Supă de gătit Cât, cât timp, ce ingrediente, clarifică

GĂTEȘTE O CUPĂ

Fapte interesante și sfaturi de gătit pentru o supă gustoasă și sănătoasă.

Gatiti o supa

Cât, cât timp, ce ingrediente

Fapte interesante și sfaturi de gătit pentru o supă gustoasă și sănătoasă.

Câtă supă de persoană?

Cand fel principal se calculează 500 ml supă de persoană. O farfurie conține aproximativ 250 ml. Un litru de supă este suficient pentru 2 persoane. Pentru 8 persoane ai nevoie de 4 litri de supă. Jumătate este suficientă ca o supă.

Atenție: Nu alegeți o cratiță prea mică: folosiți o cratiță de 6 litri pentru 4 litri de supă. Altfel fierbe ușor.

Câte oase/carne/legume să cumpere?

Pentru achiziționarea Ingrediente per persoană aproximativ. 200 de grame de oase, 100 de grame de carne, 200 de grame de legume. Cu cât mai multe oase, tendoane și piele sunt fierte, cu atât este mai intens gustul cărnii. Legumele îl fac colorat:-)

Fără cuburi de stoc/cuburi de supă?

da, desigur! Cuburile de supă și supă constau în arome de carne sau legume, sare și potențatori de aromă care sunt legați în grăsimi. Un bun Gătit singur bulion este ușor și nu face multă muncă.

Care carne de supă și care oase pentru supă?

Cel mai bun lucru de făcut este să-l apuci carne proaspătă. Un pui de supă proaspăt de la fermier are un gust mai bun decât un pui congelat de la supermarket. JMai multe oase, tendoane și piele cu atât mai intens gustul cărnii din bulion. Cele mai populare tăieturi pentru gătit supă:

Această supă verde nu trebuie să lipsească în nicio supă!

Legume proaspete formează baza fiecărei supe. Pot fi folosite și legume congelate. Dar: legume proaspete costă mai puțin și conține mult mai multe vitamine și minerale. Sunt posibile următoarele:

• praz
• țelină
• Morcovi
• Ceapă
• Rădăcini de pătrunjel

Condimente și ierburi

Condimente bune și ierburi proaspete face ca supa să fie un adevărat tratament:

• Fructe de ienupăr
• foi de dafin
• rozmarin
• cimbru
• nucşoară
• pătrunjel
• Coreander
• Lovage (= planta Maggie)
• Sare și piper proaspăt măcinat

Carne în supă - opțiuni de preparare:

Varianta 1: Sear-o și adăugați apă fierbinte

Puneți carnea, oasele, legumele și ceapa înjumătățită și adăugați apă fierbinte. Asta face arome puternice prăjite și coloranți întunecați. Porii cărnii se închid când arde. Carnea rămâne suculentă și are un gust intens. Bulionul/supa va întunecat și gustos.

Varianta 2: Se încălzește încet în apă rece

Nu există arome prăjite. Porii cărnii rămân deschiși. Bucățile de carne și oase dau tot gustul tău apei. Când sunt încălzite încet, proteinele cresc lent. Cine scapă de spumă primește una bulion intens intens.

Nu gătiți prea fierbinte!

Supele, bulionele și tocanele ar trebui Fierbeți ușor la 75-95 ° C. Și asta va fi fierbe sau pridvor numit și este deosebit de blând. Fierberea cu bule este prea fierbinte! Spuma nu mai poate fi degresată și se pierd pierderi și ingrediente importante de aromă. Reduceți căldura!

Cât timp trebuie să gătească puiul de vită/supă?

Acest lucru depinde în principal de mărime și creștere. Scutier 2 ore pe kilogram de greutate a cărnii sunt un bun ghid. Testul furcii arată dacă carnea este gata. Pentru a face acest lucru, înțepați carnea cu o furculiță lungă:

• Furca alunecă după ce l-a străpuns din nou foarte ușor, este carnea gata.
• Atârnă?, trebuie să fie carnea continuă să fiarbă.

Gatiti si bolurile si tulpinile de legume!

Nu aruncați niciodată coaja de ceapă, coajele de roșii, cojile de cartof etc. Tocmai aici este gust. Cojile vor gătit într-o sită sau pungă de ceai din țesătură. Cotoarele de roșii pot fi gătite direct, deoarece pot fi pur și simplu cernute sau pescuite la sfârșitul timpului de gătit. A lua testul. le va plăcea!

Când intră legumele în oală?

Pentru a vă asigura că legumele sunt ferme până la mușcătură și nu sunt fierte moi pe farfurie, nu adăugați unele dintre ele în cratiță până la sfârșitul timpului de gătit. Legumele tari durează aproximativ 10-20 de minute:

• Morcovi
• Cartofi
• Rădăcini de pătrunjel
• Becuri de țelină
• Ceapă și usturoi

Legumele moi trebuie adăugate mai târziu și gătit doar scurt voi:

• Zuchini
• paprika
• Roșii (pentru o culoare frumoasă!)

De ce să degresăm spuma?

Albușul de ou se coagulează în carnea supei la 70 ° C. Se leagă de particulele suspendate și se ridică sub formă de spumă. Puteți ridica cu ușurință acest lucru cu o ladă. Când spuma este degresată, particulele suspendate legate sunt de asemenea îndepărtate. Supa va fi mai clară.

