Supă acolo te face să vrei supă și mare; Ridichea înăuntru; LACUL FIERBE

În aceste zile plictisitoare, dorința de supe și feluri de mâncare care trebuie preparate crește încet. Acesta este cazul cu un bulion de carne de vită, de exemplu; poate fi folosit în multe feluri și, prin urmare, este perfect pentru galera mea de marinar. Acest lucru previne, de asemenea, risipa de alimente.

Astăzi există hrean cu carne de vită fiartă - un clasic german. Lista ingredientelor este foarte mică și foarte simplă. Singurul lucru care i-a rămas bulionului de vită este mult timp. Ai suficient de asta în timpul depozitării de iarnă. Sosul de hrean funcționează în cel mai scurt timp.

Există cu adevărat bulionul perfect?

A face bulionul perfect pare a fi o știință în sine. Pune-te rece sau pune-te fierbinte? Prăjiți carne în prealabil? Cât de des se strecoară, se degajează și așa mai departe ...

Există nenumărate variante și sfaturi. Nu vreau să intru în cercetare în acest moment. Mai simplu spus, este vorba despre scopul:

Dacă doriți un bulion puternic, este mai bine să puneți totul la rece. Bucăți de carne mai puțin atractive, cum ar fi oase, felii de picior etc., sunt, de asemenea, recomandate pentru acest lucru ... Dacă carnea este mai importantă, poate fi chiar prăjită în prealabil. Este întotdeauna important ca bulionul să nu fiarbă cu bule, ci să gătească chiar sub punctul de fierbere.

Și nu vă faceți griji, fiecare carne de vită devine tare și dură în timpul procesului de gătit. Răbdarea este cuvântul magic aici, la un moment dat fiecare piesă se va uza din nou.

În varianta mea, am făcut mai întâi un bulion de os, apoi am ars bucata slabă de carne de vită și am lăsat-o să fiarbă ușor în bulionul de os.

Ingredientele pentru 4 persoane pentru supă

2 oase de supă (scoateți pulpa, pentru mai târziu) 😉
1 sau 2 felii de picior de vită
1 kg piept de vita/vita fiarta/bucata de primar sau similar
2-3 l apă (până când totul este bine acoperit)
1 buchet de supă verde (morcov, țelină, rădăcină de pătrunjel, praz)
1 ceapă
1 lingura de ulei
1 linguriță boabe de piper negru
sare de mare
Câteva fructe de ienupăr (opțional)
1-2 cuișoare
1-2 frunze de dafin
1 bucată mică de ghimbir
1 cățel de usturoi
1 bucată mică de anason stelat (opțional)
Patrunjel proaspat

Și pentru sosul de hrean:

2 linguri de unt
1 lingură de făină, acoperită
1 cremă bună de cremă
400 ml bulion de carne de vită
2-4 linguri hrean din borcan (sau proaspăt)
Sare și piper de la moară
vârf de zahăr

500-700 g cartofi, ceros

Și așa se pregătește supa în detaliu, rezultatul ar trebui să fie un bulion bun și o carne fragedă:

Spălați bine carnea și oasele. Se taie aproximativ supa de verdeață (nu prea mult, nu ar trebui să fie supă de legume), se înjumătățește ceapa cu pielea și se prăjește suprafețele tăiate fără grăsime. Adăugați oasele și carnea vâslită, umpleți-o cu multă apă rece, aduceți la fierbere și degresați bine. Adăugați celelalte ingrediente și condimente și lăsați totul să fiarbă ușor acoperit. Îndepărtați din când în când între ele.

În același timp, prăjesc bucata de carne slabă în puțin ulei separat și o adaug în bulionul de oase pregătit. Carnea este mai degrabă trasă decât gătită în aceasta.

Carnea durează acum cel puțin 3 ore. Pentru a vedea dacă s-a terminat, pur și simplu ridicați-l cu o furculiță pentru carne - dacă alunecă în jos, s-a terminat.

Scoateți totul, aruncați legumele fierte și strecurați bulionul. Folosiți un prosop de bucătărie curat, bine clătit, care într-adevăr nu conține niciun parfum. Bulionul este acum gata. Eventual condimentează după gust.

Bacsis: În ceea ce privește gustul, puteți seta acum un curs pentru multe regiuni: de la o Phở bò vietnameză la o supă de găluște tiroleză. Aceste rețete sunt încă în atelierul blogului. 😉

Apropo: Bulionul este foarte ușor de înghețat. Carnea gătită, vărsată, poate fi folosită și de ex. tocate mărunt ca o supă. Nu există aruncare.

Între timp, curățați, spălați și tăiați cartofii și gătiți-i în apă sărată timp de 20-30 de minute. Apoi scurgeți și lăsați aburul să iasă.

Sosul de hrean se face foarte ușor și rapid:

Topiți untul la foc mediu, presărați făina și faceți un roux. Amestecați întotdeauna bine și aveți grijă să nu ardeți nimic.

Se toarnă treptat bulionul, se amestecă hreanul (din pahar sau proaspăt ras) și se adaugă, de asemenea, o cremă bună de smântână. Se amestecă totul bine, astfel încât să nu existe bulgări. Dacă sosul devine prea gros, trebuie doar să adăugați un pic mai mult stoc și/sau smântână.

Condimentează după gust cu sare, un praf de zahăr, piper și nucșoară. Terminat

Acum, doar tăiați carnea peste boabe, aranjați pe farfurii cu sosul și cartofii, presărați pătrunjel și serviți.

Sfatul 1: Am folosit reteta de hrean pentru borcan, deoarece este mai durabilă. Hreanul proaspăt este și mai bun, desigur, dar din păcate nu este întotdeauna și peste tot. Dacă nu aveți hrean, puteți folosi și wasabi, care este chiar disponibil sub formă de pulbere.

Sfatul 2: Pentru ca supa să nu înceapă să fiarbă din greșeală, o las să fiarbă la cuptor acasă. Am un control mai bun asupra temperaturii. Dacă carnea și supa au fost fierte cu o zi înainte, acestea pot fi reîncălzite în bulion. De asemenea, este mai ușor de tăiat la rece.

Instrumente: Cratiță mare, sită, scândură, cuțit, cârpă, castron mare (supă) și cratiță mică și tigaie pentru cartofi și hrean

PS: Dacă doriți să pregătiți o supă bună de la zero, puteți arunca o privire și la „Masekd Chef”. În această rețetă Pot au Feu - inspirată de Anthony Bourdain - totul este explicat în detaliu. Poate prea complex pentru o barcă cu vele, dar lasă loc și pentru variații. Așa ar trebui să fie gătitul.