Supă cornișă cu hrișcă și slănină
Supa Cornish
cu hrișcă și slănină
Specialitatea Cornouaille - o regiune a Bretaniei care se întinde peste sudul Finistère și N.O. din Morbihan - care poate deveni un fel de mâncare unic, cu câteva crutoane mici de aur.
În pahare, un cahors
Ingrediente pentru 8 persoane
2 litri de bulion de vită sau de pasăre
200 g făină de hrișcă
400 g slănină afumată
50 g untură (sau unt sărat)
1 Buchet garni: pătrunjel, cimbru, frunze de dafin
1 tulpină mică de țelină
Indicații de pregătire
Grupați elementele buchetului garni. Legați-le.
Se curăță și se toacă șalotele.
Tăiați slănina afumată în unturi.
Spălați-le 2 minute în apă clocotită.
Într-o caserolă, încălziți untura, turnați șalotii și slănina și încălziți la foc mic timp de 5 minute, amestecând.
Adăugați buchetul garni, nucșoară, tulpină de țelină, 5 frunze de mentă și 1 litru de pui.
Se fierbe la foc mic 10 min. Scoateți buchetul garni.
Puneți făina de hrișcă într-un castron și adăugați restul - 1 litru - de bulion rece de pui.
Se diluează prin batere pentru a obține o pastă fără bulgări.
Treceți printr-o strecurătoare sau chineză.
Adăugați terciul de hrișcă la caserolă.
Dizolvați și aduceți la foc mic. Sare piper.
Se fierbe la foc mic ± 10 min, amestecând și degajând des.
Dacă preparatul este prea gros, diluați-l cu puțină apă sau cremă fragedă.
Supa ar trebui să rămână netedă. Se servește fierbinte.
„Pe această peninsulă Armorica, marea și pământul, care se luptă reciproc într-o luptă corp la corp, care îi face să se căsătorească intim, au format 2 tipuri de bărbați care sunt veri în neîncredere și se spionează unul pe celălalt în dragoste țăran și marinar ", scrie Jean Ferniot.
Bucătăria bretonă seamănă de fapt cu Bretania însăși, fără maniere, fără rafinament și cu sinceritate.
Peștele, crustaceele și crustaceele sunt adesea suficiente pe cont propriu, fără o pregătire complicată.
În ceea ce privește farsurile, clătitele și legumele, acestea au fost, pentru o perioadă scurtă de timp, alimente de frugalitate pură.
Totuși, ar fi greșit să credem că nu există gastronomie bretonă. Celebrul Curnonsky (1876-1956) a exclamat: "De 50 de ani strig de pe acoperișuri că Bretania este o regiune gastronomică admirabilă puțin cunoscută!".
În plus, colecția de rețete a Simone Morand, publicată în 1965 sub titlul Gastronomie bretonă, o referință absolută în domeniu, rămâne dovada incontestabilă a faptului că Bretania are o personalitate puternică în acest domeniu.