Încă înnorat. Cum pot clarifica bulionul/supa?

Fierberea și fierberea dizolvă nu numai aromele, ci și substanțele suspendate sau tulbure din supă. Acest lucru este destul de normal și nu dăunător. Așa devine clar supa:

1. Îndepărtați spuma: Proteina naturală din carnea de supă începe să se coaguleze la aproximativ 70 ° C. Fulgii de proteine ​​albe leagă o mare parte din particulele suspendate din supă atunci când se coagulează. Proteina crește și poate fi ușor eliminată. Cu cât degresați mai mult, cu atât este mai clară supa.
   
2. Cu ouă de pui efectul poate fi mărit: adăugați două albușuri de spumă la supa/supa rece și îl încălziți încet. Atenție: Nu o lăsați să baloneze, altfel totul se va amesteca din nou.
   
3. A Sita tapetată cu hârtie de bucătărie sau cârpă de bumbac filtrează ultimele particule suspendate. Voila!

Câtă sare intră în supă?

Vă recomandăm ca ghid zece grame de sare pe litru. Dacă doriți mai multă aromă, puteți adăuga sare la masă.

Sare la început sau la sfârșit?

La sfârșitul timpului de gătit, adăugați sare. De ce? Adăugat la început Sarea devine concentrată la gătit. Lichidul se evaporă. Sarea rămâne înăuntru. Mâncarea dvs. va fi sărată. Doar dacă adăugați sare la final puteți fi sigur: ingredientele își păstrează gustul și felul de mâncare va funcționa nu prea sărat.

Supă prea sărată - și acum?

O supă prea sărată nu trebuie să coboare direct pe chiuvetă. Aceste trei trucuri vă pot ajuta:

1. Curățați cartofii (în funcție de cantitatea de sare) și gătiți în supă până la fiert . Apoi scoate-l . Cartofii absorb sarea în exces și o leagă.
2. Se întinde cu lichid. Doar ceva Adăugați apă, lapte sau smântână.
3. Aceeași supă Gatiti din nou fara sare si amestecati ambele feluri de mancare. Supa rămasă poate fi congelată bine. Și nimic nu trebuie aruncat.

Supa/bulionul meu are încă un gust sumbru. Cum am gust în el?
Când adaug ce ierburi în supă?

Cel mai important pentru un gust plin de corp este suficientă carne cu tendoane, piele și oase. Multe pot fi influențate cu ierburi și condimente:

• Ierburi stabile precum rozmarinul, cimbru sau frunzele de dafin pot fi utilizate chiar de la început fii gătit cu.
• Ierburi proaspete cum ar fi dragostea (= Maggiekraut), pătrunjelul, coriandrul, ardeiul măcinat sau nucșoara ar trebui mai întâi chiar înainte de a servi poate fi adăugat ca garnitură. Cum să-ți păstrezi aroma.
• Sare, piper proaspăt vopsit sauArdei iute asigură fluierul drept la final.
• zahăr rotunjește gustul.

Aceste zăcăminte de supă sunt delicioase

Puteți lăsa imaginația să se elibereze atunci când alegeți și pregătiți branțurile. Incearca:

• orez
• Ciuperci
• arpacaș
• Cartofi
• Fidea cu litere
• Nuci de pin prăjite
• Înțepătură de ou (ce este asta?)

Chiftelele, găluștele de gri sau fâșiile de clătite se potrivesc, de asemenea, în aproape orice supă.

Supa mea s-a înrăutățit. De ce? Este rea?

În supă au bacterii crescut. ea este nu mai este comestibil și trebuie eliminat. Acesta poate a fost motivul:

• Cu cei linsi Lingura de degustare înapoi în supă
• Cele proaspete la sfârșitul timpului de gătit Ierburi adăugat (bacterii incluse)
• Supa a fost ultima nu mai are dreptate"Fiert". Bacteriile ar putea supraviețui.
• Răcit prea încet: Cratiță mare, capac închis.

Cantitățile mari tind să meargă prost. A oala mare rămâne tot în frigider încă foarte lung cald. Mai ales sub capacul oalei. Acolo se formează condens. Este ud. Ideal pentru bacterii.

Preveniți supa acră

Supă întotdeauna înainte de depozitare fierbeți scurt și în recipiente mici raceste-te repede. Lăsați capacul să se răcească. Prospeţime Ierburi mereu nu adăugați până la servire.

Îngheață foarte repede

Puteți găti chiar și supe Păstrați înghețat câteva săptămâni fără probleme. Pentru a se păstra cât mai multe minerale, Supa poate fi răcită foarte repede. De aceea este cel mai bine congelați în recipiente mici.

Decongelați încet

Când dezghețarea este răbdare a întrebat. Dacă încălziți prea repede, distrugeți ingrediente valoroase. Presară doar câteva pentru a servi ierburi proaspete deasupra sau rafinați supa cu nuci de pin prăjite, crutoane sau cremă de ou.

Așa devine asiatic

Cu ghimbir prăjit, niște tăiței de orez, ceapă de primăvară, lemongrass, cardamom sau tăiței de sticlă, puteți da supei dvs. o notă asiatică. Două rețete grozave pe care le recomandăm cu bucurie:

---