Sunt insectele viitorul sănătății umane
OPINIE DE EXPERT - Potrivit lui Samir Mezdour, cercetător în domeniul științei alimentelor, insectele reprezintă acum o cale de explorare deosebit de inovatoare pentru nutriție.
Samir Mezdour este cercetător în știința alimentelor și procesele agroalimentare la AgroParisTech.
Mâncăm deja insecte ... fără să știm! De fapt, coșinila a fost folosită de mult timp, care produce nuanțe roșii, portocalii și roz de calitate pentru a obține roșu coloranților folosiți în multe produse alimentare precum dulciuri, cârnați, coaja anumitor brânzeturi, tarama, sirop pentru tuse, băuturi, iaurt etc. Dar, în timp ce în majoritatea țărilor din sud, în special în zone tropicale, consumul de insecte este obișnuit, chiar apreciat ca o delicatesă, occidentalii manifestă mai des o reacție de dezgust pentru ceea ce consideră a fi un obicei primitiv.
Calități nutriționale excepționale
Insectele comestibile conțin substanțele nutritive esențiale pentru creșterea corpului uman: proteine din abundență, vitamine, minerale, acizi grași esențiali, fibre ... și mai ales în cantități mai mari decât în alimentele noastre tradiționale. Valoarea lor nutritivă nu diferă de cea a altor surse de carne precum puiul, carnea de vită, carnea de porc și peștele. Nivelurile de proteine sunt adesea chiar mai mari la insecte, iar conținutul de proteine brute este de peste 60% la multe specii. De exemplu, un greier comestibil conține de 3 ori mai multe proteine decât carnea de vită cu greutate egală, iar 100g de greieri asigură mai mult de jumătate din necesarul zilnic de proteine al unui adult de 70 kg. Aproximativ zece lăcuste gătite, sau 20 de grame, corespund valorii energetice a unei fripturi de 110 g! Și, dacă termitele, viermii de masă și alte larve, foarte bogate în aportul de energie, pot veni în ajutorul populațiilor care suferă de subnutriție, adepții dietelor se vor referi mai degrabă la lăcuste, lăcuste sau furnici cu niveluri lipidice mai mici. conținut ridicat de proteine.
O urgență pentru mediu
Pentru a hrăni cei 9 miliarde de oameni așteptați până în 2050, creșterea esențială a producției de alimente umane și animale va duce la lipsuri de terenuri agricole, apă, păduri, pescuit, resurse de biodiversitate, substanțe nutritive și energie neregenerabilă. Cererea globală de animale de fermă se va dubla în următorii cincizeci de ani. Cu toate acestea, sectorul zootehnic, care contribuie deja semnificativ la emisiile de gaze cu efect de seră și utilizează 8% din rezervele mondiale de apă, este unul dintre principalii factori de defrișare și un jucător major în pierderea biodiversității.