimente fermentate pentru intoleranță la histamină
Histamina este așa-numita amină biogenică sau, mai simplu, o proteină. Este format, printre altele, de bacterii intestinale precum Morganella morganii, eliberate prin medicamente sau absorbite prin alimente care conțin histamină. În mod normal, histamina este descompusă și descompusă de enzime. Cu toate acestea, în cazul intoleranței la histamină, aceste enzime sunt reduse, ceea ce previne descompunerea acestora și cauzează astfel simptome precum greață, vărsături, dificultăți de respirație, scăderea tensiunii arteriale, diaree, cefalee și erupții cutanate.
Alimentele fermentate conțin adesea cantități mari de histamină, motiv pentru care ar trebui consumate doar într-o măsură limitată sau deloc, în funcție de severitatea intoleranței. Bacteriile izolate ale acidului lactic, pe de altă parte, pot stimula activitatea enzimelor care împart histamina.
Alimente fermentate și antibiotice
Antibioticele sunt medicamente care inhibă dezvoltarea bacteriilor sau le omoară complet. Multe boli pot fi vindecate numai prin administrarea de antibiotice. Deoarece aceste medicamente nu diferențiază „bacteriile bune și cele rele”, bacteriile importante din flora intestinală sunt, de asemenea, distruse și sistemul imunitar este slăbit.
Nu este neobișnuit ca acest lucru să ducă la efecte secundare, cum ar fi diaree sau alte probleme ale tractului gastro-intestinal. Alimentele fermentate/probioticele sunt ideale pentru a reduce degradarea florei intestinale sau pentru a promova acumularea acesteia după administrarea unui antibiotic. Este important să vă asigurați că există o pauză de două ore fiecare înainte și după administrarea medicamentului, înainte de administrarea probioticelor, astfel încât să nu fie distruse din nou imediat.
După un curs de antibiotice, aportul suplimentar de preparate probiotice poate sprijini reconstruirea unei flore intestinale sănătoase. Există preparate adecvate pentru acest lucru în farmacie. Când cumpărați online, căutați produse certificate de înaltă calitate, cum ar fi Complexul Flora 21 Cultures: