Supă cremoasă de pui, supă de pui fără lactoză

Heinz nu știe să facă o cremă grozavă de supă de pui și nu pun lactate în ea! Cum se face o supă de pui netedă și moale, fără unt sau smântână? Urmează-mă până la bucătăria mea! 😉

Nu știu despre tine, dar nu-mi place să arunc carcasa de pui fără să o ating până la capăt. La fel pentru toate oasele, îmi reciclez carcasele în bulionuri și alte preparate rustice. Îmi place în mod deosebit să fac bulionuri clarificate, pe care le congelez și apoi le scot ca să aromez feluri de mâncare sau să îmi fac o ceașcă mică de bulion de plante sau chiar, cu legume, aceste supe foarte moi și cremoase care iarna cald.

Din weekendul trecut, după ce 6 persoane au stat la masa mea 2 zile, mi-au rămas 2 carcase de pui fript și am vrut o supă cremoasă, dar ușoară. Din care act: am făcut acest delicios velouté de pui fără lactoză, adică nu l-am legat nici cu smântână, nici cu un roux făcând un sos de pui (bechamelle + ou), deci fără unt.

Acestea sunt două tehnici tradiționale foarte vechi pe care mi le-am amintit în gătitul meu cu ocazia acestui lucru supa catifelata de pui: legarea migdalelor sau legându-se de pâine. A devenit din nou la modă în ultimii ani cu bucătăria vegană și bucătăria ușoară, dar combinația de pâine, migdale sau legume, pur și simplu, datează din Evul Mediu. Și am folosit această tehnică pentru a-mi face supa. Fără griji pentru lactoză pentru cei care nu o pot digera, fără supă grasă cu smântână sau beșamel.

---