Sunt insectele bune de mâncat Că m; interesat
Peste 2 miliarde de oameni din întreaga lume mănâncă insecte. Confruntat cu lipsa anunțată de proteine, va trebui să începem! De unde vine dezgustul nostru și cum să-l depășim ?
Se spune că un aliment este comestibil dacă este potrivit pentru consumul uman. Dar suntem departe de a mânca orice este biologic comestibil. După cum subliniază sociologul Claude Fischler în cartea sa L’Homnivore, „unele specii sunt consumate în mod obișnuit în anumite regiuni ale lumii, în timp ce în altele nu este chiar de conceput că acestea pot fi considerate comestibile”.
Astfel, consumul de melci sau picioare de broască, de exemplu, provoacă printre englezi o respingere comparabilă cu cea pe care o avem pentru consumul de carne de câine sau de șobolan. Mirosul anumitor brânzeturi franceze ridică inima multor locuitori ai planetei, în special în Asia, unde dourianul este foarte popular, un fruct cu un miros fecal ca să spunem cel puțin. În ceea ce privește insectele, acestea întruchipează perfect ceea ce sociologul alimentar numește „variabilitate comestibilă”.
În unele culturi, inclusiv a noastră, ne înfiorăm la simplul gând de a le atinge. Aducerea lor la gură pare, așadar, de neconceput. În schimb, mexicanii adoră chapulinele, greierii prăjiți cu usturoi, ardei iute și suc de lămâie, în timp ce omizi prăjiți sunt consumați ca chipsuri în mare parte din Africa.
Pentru specialiști, tabuul alimentar al multor europeni cu privire la insecte este, prin urmare, în esență cultural. Nu există nici o interdicție religioasă, nici un argument nutrițional - dimpotrivă, având în vedere conținutul ridicat de proteine ale unora dintre aceste bug-uri - și nici un motiv toxicologic, deoarece mâncăm crustacee a căror coajă este toxică și care „doar îndepărtează.
Dezgustul acționează ca un mecanism de protecție
Chiar și motivul pentru gust nu este valabil, deoarece insectele sunt considerate în multe culturi ca delicatese denumite adesea „caviar” sau ca dulciuri. Există, totuși, o bază biologică pentru dezgust, indiferent dacă este vorba de insecte sau alte alimente. Acționează ca un mecanism de protecție al cărui dispozitiv de blocare a aerului este gura, primul prag critic, înghițire și ultimul bastion, vărsături. Toți părinții copiilor mici i-au observat studiind un nou aliment înainte de a-l pune în mod suspect în gură sau de a-l refuza categoric.